Фундук
Фундук - это плоды древесного растения, принадлежащего к семейству Betulaceae, Genus Корил, Разновидность Авельяна; биномиальная номенклатура орехового дерева Corylus avellana. В просторечии это лещина, это дерево среднего размера с листьями в форме сердца, зубчатыми и лиственными в профиль.
Его плоды, называемые фундуком, имеют сферическую или овальную форму и разные размеры (в зависимости от сорта, но всегда меньше, чем у грецких орехов); внешне они имеют оболочку (древесный околоплодник), защищающую хрустящее семя (съедобную часть). Цвет фундука зеленый в незрелой фазе и коричневый при созревании, когда они самопроизвольно отделяются от дерева. Семена покрыты коричневой волокнистой пленкой, которую можно (или нет) удалить во время употребления; без покрытия, семя беловатое.
Мука из фундука
Обычно муку из фундука получают путем измельчения фруктов, принадлежащих к сорту "tonda gentile delle langhe" (Пьемонт). Продукт не имеет типичных питательных характеристик бобовой или зерновой муки, в которой много углеводов, но отличается преобладанием липидов над другими макроэлементами; по этой причине, несмотря на сушку, мука из фундука имеет очень ограниченный срок хранения и часто распространяется под вакуумом.
Использование лесной ореховой муки весьма разнообразно: от домашней упаковки для десертов ложкой, сухой выпечки и мягкой выпечки; нет недостатка в мороженом, свежих или консервированных кремах и спредах с какао, таких как Nutella.
Альтернативное использование муки из фундука включает выпечку хлеба, но с процентным содержанием, ограниченным 10% по сравнению с 90% пшеничной муки; получается очень энергичный и богатый липидами хлеб. В последнее время, как и все другие виды альтернативной муки, мука из фундука нашла широкое применение в веганской диете; НЕ содержащая глютен, она также часто используется в диете от CELIACIA.
Стоимость муки из фундука в розницу высока; Отчасти это связано со спецификацией БИО (предпочтительной, например, в «натуристской диете»), а отчасти с коммерческими соображениями. БИО-продукты исключительно итальянского происхождения, но также доступны различные продукты европейского происхождения. Для конечных потребителей также онлайн покупка муки из фундука BIO редко опускается ниже 17-18 € / кг.
Пример функционального рецепта с ореховой мукой
Слабительное печенье без масла
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Посмотреть другие рецепты на основе фундука (цельного или молотого в муке)
Питательные свойства
Мы повторяем, что мука из фундука НЕ содержит глютен и может использоваться в безглютеновых диетах.
Мука очень калорийна и богата жирами; Чтобы получить представление, просто представьте, что масло можно получить не только из муки, но и из фундука. Благодаря своим химическим характеристикам, оно также используется для приготовления оливкового масла первого холодного отжима (см. статью: масло фундука. Поэтому мука из фундука не рекомендуется при избыточном весе или ожирении.
Запасы белков, которые имеют среднюю биологическую ценность, недостаточны для покрытия потребности организма в пластических элементах (поскольку они испытывают дефицит некоторых незаменимых аминокислот). Углеводы, которые в основном простые, содержатся примерно в тех же количествах, что и белки; поэтому они присутствуют в гораздо меньшей степени, чем их содержание в бобовой или зерновой муке. По этой причине мука из фундука НЕ противопоказана при сахарном диабете 2 типа и гипертриглицеридемии (даже если избыточный вес, часто связанный с этими заболеваниями, требует рационального использования).
Мука из фундука помогает структурировать потребление липидов в рационе. Обладая преобладанием мононенасыщенных жирных кислот, то есть омега-9 (даже если нет недостатка в омега-3 и омега-6), она подходит для диеты против дислипидемий, в частности гиперхолестеринемии; богатство фитостеринов также способствует этой цели.
