Что?
Цицерчи - это семена Lathyrus sativus, травянистое растение семейства Fabaceae (бобовые).
Цицеркия - особенно важная культура в регионах, подверженных засушливому климату и с малоплодородной почвой; Идеальная для районов, подверженных голоду, цицеркия играет роль «безопасной культуры», поскольку всегда гарантирует безопасные и высокие урожаи.
Однако семена гороха содержат нейротоксин, который может вызвать нейродегенеративное заболевание, которое опасно только при длительном употреблении.
Распространение в Италии
В Италии семена цицеркии продаются в основном на традиционных рынках города Флоренция, который, как известно, представляет собой настоящую туристическую достопримечательность. Однако потребление этого бобового растения ограничено некоторыми районами центрально-южной Италии (особенно Тоскана, Лацио, Молизе, Апулия, Марке и Умбрия), где некоторые сорта были признаны традиционным итальянским продуктом питания, вероятно, самым известным является Cicerchia dell "Alta Murgia".
На сегодняшний день потребление цицерчи в Италии постоянно сокращается, но с появлением современных философских течений здоровья (макробиотики, вегетарианство и т. Д.) Нельзя исключать, что они могут вернуться, чтобы играть важную роль в питании Bel Paese. .
Цицерчи можно есть, как и большинство других бобовых, затем тушить или варить и сушить. Самым распространенным рецептом, вероятно, является «Зуппа Фитта ди Цицерки с поджаренным хлебом с розмарином»; популярны также такие блюда, как «Паста и Цицерки», «Рыба и Цицерки», «Цицерки и Каволи» и др.
Самая распространенная коммерческая форма цицерчи в Италии - это сухая.
Мука Cicerchie and Gachas Manchegas
Определенный вид муки получают также из цицерчи, известного, прежде всего, под испанским названием бобовых (almorta); Неудивительно, что эта мука является основным ингредиентом «гачас манчегас» или «гачас де альморта», традиционного рецепта кухни Ла-Манчи (Испания).
Блюдо Маченго, потребляемое в основном в зимние месяцы, готовится во многих вариациях как на региональной, так и на национальной территории.
Gachas manchegas или gachas de almorta следует есть прямо на сковороде, только что сняв с огня, используя ложку или простой ломтик хлеба (так как это рецепт супа).
Муку Cicerchie найти крайне сложно; на самом деле, за пределами Кастилии-Ла-Манчи, здесь нет значительной торговли. Иногда мука из злакового гороха доступна в смесях с другими бобовыми и / или злаками. Фактически, единственная относительно распространенная гороховая мука - это измельченная с пшеничной пылью, чтобы уменьшить типичную нейротоксичность этого бобового.
Хрустящий суп с чизерчи и дайкон
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Цицерчи, ODAP и невролатризм
Как и многие другие бобовые, трава гороха дает семена с высоким содержанием белка.
Однако, как и ожидалось, они также содержат определенное (переменное) количество нейротоксической аминокислоты, называемой β-N-оксалил-L-α, β-диаминопропионовой кислотой (оксалилдиаминопропионовая кислота), сокращенно ODAP или BOAA. Эта аминокислота, как предполагают некоторые недавние публикации, действует как активатор по отношению к ферментам. протеинкиназа C (ПКС) кальций-зависимого типа.
ODAP считается причиной невролатиризм, нейродегенеративное заболевание, вызывающее истощение ягодиц (потеря веса, похожая на реальное опустошение мышечной массы) и паралич нижних конечностей тела.
В прошлом после длительного голода заболевание возникало в Европе (особенно во Франции, Испании и Германии), Северной Африке и Южной Азии. С другой стороны, он по-прежнему распространен в Эритрее, Эфиопии и Афганистане (на попрошайке), поскольку горох по-прежнему является единственным или основным источником питания для этих групп населения.
Исследования показали, что концентрация ODAP увеличивается у растений, выращиваемых в стрессовых условиях, что усугубляет проблему.
На сегодняшний день реализуются ботанические проекты по производству сортов травяного гороха, которые производят меньше ODAP. Однако сравнительно недавнее исследование бобовых показывает, что ТОЛЬКО чрезмерное и продолжительное употребление может стать действительно вредным; Таким образом, чередуя травяной горошек с другими продуктами, можно легко предотвратить несчастный случай. Едят целиком (не как муку) и в ограниченных количествах, цицерки совершенно безвредны..
В их защиту, цицерки - единственный известный источник пищи L-гомоаргинин, более предрасположенная аминокислота, чем аргинин для производства оксид азота (НЕТ).
В свете последних открытий зеленый горошек больше не должен считаться вредным бобовым, а должен рассматриваться как продукт, исключительное и постоянное использование которого в рационе питания не рекомендуется.
Другие имена Цицерчи
Cicerchie также известны как зеленый горошек на английском языке, blue swet pea, chickling vetch, indian pea, indian vetch, white vetch, almorta или alverjón (на испанском), guixa (в Каталонии), Jari Grah (на хорватском), koçkulla (на Албанский), chícharos (на португальском языке), sebere (в Эритрее), guaya (на эфиопском языке), turmos (на арабском языке) и khesari (в Бангладеш и Индии).
Другие продукты - Бобовые Арахис Нут и мука из нута Фасоль Цицерчи Фасоль азуки Зеленая фасоль Фасоль Фалафель Мука из нута Фасоль Мука из фасоли Чечевичная мука Гороховая мука Соевая мука Бобовые культуры Чечевица Люпин Горох Соевые галки Темпе Тофу Йогурты Сладости Сладости и сладости Соевые хлопья Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и сорбеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления --- - На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для Сан-Валентино Рецепты для вегетарианцев Рецепты с. roteiche Региональные рецепты Веганские рецепты
