Что такое Анисакис?
Жанр Анисакис он включает некоторые виды паразитов, которые обычно населяют пищеварительную систему некоторых рыб, моллюсков и морских млекопитающих.
Но это еще не все: помимо анисакиоза эти нематоды могут быть главными героями аллергии. После употребления в пищу сырой пищи, инфицированной Anisakis, в организме некоторых людей вырабатываются иммуноглобулины типа E (IgE); следует аллергическая реакция, даже серьезная (например, анафилаксия).
- Каков жизненный цикл Анисакиса?
- Какому риску подвергается потребитель сырой рыбы?
- Как можно снизить риск заражения Анисакисом?
Описание и жизненный цикл
ОПИСАНИЕ
Anisakis - нематода, принадлежащая к семейству Anisakidae, состоящий из 5 родов, 4 из которых вызывают заболевания у человека и других животных:
- Анисакис, включая Анисакис симплекс А также Anisakis physeteris
- Псевдотерранова
- Contracaecum
- Phocascaris
Среди только что перечисленных нематоды, принадлежащие к роду Anisakis, вероятно, являются наиболее частыми паразитами, передающимися человеку через рыбные продукты.
Anisakis обладает всеми типичными характеристиками нематод: тело цилиндрическое и червеобразное, с круглым сечением, которое хорошо отличается от такового у плоских червей (плоских червей).
Anisakis - большие паразиты, видимые невооруженным глазом, часто свернувшиеся клубочком: эти нематоды беловатого или розоватого цвета имеют длину от 1 до 3 см. Эти паразиты псевдоэлементы состоят из ложного целома - полости, расположенной между пищеварительным трактом и стенкой тела.
Стена паразита состоит из трех основных секций:
- Многослойная кутикула, образованная коллагеном. Чтобы проникнуть в желудок хозяина, кутикула необходима паразиту: она, по сути, действует как щит для кислого желудочного сока.
- Средний эпидермальный слой
- Продольный мышечный слой
Anisakis - это так называемые «проктодезированные» организмы, то есть с ртом для приема пищи и анусом для выделения фекалий.
БИОЛОГИЧЕСКИЙ ЦИКЛ
Как и у подавляющего большинства паразитов, у Анисакиса сложный жизненный цикл. Есть множество промежуточных гостей, и человек - в данном конкретном случае - не окончательный гость, как можно было бы подумать. Биологический цикл протекает в морской среде, проходя различные стадии развития. Для упрощения, вот список промежуточных хозяев паразита:
- Анисаки живут в желудке морских млекопитающих (китов, тюленей, дельфинов); поэтому неоплодотворенные яйца Anisakis попадают в море с фекалиями → первая стадия
- Оказавшись в воде, яйца Anisakis созревают (оплодотворяются); впоследствии они выходят из яйца и разлетаются (личинки L2) → вторая стадия
- Личинки поедаются промежуточным хозяином (например, планктонными ракообразными): на этой фазе личинки L2 созревают в L3 → третья стадия.
- После поедания анисакиса ракообразное, в свою очередь, поедает второй промежуточный хозяин (рыба, кальмар и т. Д.). Когда хозяин умирает, личинки анисакиса мигрируют в печень, гонады, брыжейку и, прежде всего, в мышечные ткани. Из-за хищничества личинки переключаются с рыбы на рыбу.
Сельдь, треска, скумбрия, анчоусы, морской черт и сардины являются наиболее загрязненной рыбой Анисакиса.
На этом этапе жизненный цикл может быть завершен или прерван:
- Морские млекопитающие питаются рыбой, каракатицей или кальмарами с личинками L3 → личинки L3 становятся взрослыми червями, производят яйца, и цикл возобновляется
- Человек, поедая сырую рыбу или рыбу в кляре, олицетворяет гостя случайный dell "Анисакис": попавший в кишечник человека паразит, неспособный завершить свой жизненный цикл, умирает.
Однако давайте не будем забывать, что инфекции Anisakis у людей могут вызывать желудочно-кишечные расстройства (боли в животе, диарею, рвоту) вплоть до перфорации желудка или кишечника.
