Говядина

Классификация крупного рогатого скота

• теленок, самец или самка крупного рогатого скота в возрасте до 12 месяцев (обычно забивают в возрасте около 4 месяцев) с очень нежным мясом благодаря «высокому содержанию воды, которое иногда, к сожалению, могло быть получено путем введения гормонов, которые они оказывают набухания мяса;

  

• теленок, самец или самка крупного рогатого скота, убитый в возрасте от 12 до 18 месяцев, имеет нежное мясо и превосходную питательную ценность, даже если он содержит меньше воды, чем телята;
• говядина, 3/4-летний крупный рогатый скот, который, если самец был кастрирован, если самка никогда не рожала, с меньшим количеством воды, содержащейся в мясе, и с более высоким содержанием жира;
• бык, кастрированный самец крупного рогатого скота старше 4 лет, мясо аналогично говяжьему.

Классификация порезов

• 1-й отруб - мясо задней четвертины, оно самое лучшее и дорогое, готовится быстро (на гриле или на сковороде);
• 2-й отруб - мясо передней четвертины, менее ценно, но одинаково питательно, имеет полу-быстрое приготовление (запеченное, жареное, тушеное);
• 3-й отруб - мясо передней четвертины, но не ценное, наименее дорогостоящее, медленного приготовления (отварное, тушеное, тушеное).

Goulasch Light

В этом видео Алиса, наш личный повар, показывает, как приготовить легкий гуляш из нежирного куска говядины, колокольчик (Гарретти), особенно подходящий для тушеного мяса. Идеально подходит для тех, кто любит здоровую и легкую кухню, с теми, кто предпочитает насыщенный вкус и аромат. Хорошее зрение!



Легкий Трентинский гуляш

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

На чем основываться при выборе говядины?

1) Цвет - визитная карточка мяса, к сожалению, на него могут влиять эффекты окружающего освещения.

2) pH, являющийся мерой кислотности или основности вещества, является нейтральным во время убоя, после чего он изменяется и стабилизируется около 5,4 / 5,5, что соответствует небольшой кислотности и является идеальным значением для качества. мясо; если мясо имеет более высокое значение pH, происходит явление, называемое «омлет»; задержка в снижении pH вызывает, наоборот, усиление интенсивности цвета и задержку воды.

3) Удержание воды имеет решающее значение для качественного мяса, оно влияет на внешний вид, приготовление и сочность; вода составляет 75% веса мышцы, разделяющейся на связанную воду и свободную воду; связанная вода - это то, что плотно внутри мышечных волокон (это небольшой процент, около 5%), свободная вода, с другой стороны, заключена в строение мышц; если содержание воды слишком низкое, мясо после приготовления будет тягучим и твердым, но это также может быть связано с слишком долгим приготовлением; различия в способности удерживать воду зависят от вида, пола, возраста, состояния здоровья, степень подготовки, способы перевозки животных; гормоны обладают огромной силой, заставляя людей удерживать больше воды.

Прочие продукты - Мясо аматрициана Баранина - Мясо ягненка Утка - Утиная отбивная Флорентийский стейк Вареный бульон Сырое мясо Белое мясо Говядина Конина Мясо кролика Мясо свинины Овощное мясо Постное мясо Баранье и козье мясо Карпаччо Ребрышки Котешино Котлеты Улитки и улитки Филеи Мясо фазана Цесарка - Мясо цесарки Филе свинины Курица Гамбургер Хот-дог Кебаб Пате Куриная грудка Грудка индейки Цыпленок - Куриное мясо Фрикадельки Поркетта Перепел - Мясо перепела Рагу Колбаса Дичь Зампон ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ Категории МЯСА Еда Алкогольные субпродукты Сухие завтраки и производные Подсластители Фрукты Сладости Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовления Базовый ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Рецепты Белки Региональные рецепты Веганские рецепты