Жиры или липиды

Жиры, также называемые липидами (от греч. липосакция = жир) представляют собой гетерогенную группу веществ, которые имеют общую низкую растворимость в воде. Вместо этого они растворимы в органических растворителях, таких как бензол, эфир или хлороформ.

Insights

Жиры и здоровье Переваривание жиров Поглощение жировПищеварение и всасывание жиров Потребность в жирах Функции жиров Тропические масла и жиры Липиды: функции и влияние на здоровье Жиросжигающие добавкиНЕГидрогенизированные растительные жирыФосфолипидыОсновные жирные кислотыПолно-незаменимые жирные кислотыОсновные жирные кислоты в продуктах питания

Жиры состоят из углерода, водорода, кислорода, как и углеводы, но соотношение водорода и кислорода намного выше. Эта особенность делает их более энергичными, чем углеводы в абсолютном выражении, но снижает их выход энергии при том же количестве потребляемого кислорода.

Они содержатся в основном в продуктах животного происхождения (жиры), но также в большом количестве присутствуют в растительном мире (масла).

Масла и жиры очень похожи по химическому составу, но первые при комнатной температуре являются жидкими, а вторые - твердыми.

Существует более 500 видов жиров, классифицируемых по молекулярной структуре на простые, сложные и производные:

ПРОСТЫЕ ЛИПИДЫ: они наиболее распространены в нашем организме (около 95%) и в нашем рационе (около 98% липидов, присутствующих в пище, попадают в эту форму). Они представляют собой основную форму хранения и использования. Среди наиболее известных - воски и триглицериды.

СОСТАВНЫЕ ЛИПИДЫ: триглицериды в сочетании с другими химическими веществами, такими как фосфор, азот и сера. Они составляют около 10% жиров нашего тела. Среди наиболее известных - фосфолипиды, гликолипиды и липопротеины.

ПРОИЗВОДНЫЕ ЛИПИДОВ: образуются в результате превращения простых или сложных липидов. Самым важным является холестерин, но мы также помним витамин D, стероидные гормоны, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты.

Триглицериды образуются в результате объединения молекулы глицерина с тремя жирными кислотами, в свою очередь образованных углеводородными цепями с числом атомов углерода от минимум 4 до максимум 20. Жирные кислоты могут быть насыщенными или ненасыщенными:

КЛАССИФИКАЦИЯ ЖИРНЫХ КИСЛОТ

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

НАСЫЩЕННЫЙ

они лишены двойных связей и поэтому имеют максимальное количество атомов водорода. Они содержатся в основном в продуктах животного происхождения (яйца, молоко и производные), а также в продуктах растительного происхождения (кокосовое и пальмовое масло).

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

НЕНАСЫЩЕННЫЙ

они содержат одну (моно) или несколько (поли) двойных связей между атомами углерода и водорода

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Мононенасыщенный

содержат двойные связи между составляющими их атомами углерода. В основном они присутствуют в оливковом масле и сухофруктах.

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫЙ

содержат более двух связей между атомами углерода, содержатся в рыбе, орехах, подсолнечном масле, кукурузе и некоторых растительных экстрактах

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

ОСНОВНЫЕ (ВОЗРАСТ)

Они не могут быть синтезированы человеческим организмом; они являются предшественниками простагландинов, тромбоксанов и лейкотриенов, веществ, которые вмешиваются в иммунную систему, в воспалительную реакцию и влияют на сердечно-сосудистую систему.

ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

ГИДРОГЕНАТЫ

жирные кислоты растительного происхождения обычно жидкие при комнатной температуре. Их можно сделать твердыми в процессе гидрогенизации, который изменяет их химическую структуру, делая их особенно вредными для нашего здоровья. Таким образом получают так называемые транс- или гидрогенизированные жирные кислоты.

Триглицериды представляют собой запасную форму жирных кислот, немного похожую на гликоген и глюкозу. Во время энергетических процессов наше тело фактически разрывает связь между глицерином и жирными кислотами, передавая их по двум совершенно разным метаболическим путям.

В то время как глицерин используется для производства глюкозы, свободные жирные кислоты транспортируются в кровоток вместе с альбумином, белком плазмы, который транспортирует их к мышцам, где они составляют энергетический субстрат для окислительных процессов.