Общность
Тигель или полумесяц - типичная еда региона Эмилия-Романья, в частности провинции Модена. Они относятся к категории хлеба и его производных, поскольку получают из дрожжевого теста на основе пшеничной муки и воды;
Этимология: с годами по метонимии термин «тигель» заменил настоящее название этого продукта, или «полумесяц»; риторическая мутация существительного "тигель" произошла с распространением самой пищи, первоначально потребляемой только в окрестностях холмов Модены, но затем обнаруженной на всей региональной равнине и на соседних территориях. Первый анализ не показывает конкретной причины для что необходимо было обменять «содержимое на контейнер», но это не так: на восточной территории недалеко от района Модены, в провинции Болонья, потребляется еда омоним но разные по составу и способу приготовления: жареные макароны под названием «crescentina».По этой причине везде, кроме Модены, crescentina означает болонскую еду, основанную на жареном тесте, а термин «тигелла» означает маленькие диски моденского хлеба, которые нужно приготовить в специальном терракотовом инструменте или на гриле.
Рецепт приготовления
Современный тигель или полумесяц можно производить по разным рецептам, при этом кулинарная процедура всегда остается неизменной. С другой стороны, традиционная формула тигеля или полумесяца ясно говорит: белая пшеничная мука (тип 00), вода, натуральные дрожжи, сало, соль и сало. NB. Некоторые используют часть молока вместо воды, а другие - пивоварню. дрожжи вместо закваски (или материнских дрожжей); частое употребление сахара.
Однако необходимо указать, что после глобального осознания в области здоровья традиционный рецепт тигеля или полумесяца претерпел некоторые радикальные изменения (даже если сторонники «Modenese crescentina» ревностно сохраняют каждую деталь своей типичной еды). Существенным изменением, которое многие компании и ремесленники решили внести в рецепт тигеля, является замена животных жиров, присутствующих в смеси (сало), и жиров, добавленных для приготовления пищи (сало), оливковым маслом первого отжима. С помощью этого средства можно исключить содержание холестерина и резко снизить содержание насыщенных жирных кислот в готовом продукте, что способствует общему оздоровлению тигеля.
Другое разъяснение касается используемых дрожжей; учитывая «возраст» тигеля или полумесяца, можно предположить, что заквасочная среда изначально была сделана из закваски; сегодня для удобства и практичности тигель или кресцентин также получают с использованием пивных дрожжей, в то время как химические дрожжи (а также консерванты) - это дрожжи, используемые исключительно промышленными производителями.
Как и ожидалось, процедура для тигеля или полумесяца всегда одинакова:
- Растворите сахар и соль в одной части воды / молока, а пивные дрожжи - в другой.
- Составляем фонтан из муки на кондитерской доске
- В центре налейте на небольшие кусочки воду / молоко с сахаром и солью, жидкость с левито и маслом или размягченное сало.
- Энергично вымешать и выложить в посыпанную мукой миску, накрытую влажной тканью.
- Оставьте подниматься, пока объем не увеличится вдвое.
- Разделите тесто на буханки и по очереди раскатайте их на листы толщиной около 1/2 или 1 см; с помощью чашки для выпечки разделите несколько дисков диаметром около 10 см.
- Готовьте диски в слегка смазанной маслом тигелле (или в металлической тигеллиере, или на тарелке, или на сковороде) (с маслом или салом), часто переворачивая их.
Что касается ингредиентов тигеля или полумесяца, мы приводим несколько примеров:
Рецепт 1 - традиционный: мука сорта 00 500г, дрожжи пивные 25г, вода 200г, сало 80г, соль по вкусу; сало для смазки.
Рецепт 2 - полезнее: мука сорта 00 600г, пивные дрожжи 25г, молоко коровье 150г, оливковое масло первого холодного отжима 30г, сахар по вкусу, соль по вкусу; масло для смазки.
Тигель - Crescentine Modenesi
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Разновидностью местного тигеля является Batbout, действительно хороший марокканский хлеб, испеченный на сковороде, не пропустите видео-рецепт.
Питательные свойства
Прежде всего, мы повторяем, что, поскольку они содержат глютен, тигель не подходит для диеты больных целиакией. Более того, те, которые приготовлены с молоком, даже не подходят для диеты субъектов с непереносимостью лактозы.
Тигель или полумесяц - это выпечка, относящаяся ко всем злакам и их производным, следовательно, к III группе продуктов питания. Они обладают очень высоким потреблением энергии (в первую очередь за счет сложных углеводов) и не подходят для обычного питания (особенно для людей с избыточным весом. ). Кроме того, из-за высокой гликемической нагрузки большие порции тигеля НЕ рекомендуются людям с сахарным диабетом 2 типа. Рецепты, в которых используется сахар, содержат более высокую долю простых углеводов.
Липидный профиль тигеля или серцентина варьируется в зависимости от рецепта; те, которые требуют употребления сала, содержат значительное количество холестерина (не видно в таблице ниже) и насыщенных жирных кислот, поэтому их следует избегать в рационе людей, страдающих гиперхолестеринемией; с другой стороны, те, которые основаны на дополнительном Оливковое масло первого отжима из оливок не имеет таких же отрицательных последствий, даже если столь же высокое потребление калорий требует периодического и умеренного потребления.
Белки тигеля или полумесяца редки и обладают средней биологической ценностью. Количество пищевых волокон сравнимо с количеством обычного хлеба, а потребление воды ошибочно велико, поскольку в таблице не учтено обезвоживание, которое происходит во время приготовления.
Что касается минеральных солей, то здесь нет значительных концентраций, в то время как в отношении витаминов количества тиамина всегда дискретны; для тигеля с салом никотиновая кислота кажется хороша, а количество ретинола, эквивалентного полумесяцу с молоком, одинаково удовлетворительно.
Естественно, необходимо также учитывать питательную ценность возможной начинки, которая может варьироваться от соусов до колбасных изделий, от пастообразных сыров до овощей, что значительно влияет на питательную ценность блюда. Комбинация тигеля - нежирного вяленого мяса (брезаола, обезжиренная сырая ветчина, грудка индейки) и овощей (цуккини, перец, руккола, валериана ...), безусловно, предпочтительнее, чем тигель и жирное вяленое мясо (салями, бекон, коппа, мортаделла), жирные или полужирные сыры (страккино, филадельфия, горгонзола ...), майонез, джем или шоколад.
Пищевая ценность
Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Праздничные рецепты Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
