Неспособность переваривать лактозу происходит из-за отсутствия лактазы, ферментов, вырабатываемых слизистой оболочкой тонкой кишки, способных расщеплять ее на два мономера, из которых она состоит: глюкозу и галактозу.
Из-за этого недостатка, когда субъект с непереносимостью принимает значительное количество продуктов, содержащих лактозу, количество сахара, выделяемого при пищеварении, втягивает жидкости в кишечник из-за осмотического эффекта (диарея) и выделяет газ из-за ферментативного вмешательства местной бактериальной флоры. .
Лактоза - это основной сахар в молоке; следовательно, мы находим его в различных концентрациях во всех продуктах, полученных из него или содержащих его в качестве ингредиента.Самая высокая концентрация лактозы содержится в молоке, йогурте и кисломолке, мороженом, мягких сырах и масле.
Содержание лактозы в различных продуктах
Еда
Лактоза 100 г пищи
ПОРОШОК КОРОВЬЕГО МОЛОКА (ЦЕЛЫЙ)
35,1
ПОРОШОК КОРОВЬЕГО МОЛОКА (НЕДОСТАТОЧНЫЙ)
50,5
сыр
6,0
БУФФАЛО МОЛОКО
4,9
ЦЕЛОЕ КОРОВЬЕ МОЛОКО
4,8
КОРОВЬЕ МОЛОКО ЧАСТИЧНО ОБЖИЖЕННОЕ
4,9
Нежирное коровье молоко
4,9
ОВЦЕВОЕ МОЛОКО
4,5
КОЗЬЕ МОЛОКО
4,2
СВЕЖАЯ ВАКЦИНА РИКОТТА
4,0
РИМСКАЯ ОВЦА РИКОТТА
3,2
ЦЕЛЬНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ЙОГУРТ
3,2**
КОЖИЙ МОЛОЧНЫЙ ЙОГУРТ
3,3**
БЕЛЫЙ КРЕМ
3,2
КОЖИ МОЛОЧНЫЕ ХЛОПЬЯ (коттедж)
2,6-3
МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ
1,8
СВЕЖИЙ ИЛИ ЗАПЕЧАТАННЫЙ ЭДАМ
1,0
** Лактоза, содержащаяся в кисломолочных продуктах, обычно хорошо переносится
Обычно субъект с непереносимостью лактозы переносит потребление твердых сыров, поскольку в них особенно мало этого сахара по сравнению со свежими сырами и молочными продуктами. Некоторые люди также переносят йогурт, поскольку содержащаяся в нем лактоза предварительно переваривается бактериями; кроме того, сами лактобациллы - в частности, некоторые штаммы пробиотиков, содержащиеся в различных кисломолочных продуктах (Лактобациллы ацидофильные, Lactobacillus Casei, sp. рамноз, Lactobacillus johnsonii) - оказались полезными для уменьшения непереносимости лактозы.
когда он потребляет литр всего этого за один вдох. Точно так же некоторые люди с непереносимостью лактозы хорошо переносят йогурт, некоторые - твердые сыры, а другие вынуждены устранять даже самые мелкие источники лактозы. из-за врожденного дефекта лактазы и поэтому присутствует с рождения.
Лица с высокой непереносимостью лактозы также должны уделять особое внимание источникам пищи, так сказать, «скрытым». Фактически, этот сахар добавляется в качестве наполнителя в различные лекарства и добавки и содержится, хотя и в небольших количествах, в различных пищевых продуктах. Среди последних мы помним:
- хлеб и другая выпечка
- обработанные злаки, такие как кукурузные хлопья на завтрак
- Предварительно приготовленный картофель, супы, напитки для завтрака
- Маргарин
- Мясо и салями
- Заправки для салатов
- Конфеты, снеки и другие снэки, мороженое, шоколад, приготовление горячего шоколада.
- Готовим блины, печенье и сладости
- Мясной фарш
- Соевое молоко не содержит лактозы; однако из-за присутствия других сахаров, типичных для бобовых (например, стахиозы), он может спорадически воспроизводить симптомы непереносимости лактозы.
Чтобы защититься от «скрытых» источников лактозы, важно внимательно читать состав продуктов, напечатанный на этикетках продуктов.
В списке ингредиентов, в частности, необходимо убедиться в отсутствии молока и лактозы, сыворотки, сычужного фермента и побочных продуктов молока (молочная кислота не получается из молока и поэтому пригодна для употребления).
Следовательно, если один из этих ингредиентов указан на этикетке, это означает, что продукт содержит лактозу и, следовательно, может быть противопоказан.
Условие, очевидно, обязательно, именно потому, что толерантность к лактозе варьируется и зависит от каждого человека.
Совершенно очевидно, что производные молока, а также различные пищевые продукты, содержащие лактозу, являются важными источниками питательных веществ.
По этой причине важным советом является определение - методом проб и ошибок - допустимое количество лактозы, избегая априори употребления только продуктов, не содержащих лактозу.
Если человек с непереносимостью хочет время от времени употреблять в пищу продукты, богатые лактозой, он может принимать ферментные препараты на основе лактазы в одном приеме пищи в качестве паллиативного средства.
Что касается кальция, чтобы предотвратить его дефицит, вы можете употреблять нежирное молоко (только при хорошей переносимости) и увеличивать потребление овощей, богатых биодоступным кальцием (например, бобовых, зелени репы, капусты и брокколи).
Рыба и орехи также являются отличными источниками кальция.
