Изготавливается из сырого и частично обезжиренного коровьего молока; паста полностью приготовлена. Он обладает всеми характеристиками горного сыра; зима или «зима», производимая из молока коров, которые также питаются кормами, считается немного менее ценной.
Типичный для региона Ломбардия, а точнее Баголино - провинции Брешиа, в долине Каффаро и в верховьях Валь-Саббиа - Багос пользуется признанием традиционного агропродовольственного продукта (PAT). Название Багос происходит от слова «багосси», что является именем жителей Баголино.
Как источник питательных веществ, содержащих белки с высокой биологической ценностью, витамин В2 (рибофлавин), фосфор и кальций, Багос относится ко II основной группе пищевых продуктов. Кроме того, он довольно калорийный, довольно жирный, с высоким содержанием холестерина и натрия.
Багос - сыр, которым можно наслаждаться в основном в одиночестве; однако его также широко используют в тертом виде для первых блюд.
и очень высокий процент жиров, атрибуты, которые увеличиваются с возрастом - липиды никогда не составляют менее 20% от сухого вещества.
Таким образом, энергия обеспечивается прежде всего жирами, затем белками и, наконец, небольшим количеством углеводов.Жирные кислоты в основном насыщенные, пептиды обладают высокой биологической ценностью, то есть они содержат все незаменимые аминокислоты в правильных пропорциях по сравнению с человеческая модель - и простые углеводы.
Багос не содержит клетчатки и богат холестерином.По мере созревания теряет лактозу и обогащается гистамином, количество пуринов очень низкое, глютен отсутствует.
Витаминный профиль характеризуется обилием рибофлавина (витамин B2) и эквивалентного ретинола (витамин A и RAE). Нет недостатка в других водорастворимых факторах группы B, таких как тиамин (витамин B1) и ниацин (витамин PP). y минералов Багос показывает соответствующие концентрации кальция, фосфора и натрия.
нормолипид для похудения на фоне лишнего веса - особенно серьезных. Приправленный, если его натереть на терке в первых блюдах, разрешается порциями по 5-10 г за раз.
Из-за преобладания насыщенных жирных кислот и большого количества холестерина Багос не рекомендуется при гиперхолестеринемии.
Благодаря высокой биологической ценности белков Багос можно считать отличным источником незаменимых аминокислот. Он показан во всех случаях, когда требуется увеличение количества этих питательных веществ - например, при общем или специфическом недоедании, мальабсорбции, повышенной потребности в питательных веществах, например, во время беременности или при занятиях чрезмерно интенсивными и продолжительными видами спорта и т. Д. Однако эта функция ограничена «менее ценными» питательными характеристиками сыра, которые требуют умеренного потребления и частых порций.
Лактоза, присутствующая только в следовых количествах из-за обильного количества приправ, делает ее непригодной для диеты из-за специфической непереносимости наиболее чувствительных субъектов. С другой стороны, увеличивая созревание, он также увеличивает уровень гистамина, что делает его непригодным для диеты против такого типа пищевой непереносимости. Вместо этого уместна диета против глютеновой болезни и гиперурикемии.
Учитывая широкий спектр водорастворимых витаминов группы B, которые в основном выполняют роль коферментов, сыр можно считать очень питательным продуктом и полезным для поддержки различных процессов клеточного метаболизма. витамин А или эквиваленты ретинола (RAE), который необходим для поддержания зрительной функции, способности к воспроизводству, дифференцировки клеток и т. д.
Учитывая высокую концентрацию натрия, сыр Багос следует избегать или значительно ограничивать в диете против чувствительной к натрию артериальной гипертензии.
Обилие кальция и фосфора является очень полезным питательным свойством для оптимизации метаболизма в скелете, например, во время роста, во время беременности (когда Багос должен быть приготовлен по гигиеническим соображениям) и в пожилом возрасте - предотвращение разрежения костей из-за остеопороза. Примечание. Для здоровья костей необходимо также обеспечить потребление витамина D.