Концентрация пищевых волокон, необходимых для предотвращения запоров и снижения риска рака толстой кишки, очень значительна; кроме того, этот питательный компонент питает физиологическую кишечную бактериальную флору и регулирует усвоение питательных веществ в кишечнике.
Подробная информация о содержании витаминов в муке из фундука отсутствует, но возможно, что оно очень похоже на содержание витаминов в сухом фундуке; очевидно, что при переработке и хранении потери ничтожны. Некоторые хорошо присутствующие молекулы: витамин E, B6, фолиевая кислота и тиамин. Что касается минеральных солей, следует выделить концентрации меди, железа, марганца и кальция. Среди витаминов и минеральных солей есть несколько питательных веществ с антиоксидантными свойствами, что также подчеркивается некоторыми фенольными молекулами.
Наконец, следует помнить, что мука из фундука является потенциально аллергенной пищей, поэтому ее следует исключить из рациона медсестры и раннего детства.
Домашнее производство муки из фундука
Муку из фундука также можно приготовить в домашних условиях. Операция совсем не сложная, и ее можно резюмировать, как показано на рисунке.
В первую очередь необходимо запастись очищенным фундуком, а не целиком или целиком; Это означает, что если вы не хотите тратить полдня на лущение, кипячение и очистку семян, однозначно рекомендуется отдавать предпочтение полуфабрикатам.
Если фундук предварительно отварили для очистки, дайте ему остыть и просохнуть. В общем, никогда не рекомендуется поджаривать их, лучше готовить их холодными или даже замороженными. Затем переложите их в специальный контейнер кухонного комбайна и перемешайте (прерывистым способом, чтобы не перегреть их слишком сильно, вымешивая), пока они не достигнут мучнистой консистенции.
NB. Некоторые добавляют сахарный песок в пропорции 1/5, но это действительно только и исключительно в том случае, если мука из фундука будет использоваться для сладких рецептов.
Домашнюю ореховую муку можно хранить в горшках, при условии, что она защищена от света, открытого воздуха и тепла; однако ее срок хранения остается крайне ограниченным (из-за прогорклости). Альтернативный и очень эффективный метод - замораживание даже в специальных пакетах или пластиковых стаканчиках.
Другие виды использования муки из лесных орехов
В дополнение к своему гастрономическому применению в питании человека, ореховая мука также использовалась в рыбоводстве. Если быть точным, она была протестирована в рационе радужной форели вместо соевой муки в трех разных процентах: 10, 20, 30% (смешанный с рыбной мукой и т. д.). Три диеты не показали значительных различий с точки зрения общего роста или удельного коэффициента роста; наблюдалось лишь небольшое снижение использования корма с наибольшим процентом (30%).
При химико-физическом анализе мышечный состав и другие ткани форели не изменились очевидным образом; было бы интересно более точно определить распределение жирных кислот. Поэтому логично сделать вывод, что мука из фундука является может заменить сою в рационе радужной форели в пропорции до 300 г / кг товарного корма.
Ссылка «ВЛИЯНИЕ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ЛЕСНОГО ОРЕХА НА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ И СОСТАВ ТЕЛА РАДУЖНОЙ ФОРЕЛИ ONCORHYNCHUS MYKISS, ВЫРАЩЕННЫХ В МОРСКОЙ ВОДЕ». А.А. Текинай, С. Эргюн, Д. Гюрой, М. Булут и С. Билен Управление ресурсами. EAS, специальный паб. N ° 37, сентябрь. 2008, стр. 628.
Другие продукты - Орехи Кешью Арахис Арахисовая паста Каштановая мука Миндальная мука Фундук Мука Грецкая ореховая мука Обезвоженные и цукаты Сушеные фрукты Миндальное молоко Фундук Мука Миндаль Фундук Грецкие орехи Орехи макадамия Пеканы Категории кедровые орехи Фисташки Семена конопли Семена подсолнечника Пищевые продукты FRI и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппы Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Диабетические рецепты на праздники Ric Рецепты на День святого Валентина для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
