ВНИМАНИЕ! Считается, что, несмотря на то, что бурачник с древних времен использовался в питании человека, он потенциально токсичен или даже канцероген. Это связано с присутствием пирролизидиновые алкалоиды вредны для печени (ликозамин, амабилин, супинидин, Тезис А также Дуррина), содержащиеся в листьях, в стебле, в корнях, НО не в семенах.
Общие и описание
Бурачник - продукт растительного происхождения, относящийся к VI группе пищевых продуктов, в которую входят все овощи и фрукты, богатые витамином. А (каротиноиды - эквиваленты ретинола). Он также широко используется в масляной промышленности для извлечения жиров из семян (семянок), особенно используемых в фитотерапии и косметике. Часто огуречник выращивают на пастбищах медоносных пчел.
Бурачник принадлежит к семейству Boraginaceae, Genus Бораго, Разновидность лекарственный; биномиальная номенклатура огуречника Бораго лекарственный.
Бурачник - травянистое растение с годичным циклом. У него зеленые широкие листья овальной формы, покрытые пушком. Цветы собраны, с пурпурно-синими лепестками и красными стеблями, также покрытыми волосами.Растение редко превышает 50 см в высоту; в основании у него есть несколько листьев, расположенных радиально, а в центре стоит главный стебель, от которого другие листья и грозди цветов. Семена бурачника мелкие, коричневого цвета.
Происхождение и выращивание
Происхождение огуречника точно не определено. Это типично восточное растение, впоследствии завезенное и распространившееся на западе (старый и новый континент). Он растет и может культивироваться как на равнинных, так и на холмистых участках, если климат имеет умеренные среднегодовые температуры, но с четко определенным зимним сезоном и хорошо распределенными осадками в течение года.
Кроме того, благодаря простоте применения огуречник является одним из «диких» съедобных растений, наиболее заинтересованных в сельском хозяйстве. Не требует особых удобрений или точных поливов; при желании выбирать лучше отдавать предпочтение мелким почвам с достаточным солнечным светом. Бурачник сеют весной прямо в землю (или в горшках); это растение, которое хорошо переживает холодное время года и которое, помимо автономного повторения, имеет тенденцию становиться сорняком.
Бурачник в гастрономии
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Бурачник - чрезвычайно популярное блюдо в итальянской кулинарной традиции. Бурачник представляет собой не только «ароматную траву с выраженным вкусом (и ароматом) огурца», но и настоящую «вареную траву». Его редко используют в сыром виде, и, в любом случае, предпочтительны только маленькие молодые листья (менее опушенные, чем большие.) Вместе с ожерельем и кресс-салатом удачно ароматизирует зеленые летние салаты.
В приготовленном виде огуречник можно использовать тысячей способов; такие как цикорий, зелень репы, агретти или монашеская борода, мангольд, одуванчик и т. д. огуречник пригоден для приготовления гарниров, известных как «вареная трава». Сам по себе или в сочетании с вышеупомянутым, его необходимо отварить в горячей воде (чтобы удалить ворсинки), осторожно процедить (некоторые выжимают его, но лично я не рекомендую лишать его сока) и употреблять в чистом виде или обжаривать на сковороде с чесноком. или лимон.
Приготовленный огуречник часто используется для начинки тортелли, в сопутствующем соусе к некоторым первым блюдам или в приготовлении сока некоторых блюд (например, жаркого).
Масло, полученное экстракцией из семян (семянок), очень богато омега-6, в частности гамма-линоленовой кислотой (DGLA), с противовоспалительными свойствами и показано при дерматологических патологиях с аллергическим компонентом.
Углубление: масло огуречника
Другие приложения
Бурачник (листья и цветы) традиционно используется в фитотерапии в виде отвара или настоя. Кажется, что его основные характеристики - очищающие, мочегонные и детоксифицирующие; некоторые также сообщают о возможном потогонном эффекте (отсюда и название слова «возможно»: Borrago - средневековая латынь).
Напомним, что, как указано выше, бурачник также имеет незначительный уровень гепатотоксичных молекул; кроме того, также хорошо известны определенные формы гиперчувствительности к одному или нескольким компонентам растения.
Пищевая ценность
Бурачник - овощ с низким энергопотреблением; жиры, липиды и белки присутствуют в небольших количествах, и нет подробной информации о потреблении пищевых волокон.
Бурачник богат калием и железом, но кальций тоже имеет значение. Что касается концентрации витаминов, то самое интересное, безусловно, связано с каротиноидами (pro vit. A).
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