Инфекции Анисакиса
Анисакиоз - это новые зоонозы из-за быстрого распространения нематод Anisakis: потребление сырой или недоваренной рыбы, зараженной личинками Anisakis, может вызвать желудочно-кишечную инфекцию. Наиболее подвержены анисакиозу виды: Анисакис симплекс.
Симптомы
Чтобы узнать больше: Симптомы анизакиоза
Через несколько часов после поедания зараженной рыбы жертва жалуется на сильную боль в животе, тошноту и рвоту. В некоторых случаях личинки Anisakis достигают кишечника: в аналогичных ситуациях через пару недель после заражения «Организм может ответить тяжелой эозинофильной гранулематозной реакцией, вызывая симптомы, имитирующие синдром Крона.
К счастью, в большинстве диагностированных случаев лекарство от паразита довольно простое.
Осложнения
Инфекция Анисакиса, как правило, проходит через короткое время: жертва, возможно, используя терапевтические средства, полностью выздоравливает за несколько дней.
Лишь в редких случаях Анисакис может вызвать тяжелую непроходимость тонкого кишечника: в этом случае пациенту предстоит хирургическое вмешательство. Некоторые пациенты могут избежать операции: терапии альбендазолом может быть достаточно.
Уход
Информацию о методах лечения анисакиоза можно найти в статье «Анисакис - препараты и лечение анисакиоза».
Профилактика
Выполнение простых мер предосторожности позволяет употреблять рыбу в полной безопасности: тепловая обработка (замораживание / приготовление) в течение достаточно длительного времени имеет важное значение для предотвращения анисакиоза.
FDA всегда рекомендует замораживать моллюсков и рыбу, предназначенную для употребления, при (как минимум) -35 ° C в течение 15 часов или при -20 ° C в течение 7 дней. Равномерное приготовление (сердцевина продукта должна нагреваться до 60 ° C в течение как минимум одной минуты) гарантирует удаление паразитов из рыбы.
Ни соление, ни маринование, ни копчение не являются эффективными препаратами для умерщвления анисакиса из рыбы.
Фанатики сыроедения, прежде чем употреблять в пищу свежую рыбу, не подвергшуюся термическому охлаждению, должны убедиться, что она была потрошена сразу после рыбалки. Очевидно, что вся рыба, предназначенная для употребления в пищу, должна быть тщательно проверена «невооруженным глазом» на предмет обнаружения паразитов Anisakis: мы помним, что эти нематоды достигают значительных размеров, которые делают их видимыми невооруженным глазом.
Аллергия от Анисакиса
Вот уже несколько лет, как Анисакис считается возможным переносчиком аллергии.
У особо чувствительных людей может развиться аллергия при простом контакте с инфицированной рыбой. Аллергией Анисакиса также можно заразиться, просто вдыхая воздушные аллергены во время обработки зараженных рыбных продуктов.
У чувствительных пациентов даже адекватная термическая обработка не гарантирует иммунитет от этих аллергий. Личинки паразитов, таких как Anisakis и других родственных видов (например, Псевдотерранова виды, Hysterothylacium aduncum) могут выделять биохимические вещества (антигены) в ткани рыб, которые чрезвычайно устойчивы к замораживанию и приготовлению пищи. У гиперчувствительного или аллергического субъекта при контакте с этими веществами развиваются аллергические реакции различной степени тяжести: наиболее частыми аллергопатиями являются крапивница, ангионевротический отек и анафилактические реакции, иногда сопровождающиеся желудочно-кишечными симптомами. Реже случаются приступы астмы, контактный дерматит и конъюнктивит после вдыхания / употребления рыбы, зараженной личинками анисакиса.
Экспозиция антигенного белка личинок Anisakis → † ↑ IgE → IgE-опосредованные реакции
Укол-тест и поиск специфических антител против личинок этих паразитов являются полезными диагностическими исследованиями, позволяющими установить подозрение на аллергию от Анисакиса. Гиперчувствительность к этим паразитам оценивается по быстрому увеличению уровня IgE в первые дни после употребления в пищу рыбы, зараженной Anisakis.
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
