Ячмень: свойства ячменя

Смотреть видео

• Смотрите видео на YouTube

Вступление

Говорят, что на ячмень настоящий бум: в последние годы рыночный спрос на ячмень рос в геометрической прогрессии. Следует подчеркнуть, что вопрос о старейших злаках в мире не столько связан с их лечебными свойствами, сколько является отражением заметной пропаганды в средствах массовой информации: в любом случае, действительно важно то, что ячмень все больше присутствует в столы мирового населения, является полезным продуктом питания для сохранения благополучия организма и источником полезных свойств, а также особенно приятным на вкус.

В этой заключительной статье мы критически проанализируем полезные свойства ячменя, а также изучим его основные питательные свойства.

Пищевая ценность

По сравнению с кукурузой, питательный состав ячменя очень похож, однако отличается более высоким содержанием белка (10,3% по сравнению с 9,2% кукурузы) и более низким содержанием липидов (1,4% в ячмене по сравнению с 3,8% для кукурузы). Углеводы составляют около 70%, а волокна - около 9%; остальные 12% состоят из воды. 100 граммов перловой крупы дают около 319 Ккал.
Среди минеральных солей мы не можем забыть фосфор (189 мг / 100 г ячменя), калий (120 мг / 100 г продукта), магний (79 мг), железо, кальций, кремний и цинк: по этой причине ячмень обладает реминерализующими свойствами. минеральные соли, ячмень содержит изрядное количество витаминов, в частности витамина E (токоферолы и токотриенолы) и группы B (B1, B2, B3); витаминов А и С нет.

Активные принципы

Зерна ячменя, помимо того, что они содержат большое количество белков, крахмалов, простых сахаров, витаминов и декстринов, также характеризуются проламинами, такими как эдестин и гордеин.
В листьях и ростках ячменя, помимо горденина, есть еще одна молекула алкалоида - грамина; трицин и лутонарин (гликозилированные молекулы флавоноидов) и гемицеллюлоза также были выделены из листьев.
Бета-глюкан - полезное вещество, замедляющее всасывание углеводов из других продуктов: поэтому он используется для снижения уровня сахара в крови.
Полезные свойства ячменя обусловлены еще и наличием слизи.

Имущество

Уже Гиппократ в своих трудах восхвалял «ячмень за его лечебные свойства»: [...] отвар ячменя был выбран среди злаковых продуктов при этих острых [...] заболеваниях..”
Действительно, преимущества, превозносимые Гиппократом, не слишком далеко уходят от реальности; но давайте более подробно рассмотрим свойства, приписываемые ячменю.
При воспалении желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей ячмень действует как противовоспалительное и смягчающее средство, снимая дискомфорт в желудке и расслабляя стенки кишечника; он также полезен для снятия заболеваний поджелудочной железы и желчевыводящих путей, а также оказывает благотворное действие против инфекций слизистой оболочки кишечника.
Благодаря наличию волокон ячмень является прекрасным регулятором функции кишечника, особенно показан при запорах и вялости кишечника (слабительное-стимулирующее действие).
Знак +, используемый для полоскания горла, полезен при воспалении ротовой полости. Экстракт ячменя также используется для приготовления сладостей от боли в горле: неудивительно, что одним из важнейших свойств этой крупы является именно снятие воспаления ротовой полости.
Показан для улучшения пищеварения у детей, пожилых людей и лиц, страдающих диспепсией (пищеварительные свойства); Подобным образом отвар ячменя показан при состояниях выздоровления и физической слабости.
Как мы уже видели, из-за своего богатства минералами ячмень обладает незаметным минерализующим действием; фосфор также стимулирует интеллектуальные способности, действуя в синергии с калием, магнием, железом и кальцием, а кремний оказывает умеренное седативное действие.
Фосфор также обладает свойствами хорошего реминерализатора костей.
В древности отвар золота также рекомендовали для компрессов (местного применения) от раздражения кожи и покраснения глаз.
Введение ячменя также рекомендуется женщинам, кормящим грудью своего ребенка, из-за его галактогенных свойств, которые, следовательно, полезны для стимулирования производства молока благодаря регулированию выработки эстрогена.
Недавно было обнаружено, что некоторые вещества, выделенные из ячменя (включая токотриенол), способны подавлять синтез плохого холестерина в печени, проявляя тем самым свои холестеринснижающие свойства.
Тем, кто любит кофе, но должен избегать его из-за его возбуждающего действия, рекомендуется так называемый «кофе» из ячменя, лишенный этих свойств.

Другие статьи на тему «Ячмень: свойства« ячменя »

1. Ячмень
2. Кратко о ячмене, Краткое описание ячменя и его свойств

Прочие злаки и производные Амарант Пшеничный крахмал Кукурузный крахмал Рисовый крахмал Модифицированный крахмал Овсяный крахмал Булгур Цельнозерновые Кукурузные хлопья Крекеры Овсяные отруби Отруби Кукурузная мука Амарантовая мука Овсяная мука Мука буратто Мука полба Гречневая мука Кукурузная мука Кукурузная мука Просо Ячменная мука Мука из киноа Мелкая полба мука (Энкир) ) Рисовая мука Ржаная мука Мука из сорго Мука и манная крупа Мука из цельной пшеницы Мука из манитобы Мука для пиццы Сухарики из полбы Фокачча Орехи Пшеница или пшеница Зародыши пшеницы Жженая пшеница Гречневая палочка Овсяное молоко Рисовое молоко Кукуруза Майзена Солод Пшено Мюсли Ячмень Несвежий хлеб и Пита Хлеб Ячмень Караса макароны Рисовые макароны Макароны из цельной пшеницы Пиадина Маленькая полба Пицца Поп-кукуруза Выпечка Рис Квиноа Рис басмати Конвертированный рис Белый рис Рис из непросеянной муки Пропаренный рис Воздушный рис Рис Венеры Рожь и рогатая Ржаная крупа Семолина Семолина Сорго Спагетти из полбы Тефф Tigelle Triticale ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ ЗЕРНОВЫЕ И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Сладости и салаты Вторые блюда и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женская вечеринка,Мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты