Сегодня мы рассмотрим рецепт, который многим может показаться тривиальным, но незаменим для бесчисленных рецептов: я говорю о овощном бульоне, который готовится просто из воды и овощей. Представьте себе, например, какими могли бы получиться вегетарианские тортеллини без бульона или сухие пассателли, овощные рагу! Подумайте, сколько масла вам следует добавлять в соусы, соки для приготовления пищи или пасту, если бы мы не использовали бульон! Его приготовление, конечно, не самое сложное, но чтобы блюдо получилось, основа тоже должна быть безупречной, давайте разберемся, как правильно приготовить овощной бульон.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
-
Ингредиенты
- 2 литра воды
- Несколько листиков мяты
- Несколько листьев базилика
- 1 веточка петрушки
- 1 столовая ложка чеснока
- 1 кусок водорослей комбу
- 1 чайная ложка розового перца
- 150 г кабачков
- 200 г картофеля
- 200 г медных помидоров
- 50 г лука-шалота
- 100 г сельдерея
- 200 г моркови
- Q.b. соли
Необходимые материалы
- Запеканка с крышкой
- Разделочная доска
- Нож
- Овощечистка
Подготовка
Что нужно знать перед началом
Основные овощи для приготовления овощного бульона - сельдерей, морковь и лук. Тем не менее, каждый может настроить бульон по своему вкусу, стараясь отдать предпочтение сезонным овощам: например, вы можете добавить помидоры, кабачки, картофель или сделать некоторые замены (например, лук-шалот вместо лука, тыкву вместо моркови, сладкий картофель вместо картофеля. так далее.). В конце приготовления можно добавить ароматные травы по вкусу.- Выбранные для бульона овощи очистите. Картофель и морковь вымыть, очистить от кожуры и разрезать на 6 частей. Вымойте кабачки, удалите стебель и противоположный конец, затем нарежьте его на куски. Очистите лук-шалот и разрежьте его пополам. Вымойте помидоры и разрежьте их на четвертинки. Вымойте стебли сельдерея и нарежьте их на куски.
- Сложите овощи в кастрюлю и залейте двумя литрами воды комнатной температуры. Добавьте горошины розового перца и водоросли комбу.
Вы знали, что
Овощной бульон можно обогатить водорослями комбу, чтобы усилить вкус пищи, в которую он добавлен. Кроме того, водоросли богаты йодом (важным минералом для деятельности щитовидной железы).
Розовый перец придает ему особый аромат, который может вам понравиться, а может и не понравиться. Как вариант, его можно заменить измельченным зеленым или черным перцем.- Доведите до кипения и варите на слабом огне около 30 минут. Овощной бульон всегда следует готовить, начиная с холодной воды или при комнатной температуре: это означает, что овощи нельзя добавлять в момент кипячения.Это устройство полезно для обеспечения перфузии питательных веществ овощей в воде для приготовления пищи.
Обратите внимание на время приготовления
Время приготовления овощного бульона короче, чем мясного и рыбного: это связано с тем, что овощи более чувствительны к термической обработке, чем мясо и рыба (которые богаты мышечной, костной и соединительной тканью).
Помните, что время приготовления зависит от размера овощей: чем меньше размер кусков овощей, тем короче время приготовления бульона. Обычно время варьируется от 15 до 30 минут.- После приготовления выключите огонь. По вкусу добавляем соль, которую можно добавлять, если бульон предназначен для приготовления бульона. Овощной бульон не следует солить, если он используется в качестве простой основы для увлажнения других блюд, например, жаркого.
- Бульон процедить. Подавать с измельченными травами по вкусу (например, петрушкой, базиликом, чесноком и мятой).
- Овощной бульон можно хранить в холодильнике 4-5 дней. Для длительного хранения рекомендуется замораживание в кубиках льда или одноразовых пластиковых стаканчиках.
- Овощи можно есть отдельно, готовя пюре, или их можно использовать для салатов: помните, однако, что овощи, приготовленные с помощью этого метода, не будут иметь богатого вкуса, потому что питательные вещества распространились в кулинарной жидкости.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Овощной бульон - это азбука кулинарии, вегетарианская или нет: есть много других вариантов! Овощной бульон можно настроить в соответствии с нашими вкусами. Вы также можете приготовить концентрированный овощной бульон: в этом случае я рекомендую заморозить бульон, сконцентрированный на формы для льда, так что вы можете использовать его с комфортом и всегда иметь под рукой для ароматизации ваших любимых блюд!
Также попробуйте овощной кубик в сливках!Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Овощной бульон - это жидкий продукт / напиток, который является одной из основных составляющих итальянской кухни.
Он имеет нулевое или незначительное потребление энергии. Немногочисленные калории (невозможно оценить) могут быть обеспечены углеводами (простыми и сложными).
Холестерин и клетчатка должны отсутствовать.
Овощной бульон не имеет противопоказаний, но может не подходить для режима питания для тех, кто страдает от проблем с пищеварением из-за гипохлоргидрии, гастроэзофагеального рефлюкса и тошноты.
Его могут употреблять люди с непереносимостью лактозы и глютена, веганы и вегетарианцы (не сыроеды).
Средняя порция овощного бульона бесплатна, но редко превышает 500 мл.
