Рекламный ход или действенное подспорье для нашего здоровья?
Сейчас есть много людей, которые научились распознавать и опасаться печально известных гидрогенизированных жиров, содержащихся в маргарине и других продуктах промышленного происхождения. Этот конкретный тип жирных кислот на самом деле вреден для нашего здоровья, поскольку он имеет тенденцию повышать уровень плохого холестерина, снижая уровень хорошего и делая организм более восприимчивым к различным заболеваниям (особенно сердечно-сосудистого происхождения).
С 13 декабря 2014 года, благодаря «вступлению в силу нового постановления Европейской комиссии (1169/2011), даже в Италии и в других государствах-членах больше невозможно использовать простой общий термин« овощной ». жиры ». пищевые продукты на самом деле обязательно указывать конкретное растительное происхождение масел и, возможно, также слова« в различных пропорциях ». Кроме того, если используемые масла или жиры гидрогенизированы, это обязательно указать на этикетку с добавлением слов «полностью гидрогенизированный» или «частично гидрогенизированный», в зависимости от ситуации.
Благодаря такому наложению и плохой репутации гидрогенизированных жиров в промышленной сфере, где очень важно повышать качество продуктов, все больше и больше продуктов начинают разрабатываться без полностью или частично гидрогенизированных жиров.
Первыми, конечно же, предприняли меры компании, производящие органические продукты питания, за которыми последовали компании по производству пищевых добавок и те, которые уделяют большое внимание качеству своей продукции.
Часто эта характеристика четко выделяется на этикетке, пытаясь донести до потребителя наглядный пример подлинности продукта.
Повышенное внимание к использованию гидрогенизированных жиров в промышленности привело к появлению рекламных объявлений, в которых указывается на использование НЕ гидрогенизированных растительных жиров. И последнее, но не менее важное: кампания Mulino Bianco, которая неоднократно подчеркивает эту особенность в своей рекламе.
Чтобы понять, что такое негидрогенизированные жирные кислоты и действительно ли они безвредны для нашего здоровья, мы должны сначала понять, как они производятся.
- Традиционная гидрогенизация - это процесс, разработанный в начале двадцатого века, чтобы сделать жиры растительного происхождения более твердыми и менее скоропортящимися. Этот процесс происходит за счет использования специальных катализаторов, которые подвергают смесь животных масел и жиров воздействию высоких температур и давлений до тех пор, пока не будут получены химически измененные жирные кислоты. стоимость и необходимые для вашего продукта требования (растекаемость, компактность и т. д.). Кроме того, время хранения значительно увеличивается, что является фундаментальным аспектом также с экономической точки зрения.
Сегодня пищевая промышленность может использовать технологии, альтернативные гидрогенизации, для получения растительных жиров, не содержащих опасных трансжиров, но с такими же характеристиками. Наиболее известные методы - фракционирование и межмолекулярная этерификация.
- Фракционирование - это физический процесс, при котором растительное масло разделяется на разные фракции, характеризующиеся разной степенью растворимости. Таким образом можно получить твердую часть, богатую насыщенными жирными кислотами, и жидкость, богатую мононенасыщенными и полиненасыщенными липидами. Твердая фракция особенно устойчива к окислению и используется для производства маргарина и растительных жиров в целом.
- Переэтерификация - это химический процесс, который изменяет химическую структуру триглицеридов путем перераспределения составляющих их жирных кислот (транспозиция жирных кислот). Основной принцип состоит в возможности отделения насыщенной жирной кислоты от триглицерида и ее замены в другой. жирной кислоты; таким образом можно изменить физические характеристики масла - например, путем повышения температуры плавления, получая таким образом полутвердую консистенцию при комнатной температуре. Эта последняя характеристика, по сути, зависит не только от состав жирных кислот триглицерида, но также и их распределение в самом триглицериде.В любом случае для получения полутвердой консистенции все же необходимо увеличить процент насыщенных жиров.
Изучив эти две производственные системы, мы понимаем, что продукты, содержащие негидрогенизированные растительные жиры, немного лучше, чем продукты, в которых используются традиционные растительные жиры.
Однако это искусственно обработанные продукты, ненатуральные и, возможно, сделанные из некачественных или уже прогорклых масел. Кроме того, эти продукты по-прежнему имеют высокое содержание насыщенных жирных кислот именно потому, что они полутвердые при комнатной температуре.
Таким образом, мы можем сравнить негидрированные жирные кислоты с неэтилированным бензином и соответствующим катализатором; оба вещества, безусловно, менее опасны, чем в прошлом, но они все еще далеки от того, чтобы считаться безвредными или полезными.
Термин «частично гидрогенизированные жиры» может показаться более дружелюбным, чем классический термин «гидрогенизированные жиры», но на самом деле эти два выражения эквивалентны. Так что будьте осторожны, чтобы вас не обманула фальшивая реклама.
Даже формулировка «без холестерина», безусловно, вводит в заблуждение среднего потребителя. Это просто продукты, приготовленные с использованием только растительных масел или жиров. Таким образом, это выражение не дает нам никаких гарантий ни присутствия гидрогенизированных жирных кислот, ни качества масел, используемых для их производства. Парадоксально, но это может быть даже более вредная пища, чем традиционные, где жиры животного происхождения были заменены гидрогенизированными растительными жирами, не содержащими холестерина, но гораздо более опасными, чем предыдущие.
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
