Помимо насыщенных жиров и холестерина, карнитин, содержащийся в мясе (а также во многих пищевых добавках и энергетических напитках), также может увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечный приступ, инсульт и тромбоз. При поверхностном прочтении кажется, что к такому выводу пришла группа исследователей из клиники Кливленда в Огайо *; однако некоторые аспекты этого исследования следует прояснить, чтобы избежать ненужного паники и мистификации.
Прежде всего, увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний будет вызвано НЕ непосредственно карнитином, а его метаболитом, ТМАО (триметиламин-N-оксид), который отрицательно влияет на метаболизм холестерина, способствуя образованию атеросклеротических бляшек. в мышке. ТМАО, из которых довольно богато мясо свежей рыбы, происходит из метаболизма карнитина некоторыми кишечными бактериями. На практике, как и большинство питательных веществ, принимаемых с пищей, количество карнитина, которое не всасывается в тонком кишечнике он переваривается некоторыми бактериями, присутствующими в толстом кишечнике.
Кишечная флора представляет собой своего рода отпечаток пальца в том смысле, что она изменяется (даже значительно) от одного субъекта к другому. Ее состав зависит от множества факторов, начиная с рождения (кесарево сечение или вагинальные роды, больничная или домашняя среда, грудное вскармливание или смеси, и т. д.), вплоть до типа кормления. Фактически, именно потому, что эти микроорганизмы питаются остатками непереваренной и непереваренной пищи, тип кормления в значительной степени способствует отбору кишечной флоры человека. удивительно, как уровень бактерий, продуцирующих ТМАО, значительно выше в кишечнике тех, кто придерживается диеты, богатой мясом; с другой стороны, исследователи обнаружили, что эти бактерии гораздо меньше представлены в кишечнике лакто-ово-вегетарианцев и еще меньше у тех, кто полностью избегает белков животного происхождения (веганская диета).
Следует отметить, что помимо карнитина в кишечнике могут превращаться и другие вещества; это касается холина и лецитинов, которыми изобилуют яйца (концентрируются в желтке) и во многих промышленных продуктах (особенно кондитерских изделиях) из-за их эмульгирующей функции.
На этом этапе у нас есть все необходимое для решения некоторых важных вопросов:
- Диета, слишком богатая мясом и яйцами, может способствовать возникновению сердечно-сосудистых заболеваний также благодаря механизмам, независимым от потребления холестерина и насыщенных жиров;
- Избыток карнитина или лецитинов в виде добавок также может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний; по той же причине продукты рыболовства (рыба, моллюски, ракообразные), которые от природы очень богаты ТМАО, могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
... поэтому, не забывая, что:
- Карнитин (который может синтезироваться организмом независимо) является очень важным питательным веществом для деятельности сердца (и не только), настолько, что его вводят, например, после сердечного приступа, чтобы повысить сократительную эффективность сердечной мышцы. y это считается в целом защитным питательным веществом для сердца.
- Интеграция лецитина способствует снижению уровня холестерина в крови, поскольку он снижает всасывание в кишечнике и способствует обратному транспорту холестерина, «очищая артерии» от липидных отложений.
- Рыба богата омега-3, питательными веществами, полезными для предотвращения риска сердечно-сосудистых заболеваний, особенно благодаря их противовоспалительному и гипотензивному действию. Поэтому диета, богатая рыбой, несмотря на высокую концентрацию ТМАО, обычно считается защитной от сердечных заболеваний.
... результаты исследования - не что иное, как сотое приглашение:
- Придерживайтесь разнообразной и сбалансированной диеты, избегая одноразовых диет и излишков пищи в целом.
- Не превышайте, особенно в течение длительного времени, рекомендуемые дозы приема добавок (это относится в целом, а не только к карнитину и соевому лецитину).
- Рассматривайте результаты научных исследований как маленький кусочек в очень сложной головоломке здоровья, где здравый смысл и ранее полученные научные знания помогают нам перекомпоновать фоновое изображение.
ВНИМАНИЕ, поэтому: биологические эффекты пищи нельзя уменьшать или путать с одним из биологических эффектов одного из ее бесчисленных компонентов; вместо этого необходимо общее видение.
Библиография:
* Метаболизм l-карнитина, питательного вещества, содержащегося в красном мясе, в кишечной микробиоте способствует развитию атеросклероза »
Коэт, Роберт А; Зененг Ван, Брюс С. Левисон, Дженнифер А Буффа, Элин Орг, Брендан Ти Шихи, Эрл Би Бритт, Сяомин Фу, Юпин Ву, Лин Ли, Джонатан Д. Смит, Джозеф А ДиДонато, Джун Чен, Хунчжэ Ли, Гэри Д Ву, Джеймс Д. Льюис, Маня Уорриер, Дж. Марк Браун, Рональд М. Краусс, У. Х. Уилсон Танг, Фредерик Д. Бушман, Олдонс Дж. Лусис и Стэнли Л. Хейзен. Отделение клеточной и молекулярной медицины и Центр диагностики и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, Клиника Кливленда, Кливленд, Огайо, США.
Природа Медицина 2013; 19: 576–85.
Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты
-cos-cause-e-disturbi-associati.jpg)