В вегане это запрещено. Из-за наличия сычужного фермента животного происхождения его также следует исключить из вегетарианских, он не имеет противопоказаний для мусульманской и еврейской религий.Мнения соблюдающих буддизм на этот счет противоречивы.
Средняя порция сыра Багос - около 80 г.
составляет от 14 до 22 кг - в зависимости от того, зимой или летом.
Кожура Багосса не слишком толстая, но с возрастом увеличивается в размере, имеет темно-коричневый или красноватый цвет - во время выдержки ее регулярно смазывают пастеризованным льняным маслом, которое имеет тенденцию к окислению.
Багос имеет компактную однородную текстуру с возможно очень мелкими отверстиями. По консистенции очень твердая, не очень эластичная, рассыпается в хлопья; цвет соломенно-желтый. Кажется, он очень похож на сыр Brescian Nostrano "Valtrompia", который, с другой стороны, пользуется признанием Защищенного обозначения происхождения (DOP).
Вкус Багоса полный, богатый, ароматный, пряный с возрастающей выдержкой и никогда не горький; добавление шафрана не заметно. Преобладает пикантный вкус.
Багос - это не все. Так как ежегодное производство непрерывно, Багос приобретает отличительные характеристики в зависимости от типа молока: с горных пастбищ - летний период - или из низин - зимний период. Обработка и созревание - это химический состав жидкости, на которую влияет при кормлении скота - свежей травой или сеном с кормом.
, жареная полента на сале и др.). Его едят отдельно, особенно в первый год созревания; очень приправленный, с другой стороны, его чаще используют натертым.
Тертый багос идеально подходит для сопровождения первых блюд различных видов, сухих и суповых, особенно на основе злаков, бобовых и овощей или их производных. Полента с багосом, обжаренная или обжаренная, как с плавленым сыром, так и с фондю - хорошо известна с молочными сливками. Известны «мереконде», то есть суп с сыром и тертым хлебом, яйцом, петрушкой и бульоном. Обращает на себя внимание паста с начинкой Багос, например, равиоли. Длинные макароны (например, паппарделле) и короткие (например, пенне) с яйцом или манной крупой, также в бульоне (мальтальати), могут быть обогащены этим сыром.Обратите внимание на супы из злаков и бобовых с Багосом Некоторые люди натирают Багос также на клецках.
Его также можно использовать для придания вкуса вторым блюдам различных видов, таким как, например, филе на гриле - фондю Багос.
Как правило, красные вина, такие как Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato или Marchese di Villamarina, связаны с рецептами Багосса, в которых преобладает вкус сыра или только с 12-месячным вкусом.
- Коричневая или красно-пестрая порода.Это может быть из горной избы или из зимовки. Первые выращивают прямо в высоких горах, где скот не выпасается; второй - на фабриках в нижней части долины, где молоко поставляют мальгези, которые частично кормят животных различными кормами (солома и т. д.). Техника изготовления сыра такая же.
Сырое молоко от нескольких доек нагревают в медных горшках на медленном огне до 37-39 ° C. Затем добавляют измельченный сычужный фермент (1,5 - 2,5 г на 100 кг молока), перемешивают и оставляют на 45-70 минут; происходит коагуляция и развитие термофильных молочнокислых бактерий.
Творог разбивается: сначала массу разрезают так называемым «мечом» или «лирой», переворачивая сырную массу с помощью «спаннарола», ожидая отложения на дне; затем вы заканчиваете ломать его «шипом», делая его тонким и тонким.
Все готовится при 47-57 ° С. Затем к творогу добавляют шафран, чтобы усилить желтую пигментацию. Массу фильтруют тканью, чтобы слить сыворотку, помещают в «фассеры» (формы) и прессуют в течение 24 часов.
Переходим к сухому посолке крупной солью, попеременно по бокам и по бокам.
Он заканчивается выдержкой в течение от 12 до 48 месяцев, в течение которых кожуру неоднократно очищают и смазывают льняным маслом - сначала сырым, а теперь пастеризованным. Из 100 кг молока получается 5-6 кг сыра; урожайность составляет 8-9% через 24 часа и 5-7% при полном созревании.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
