СПАРЖА - ОВОЩИ

Общность

Спаржа - это продукт растительного происхождения, который можно отнести к группе овощей или овощей. Это ростки (стреляет) зеленые или белые (в зависимости от того, выращиваются ли они при наличии или отсутствии света), требующие довольно сложного выращивания.

Развитую спаржу можно охарактеризовать как деревенское корневищное растение с прямыми и ветвистыми травянистыми стеблями без шипов (круглый куст с почти игольчатыми листьями), имеющими белые цветы, переходящие в красные ягоды; при этом у спаржи есть горизонтальный и подземный стебель (корневище или ноги), из которых появляются съедобные побеги или побеги.
Помимо того, что для спаржи требуется полностью совместимая почва (очень дренирующая и обработанная), ее нужно собирать, как только появляется верхушка побега (общая длина которого составляет около 20 см, почти полностью скрытая землей). Фактически, если вы подождете, пока последний будет расти дальше, вы получите утолщение коры и, как следствие, снижение съедобности и приятности пищи.
«Культурная» спаржа принадлежит к семейству Лилии, Тип Спаржа, Разновидность лекарственный, из которых идентифицированы некоторые разновидности. В Италии (но не только) растет дикий вид спаржи под названием "Спаржа острая", обычно называемый термином аспарагин (доступно весной). Очень похожий на последний, это росток метла мясника (биноминальная номенклатура: Ruscus aculeatus); это тонкие и длинные веточки с интенсивным и горьким вкусом (отсюда вульгарный термин резкий), которые прорастают из земли рядом с материнским растением (поэтому аналогично аспарагину) .Однако, зная внешний вид взрослой дикой спаржи (нитчатый куст), довольно трудно спутать их с метлой мясника (куст с плоским, широким и остроконечные листья).
Спаржа происходит из Западной Азии (возможно, из Ирана) и представляет собой культивирование, которым человек овладел с древних времен. Сначала египтяне, затем римляне (цитируемые Плинием Старшим в "Naturalis Historia"), коллекционеры и фермеры усовершенствовали спаржа также упоминается в нескольких греческих текстах: «История растений» Теофраста, «Сельское хозяйство» Кантона и т.д. следовательно: А. лекарственный).
В Италии, помимо соблюдения значительной плотности A. acutifolius, на участках, расположенных между побережьем и «предгорной зоной (Апеннинский пояс), в дикой природе можно найти также»А. лекарственный (отсутствует на Сардинии).
Выращивание спаржи должно также справляться с заражением некоторыми паразитами; поэтому для производства этих овощей необходимо следить за тем, чтобы в поле не появлялись: криоцер-жуки, спаржевые мухи, ржавчина спаржи (грибок) и т. Д.

Полезная информация

Спаржа может похвастаться прекрасными питательными свойствами (клетчатка, витамины и минеральные соли); кроме того, как съедобная почка, так и корни растения (в отваре) значительно стимулируют почечную фильтрацию. Этот аспект, который для многих представляет метаболическую ценность из-за «обилия некоторых минеральных солей, для других - это результат взаимодействия между некоторыми молекулами, присутствующими в спарже и почках, поэтому овощ НЕ считается однозначно целесообразным. в "питании" нефропатический.
Как будто этого было недостаточно, из-за высокой концентрации пуринов спаржа - это пища, которую следует абсолютно ИЗБЕГАТЬ при подагре или гиперурикемии, которую трудно компенсировать; не имеет значения, обладают ли они мочегонными свойствами, они могут способствовать возникновению острота подагры у предрасположенных лиц, и как таковые они должны быть ИСКЛЮЧЕНЫ.
Из-за значительной концентрации аспарагиновой кислоты и сернистых групп спаржа сразу дает довольно интенсивный запах мочи. Эта особенность, которая, по-видимому, не является полностью однозначной, была предметом некоторых научных исследований. Кажется, что несоответствие запаха мочи у разных испытуемых связано не с наличием или отсутствием определенных катаболитов, а со способностью воспринимать их по запаху; в связи с этим некоторые исследователи обнаружили присутствие части популяции, соответствующей 40% от общего числа, которая НЕ способна воспринимать типичный запах мочи после употребления спаржи.
Эта реакция, которая возникает даже через несколько минут у здоровых субъектов, долгое время считалась простым методом контроля эффективности почечной фильтрации; очевидно, что система не может работать у вышеупомянутых 40% субъектов, неспособных воспринимать ее запах.

Чтобы узнать больше, прочтите: Спаржа в травнике - Свойство спаржи.