Касатьелло - довольно сложный рецепт. Основные ингредиенты - пшеничная мука, приправы жиры, сыр и яйца; почти все они также кладут салями неаполитанскую. Это делает невозможным приписывать ему конкретные пищевые цели и роль в диете. Он богат липидами и сложными углеводами, что определяет его высокую калорийность. Также нет недостатка в клетчатке, витаминах, минералах, холестерине и т. Д.
Casatiello можно использовать в качестве дополнительной закуски в середине утра или во второй половине дня. В основных приемах пищи сбалансированной диеты сложно контекстуализировать, потому что, обеспечивая много калорий и вовлекая пищеварение, он не оставляет много места для включения других продуктов.
Рецепт casatiello не слишком сложный, но довольно длинный; Чтобы добиться успеха, его необходимо неукоснительно соблюдать. Позже мы рассмотрим более подробно.
650 гПорядок приготовления соленого касатьелло
- Нагрейте воду и растворите в ней пивные дрожжи.
- В чашу или планетарный миксер с крючком добавьте масло и сало, перемешивая / замешивая на низкой скорости, пока смесь не станет достаточно однородной.
- Добавляйте половину муки понемногу, образуя жидкое тесто
- Добавьте мелкую соль и остальную муку вместе, увеличивая скорость перемешивания.
- Примерно через 10 дюймов переложите на кондитерскую доску и отделите 50-80 г - предназначенные для изготовления полосок теста, чтобы положить сверху яйца.
- Нарезать качиокавалло и салями кубиками и вымыть яйца.
- Раскатайте тесто вручную, выдерживая толщину около 1 см, и добавьте кубики качиокавалло, салями и молотый черный перец; затем закройте или скатайте, затем замесите вручную до однородности.
- Придайте тесту форму буханки и выложите его, замкнув кольцом, на предварительно смазанную маслом или антипригарную форму для выпечки диаметром 24 см.
- Из предварительно отделенного компаунда сделайте полоски; половину опустить яйца в тесто и заключить их в форме креста
- Накройте все закруткой и дайте подняться, пока объем не станет в два раза больше. Время будет значительно варьироваться в зависимости от окружающей среды; если температура ниже 20 ° C, это может занять полдня, в то время как в камере закваски может быть достаточно пары часов. При использовании закваски или закваски время, скорее всего, составит 12 часов.
- Разогрейте духовку в статическом режиме до 170 ° С; запекать касатьелло и подождать около полутора часов. Обратите внимание на положение касатьелло в духовке, чтобы оно не было слишком выставлено сверху или снизу.
- Дайте ему остыть, чтобы он не сломался; затем разложите и подавайте нарезанным.
Он содержит клетчатку в умеренных количествах, в то время как холестерин в изобилии. Он обеспечивает значительное количество аминокислот глютена, лактозы, пуринов и фенилаланина, а это означает, что они могут нанести вред людям с гиперчувствительностью. Возможно, что в случае особенно выраженной непереносимости концентрация гистамина и / или продуктов, высвобождающих гистамин, также может быть проблематичной.
Casatiello имеет интересный витаминный профиль, даже если очень продолжительное приготовление имеет тенденцию к его значительному обеднению. Он имеет «отличную концентрацию водорастворимых молекул группы B, таких как тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин PP), пиридоксин (витамин B6) и кобаламин (витамин B12). жирорастворимые молекулы, такие как ретинол и его эквиваленты (витамин A и RAE) и кальциферол (витамин D); показаны небольшие концентрации витамина Е (альфа-токоферол). Что касается минералов, уровни фосфора, железа и цинка остаются неизменными. Прежде всего; интересны также количества кальция и калия. Уровень натрия, несомненно, значительный, можно считать чрезмерным.
Касатиелло противопоказан в диетотерапии против избыточного веса из-за «избытка калорий, большая часть которых приходится на липиды. Из-за немалого уровня холестерина и насыщенных жирных кислот, даже если он ниже ненасыщенных, он может считаться неподходящим. для обычной диеты людей, страдающих гиперхолестеринемией. Он также имеет гликемическую нагрузку, что отрицательно влияет на диету при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии. Соблюдая оригинальный рецепт, который содержит выдержанный сыр и салями, а также предусматривает добавление соли, получается продукт, не имеющий отношения к диете против чувствительной к натрию первичной артериальной гипертензии. Касатиелло также следует употреблять в умеренных количествах при гиперурикемии, особенно при приступах подагры и склонности к почечному литиазу (камням), вызванному мочевой кислотой. Это также не считается подходящим для диетической терапии фенилкетонурии. Его следует полностью исключить из режима целиакии. При непереносимости лактозы ее адекватность зависит от уровня индивидуальной чувствительности к молочному сахару. То же самое и с «непереносимостью гистамина».
Содержащий хорошую дозу белков с высокой биологической ценностью, он помогает удовлетворить потребности в питании тех, кто находится в состоянии повышенной потребности в незаменимых аминокислотах. Casatiello также способствует удовлетворению потребностей в фосфоре, минерале, который очень распространен в организме - в частности, в костях в форме гидроксиапатита, в фосфолипидах клеточных мембран и в нервной ткани и т. Д. Это заметный источник биодоступности железо и участвует в покрытии относительных метаболических потребностей, которые выше у фертильных женщин, беременных женщин, марафонцев и вегетарианцев, особенно у веганов, которые, очевидно, никогда не будут есть эту пищу. Примечание: дефицит железа может вызвать железодефицитную анемию. Цинк содержание - необходимое для выработки гормональных и ферментных антиоксидантов - оно заметно, но не особенно высоко. Потребление кальция таково, что считается полезным даже в случае повышенных потребностей в питательных веществах, в основном связанных с метаболизмом костей - во время роста, беременности и т. д. риск остеопороза и др.
Casatiello очень богат витамином B, всеми коферментными факторами, имеющими большое значение в клеточных процессах. Поэтому его можно рассматривать как отличную поддержку для функционирования различных тканей организма; он изобилует витамином B12, что особенно важно во время беременности. Ретинол (собственно вит А) вместо этого необходим для поддержания зрительной и репродуктивной функции и дифференцировки клеток; эквивалентный ретинол - например, каротиноиды, предшественники витаминов предыдущего - обладают антиоксидантным действием. Витамин D или кальциферол, редко встречающиеся в пище, необходимы для метаболизма в костях и решительно поддерживают иммунную систему. Витамин Е (альфа-токоферол) представляет собой превосходный антиоксидантный барьер.
Il casatiello не соблюдает веганские и вегетарианские критерии. Он также не подходит для индуистской, буддийской, еврейской и мусульманской религиозной диеты.
Средняя порция касатьелло - около 50 г.
.jpg)
