Характеристики и использование в качестве подсластителя
Ацесульфам К - это интенсивный подсластитель, случайно обнаруженный немецкими химиками Клауссом и Йенсеном в 1967 году. Хотя сообщалось о немного более высоких значениях, он демонстрирует подслащивающую способность примерно в 200 раз выше, чем 3% раствор сахарозы (интенсивность зависит от концентрации решения, с которыми он сравнивается).
Обычно подслащивающая способность ацесульфама К составляет примерно половину сладости сахарина, аналогична аспартаму и в 4 или 5 раз слаще цикламата натрия.
При дегустации кислых продуктов и напитков, подслащенных ацесульфамом К, можно почувствовать немного более высокую подслащивающую способность, чем у нейтральных растворов той же концентрации.
Сладкий вкус ощущается сразу, раньше, чем другие подсластители, такие как аспартам и галитам, он не стойкий и в любом случае не сохраняется дольше, чем вкус самой пищи, в которой он содержится. Высококонцентрированные водные растворы ацесульфама К могут казаться немного горькими, но в пищевых продуктах с низкими концентрациями это никогда не проявлялось. Как и в случае с большинством интенсивных подсластителей, различный вкус зависит от продуктов, с которыми они используются.
Сильный синергетический эффект интенсивности сладости был отмечен в смесях ацесульфама К с аспартамом или цикламатом натрия, в то время как эффект почти отсутствует с сахарином.Ацесульфам К проявляет синергизм также с галитамом, фруктозой, сукралозой, высоким содержанием фруктозы в кукурузном сиропе и тауматина. По их общим характеристикам можно увидеть следующие смеси вес / вес: ацесульфам К / аспартам 1: 1 и ацесульфам К / цикламат натрия 1: 5.
В частности, ацесульфам К / аспартам и ацесульфам К / аспартам / сахарин / цикламат придают пище вкус, не очень отличающийся от известного вкуса сахарозы.
В смесях ацесульфама К и аспартама или сукралозы длительный эффект сладкого вкуса из-за последних двух подсластителей значительно снижен. благоприятный -200.
Ацесульфам К представляет собой продукт, имеющий вид белого кристаллического порошка, без запаха и хорошо растворимого в воде. Срок службы чистого твердого соединения кажется неограниченным при комнатной температуре. Образцы хранятся в этих условиях более 6 лет и подвергались или не подвергались воздействию света. они показывают признаки разложения или аналитические данные отличаются от свеже синтезированных образцов.Ацесульфам К не имеет конечной точки плавления; когда образец нагревают в условиях плавления, разложение наблюдается при температурах значительно выше 200 ° C.Разложение, по-видимому, зависит от скорости нагрева; при температурных условиях, предусмотренных для добавок, разложения не наблюдается.
Ацесульфам К можно использовать в качестве подсластителя для широкого спектра продуктов; он широко используется в низкокалорийных продуктах питания, пищевых продуктах для диабетиков, препаратах для ухода за полостью рта, фармацевтических препаратах и даже в кормах для домашних животных. Благодаря высокой стабильности при низком pH его можно использовать в кислых напитках или пищевых продуктах; он также подходит для выпечки (разлагается при температуре значительно выше 200 ° C).
Безопасность использования и побочные эффекты
Ацесульфам К не метаболизируется людьми. Ацесульфам К, содержащий меченый углерод (изотоп 14), вводимый крысам, собакам и свиньям, использовался для изучения возможных метаболических превращений. Исследования не выявили какого-либо метаболизма, поэтому тот же эксперимент был повторен на добровольцах. у мужчин в обоих случаях ацесульфам К выводился в неизменном виде. Поскольку этот искусственный подсластитель не метаболизируется, ему не приписывается калорийность и не влияет на уровень сахара в крови. Фармакокинетические исследования, которые всегда проводились на крысах, собаках, свиньях и добровольцах, показали, что ацесульфам К быстро всасывается и выводится с мочой; более того, он не накапливается в тканях даже после приема высоких доз. Наконец, он не метаболизируется бактериями, ответственными за образование кариеса, и поэтому является акариогенным.
Токсикологические исследования подсластителей имеют решающее значение для их утверждения и последующего использования. Для ацесульфама К был проведен широкий спектр токсикологических исследований, и все они показали, что это нетоксичное соединение, подходящее для использования в качестве интенсивного подсластителя. ADI (допустимая суточная доза) составляет 0-9 мг / кг массы тела в ЕС (по данным Научного комитета по пищевым продуктам), в то время как в США она повышается до 15 мг / кг для FDA (Управления по контролю за продуктами и лекарствами).
Другие продукты - Подсластители Ацесульфам К Аспартам Сахарная свекла Сахарный тростник Цикламат натрия Подсластители Декстроза Эритритол Фруктоза Мальтоза Маннитол Меласса Сахарин Сахароза Кленовый сироп Сироп агавы Сироп фруктозы Категории глюкозы Сироп сахара Сахар, сорбитол Сладости Фрукты Сладости Еда и др. Молоко и бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатки Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты tici Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты