Васаби

Хорошо известно, что васаби это эпитет, приписываемый чрезвычайно острому зеленому соусу, типичному для Японии: на самом деле васаби - это вульгарное название растения, японского редиса, известного в ботанике как Васабия японская, Cochlearia васаби, или Eutrema japonica.

Васаби: общая информация

Васаби принадлежит к тому же семейству, что и хрен, капуста и горчица (Cruciferae или Brassicaceae); это растение спонтанно растет по долинам рек и горных ручьях Японии.
Два самых культивируемых вида васаби определенно W. japonica var. Дарума и вар. Mazuma. Используются как листья, так и корневище растения: листья после сушки используются в кулинарии, чтобы придать текстуру и аромат многим блюдам, таким как салаты, хлеб и сыры. С другой стороны, корень широко используется для приготовления очень острых и, кажется, особенно аппетитных соусов. Мы должны говорить не только о соусе, но и о пасте, учитывая ее исключительную и плотную консистенцию: неудивительно, что соусы васаби выпускаются в тубах, очень похожих на тюбики для зубной пасты.

Выращивание и импорт

Васаби требует идеальных условий воды и света: высшее качество выращивают на тенистых деревьях, иногда на особых «гравийных почвах», покрытых пеленой воды, бьющей из горных ручьев. [взято с /www.hort.purdue.edu/]
Как можно догадаться, выращивание васаби довольно сложно: особенно в Японии, где спрос очень высок, очень мало мест, подходящих для выращивания васаби в больших масштабах. Чтобы решить эту проблему, в Японии были построены искусственные сооружения, специально предназначенные для выращивания этого растения. Кроме того, существует значительный импорт васаби на территорию Японии из Китая.

Соус васаби

Как мы уже видели, корень васаби используется для приготовления соусов, которые используются в качестве приправы к мясу и, прежде всего, для сопровождения сырой рыбы, типичного японского блюда. Полученный соус обладает антисептическими свойствами и очень богат витамином С, мощным природным антиоксидантом, поэтому его рекомендуется использовать в качестве дополнения к сырой рыбе, суши, соба, темпура и сашими.
Соус васаби имеет зеленоватый цвет, а вкус очень похож на дайкон, но намного более острый.
Этот соус также известен как «намида», т.е. рвать: на самом деле, когда васаби принимают в больших количествах, он вызывает слезотечение.
В продаже соус васаби выпускается в виде порошка (с менее острым вкусом) или пасты.

Расходы

Учитывая высокую стоимость, васаби часто смешивают с другими веществами: на самом деле, хрен может «имитировать» васаби настолько, что его часто добавляют в исходный соус, чтобы снизить затраты на конечный продукт. Кроме того, после сушки корень васаби теряет свой первоначальный запах: для преодоления этого недостатка добавляют хрен и другие специи, способные сделать аромат более насыщенным и интенсивным.

Питательные свойства

Васаби имеет теплотворную способность 109 ккал; его содержание углеводов составляет около 23,5 г / 100 г продукта, в нем мало белка (4,8 г / 100 г соуса) и очень мало жира (всего 0,63 г / 100 г васаби).
Соус васаби содержит изотиоцианаты, молекулы, отвечающие за особый аромат васаби: 6-метилтиогексилизотиоцианат, 7-метилтиоэптилизотиоцианат и 8-метилтиоктилизотиоцианат. [взято с http://it.wikipedia.org/]

Васаби и медицина

«Текущая гипотеза, кажется, приписывает васаби свойство повышать болевой порог, поэтому его переносимость станет более терпимой.Этот потенциальный эффект, хотя и частично продемонстрированный, по-видимому, связан с так называемым рецептор васаби (на основе исследований, проведенных на медицинском факультете Университета Флоренции).
Кроме того, васаби обладает мягкими антибактериальными, антисептическими и пищеварительными свойствами: соус является отличным средством для снижения бактериальной нагрузки в сырой рыбе.

Резюме

Васаби: описание Чрезвычайно острый зеленый соус, типичный для Японии: соус носит то же название, что и растение, из которого он сделан. Васаби: ботаническое и вульгарное название. Общее название: японская редька.
Ботаническое название: Васабия японская, Cochlearia васаби, или Eutrema japonica Васаби: общее описание

• Семейство: крестоцветные или капустные
• Рост: васаби спонтанно растет по долинам рек и горных ручьях Японии.
• Наиболее культивируемые виды: W. Japonica var. Дарума и вар. Mazuma
• Сушеные листья: используются в кулинарии для придания телу и вкуса многим блюдам.
• Корень: широко используется для приготовления очень острых и особенно аппетитных соусов.

Васаби: выращивание и импорт Васаби требует идеальных условий воды и света.
Васаби высшего качества: выращивают на тенистых деревьях или на специальных «гравийных почвах», покрытых завесой воды, льющейся из ручьев.
Япония: очень стабильный спрос на васаби: очень мало мест, подходящих для крупномасштабного выращивания → импорт васаби на территорию Японии из Китая и строительство искусственных сооружений для выращивания Васаби: соус

• Корень васаби используется для приготовления соусов как дополнение к сырой рыбе.
• Свойства: антисептик и антиоксидант (очень богат витамином С)
• Цвет соуса: зеленоватый
• Вкус: очень похож на дайкон, но сильно острее.
• Другое название соуса: «намида», то есть рвать → чрезмерная пряность васаби, кажется, вызывает слезы

Васаби: проблема стоимости Высокая стоимость васаби → фальсификация аналогичными веществами (например, хреном и специями) Васаби и питательные свойства

• 109 ккал / 100г продукта
• Углеводы 23,5 г / 100г продукта
• Низкое содержание белка (4,8 г / 100 г соуса)
• Очень низкое содержание жира (всего 0,63 г / 100 г васаби)

Присутствие изотиоцианатов, отвечающих за особый аромат васаби Васаби и медицина «Текущая гипотеза, кажется, приписывает васаби свойство увеличивать болевой порог (из-за так называемого рецептор васаби)
Он сочетает в себе антибактериальные, антисептические и пищеварительные свойства.
Другие продукты - Специи, чеснок, укроп, корица, карри, дайкон, бульон, кубик, эстрагон, глутамат натрия, булава, мускатный орех, орегано, паприка, черный перец, зеленый перец, перец, кайенский перец, перец чили, петрушка, петрушка, хрен, розмарин, диетическая соль, целая соль, йодированная соль, соль, горчица, гипосодовая соль, соль с ванадой, соль IT СПЕЦИИ Категории Еда Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сушеные фрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Диетические рецепты Легкие рецепты Женский день, День матери, День папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты от целиакии Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты