Например, свежая зеленая фасоль теряет 1/3 своего витамина С сразу после первого дня.
В горохе уровень витамина С снижается на 10% каждый день при комнатной температуре.
В свежем шпинате, хранящемся в течение 7 дней при 4 ° C, остается только 20% от общего количества витамина C. С другой стороны, замороженный шпинат сохраняет 80% активов витамина C даже после 3 месяцев хранения.
длительное мытье овощей, приготовление и последующее нагревание резко снижают содержание витамина С.
.Начальная симптоматика неспецифична, на самом деле есть усталость, утомляемость, потеря аппетита, мышечные боли и повышенная чувствительность к инфекциям.
Далее следуют специфические симптомы, влияющие на опорные ткани (кости, хрящи, соединительную ткань) и десны.
Петехиальные кровоизлияния возникают на коже, особенно в конечностях, при этом десны набухают, становятся болезненными и губчатыми, с появлением типичных кровоизлияний, которые могут привести к язвенно-некротическим явлениям с удалением зубов.
Также бывают носовые кровотечения, гематурия, мышечные и кровоизлияния в рассол.
Это множественные кровоизлияния при неповрежденном сосуде, поэтому кровь из сосудов вытекает из-за диапедеза.
Цинга характеризуется дефектом образования коллагена с последующим ослаблением коллагеновых структур в костях, хрящах, зубах и соединительных тканях с поднадкостничными кровоизлияниями; в конечном итоге эти явления также могут вызвать дегенерацию костной ткани.
У детей в возрасте от 6 до 18 месяцев, обычно находящихся на искусственном вскармливании, может возникнуть дефицит витамина С, называемый детской цингой или болезнью Меллера-Барлоу. Этот синдром в начальной фазе характеризуется раздражительностью, потерей аппетита, десневыми, кожными и поднадкостничными кровоизлияниями в длинных костях.
В последующей фазе появляются изменения хрящевой ткани, особенно на уровне хондро-реберных суставов (цинга или псевдорахитические четки), более выраженные поднадкостничные гематомы, особенно в области бедренного и большеберцового эпифизов, реже плечевого, с сильной болью и, не редко, с анемией и лихорадкой.
Рентгенологическое исследование показывает остановку остеогенеза длинных костей, что облегчает диагностику.
в высоких дозах (до 10 г / день) это кажется достаточно безопасным, хотя в более высоких дозах нет недостатка в нежелательных эффектах, описанных в литературе, таких как:
- повышенная выработка оксалатов, в результате повышается риск образования камней в почках;
- повышенное всасывание железа в кишечнике (негемическое) с потенциальной перегрузкой железом;
- конкурентное ингибирование реабсорбции мочевой кислоты в почках;
- прооксидантный эффект, потенциальный и, вероятно, в таких высоких дозах, которых очень трудно достичь.
