Загустители

Что

Загустители - это пищевые добавки, предназначенные для улучшения некоторых физических характеристик продукта, таких как внешний вид, консистенция и стабильность во времени.

Благодаря загустителям, пудинги, все виды соусов, ломтики, супы, замороженные готовые блюда, йогурты и многие другие продукты становятся более густыми, вязкими и приятными на вкус в глазах потребителя, который наверняка не хотел бы сталкиваться с кетчупом, майонез или йогурт превращаются в суп.

Здоровье

Опасны ли загустители для здоровья?

Загустители в основном имеют естественное происхождение, и, хотя они наиболее широко используются с количественной точки зрения, обычно нет токсикологического риска, связанного с их проглатыванием. Неудивительно, что для большинства этих веществ не установлен предел максимальной суточной дозы.

Основные проблемы могут возникать из-за реакций гиперчувствительности к некоторым загустителям, о которых сообщалось, прежде всего, в отношении гуаровой муки и трагаканта.

Что касается модифицированных крахмалов (загустители, полученные из натурального крахмала кукурузы, пшеницы, картофеля и т. Д., Обработанные химическими, физическими или биологическими средствами), если они содержат глютен, родовое название должно быть дополнено указанием овоща конкретного происхождения ( например, «модифицированный пшеничный крахмал», «модифицированный рисовый крахмал» и т. д.).

Как правило, загустители имеют растительное происхождение или получаются полусинтетическим путем; следовательно, их могут употреблять все религиозные группы, веганы и вегетарианцы.

Возможное животное происхождение можно отнести к желатину (изинглас), который часто получают из туш животных, очевидно, с соблюдением необходимых процедур стерилизации.

Загустители и качество

Улучшает ли использование загустителей качество продуктов, в которые они добавляются?

Хотя они не являются вредными веществами, загустители очень часто способствуют маскировке качественных недостатков сырья. Например, кетчуп из незрелых помидоров, поэтому с низким содержанием пектина, благодаря загустителям может иметь ту же консистенцию, что и кетчуп из спелых помидоров, уже богатых этим натуральным загустителем. Неслучайно пектин используется в качестве загустителя / желирующего агента (E 440), особенно при домашнем производстве фруктовых джемов и желе. Другие природные загустители включают агар-агар, гуммиарабик, каррагинан, камедь рожкового дерева и камедь тары, хотя список (см. Таблицу ниже) намного длиннее.

Механизм действия загустителей прост и связан со способностью впитывать или связывать воду, набухать и делать препарат более плотным и кремообразным. Таким образом, интенсивное использование загустителей способствует снижению питательной способности пищевых продуктов, которые не получаются из он беднее только жирами, белками и углеводами, но также и микроэлементами, такими как витамины и минеральные соли.

Помимо сохранения компактности некоторых пищевых продуктов, эмульгаторы и загустители позволяют заменять водой калорийные макроэлементы, такие как углеводы (крахмалы и сахара) и жиры; поэтому они широко используются в так называемой «легкой пище».

Список загустителей

Лечит Википедия

Сокращения, используемые в списке

• PRA - добавки, которые могут вызывать аллергические реакции у восприимчивых людей
• ГМО? - добавки, которые также можно производить с использованием генетически модифицированных организмов
• ОА - добавки животного происхождения

E400 Альгиновая кислота (загуститель) (стабилизатор) (гелеобразователь) (эмульгатор)
E401 Альгинат натрия (загуститель) (стабилизатор) (желирующий агент) (эмульгатор)
E402 Альгинат калия (загуститель) (стабилизатор) (гелеобразователь) (эмульгатор)
E403 Альгинат аммония (загуститель) (стабилизатор) (эмульгатор)
E404 Альгинат кальция (загуститель) (стабилизатор) (желирующий агент) (эмульгатор)
E405 Альгинат пропан-1,2-диола (альгинат пропиленгликоля) (загуститель) (стабилизатор) (эмульгатор)
E406 Агар-агар (загуститель) (желирующий агент) (стабилизатор)
E407 Каррагинан (загуститель) (стабилизатор) (желирующий агент) (эмульгатор) (PRA)
E407a Водоросли Eucheuma обработанный (загуститель) (стабилизатор) (желирующий агент) (эмульгатор)
E410 Камедь рожкового дерева (загуститель) (стабилизатор) (желирующий агент) (эмульгатор)
E412 Гуаровая камедь (загуститель) (стабилизатор)
E413 Трагакантовая камедь (загуститель) (стабилизатор) (эмульгатор) (PRA)
E414 Гуммиарабик (гуммиарабик) (загуститель) (стабилизатор) (эмульгатор) (PRA)
E415 Ксантановая камедь (загуститель) (стабилизатор) (ГМО?)
E416 Камедь Карая (загуститель) (стабилизатор) (эмульгатор) (PRA)
E417 Тарная резинка (загуститель) (стабилизатор)
E418 Геллановая камедь (загуститель) (стабилизатор) (эмульгатор)