Общность
В горгонзола это сыр DOP (Защищенное обозначение происхождения), получивший название одноименного ломбардского города происхождения (точнее, Горгонзола в провинции Милан); Он бывает цилиндрической формы весом около 6-13 кг, с грубой и красноватой коркой с частично пигментированной вязкой патиной.
На кухне горгонзола никогда не разочаровывает; а также успешно контекстуализируется в фаршированных закусках на основе паштет чоу (с добавлением или без добавления грибов, вяленого мяса и сухофруктов - орехов) или с гренками, он является отличным основным ингредиентом для приготовления соусов и ризотто. с горьким медом, компотами, джемами и мармеладом. Ломтик горгонзолы является идеальной альтернативой любому десерту.
Примечание: из-за сильного вкуса и «ошеломляющего аромата горгонзола ДОЛЖНА быть соответствующим образом контекстуализирована в еде; размещение ее перед другими менее вкусными сырами или, в целом, более деликатными блюдами может помешать»эскалация сенсорные и штрафуют за общую приятность еды. Горгонзола особенно подходит для сочетания с винами всех видов, от белого до красного, от светлого до пассито; ее также приятно сочетать с некоторыми сортами пива.
Горгонзола НЕ является сыром с уникально узнаваемыми органолептическими и вкусовыми характеристиками; В дополнение к очевидным различиям в «теле» между сырами, производимыми в той или иной области, горгонзола далее подразделяется на два типа: классическая или острая горгонзола или горгонзола с двумя пастами и сладкая кремифицированная горгонзола.
Классическая или острая горгонзола и / или с двумя пастами: это горгонзола, содержащая штамм грибка Penicillium roqueforti определяющий голубоватые прожилки пасты; обладает пряным вкусом и интенсивным ароматом.
«Два макаронных изделия» - это горгонзола, производимая в ограниченных количествах на нескольких молочных заводах; он характеризуется «добавлением второго горячего творога к первому холодному творогу, что определяет многократное растрескивание теста, в котором формы развиваются дальше. Он считается в основном кустарной горгонзолой.
Сладкая горгонзола: штамм гриба похож на предыдущий, но менее резок по белкам и липидным питательным веществам; мягкая консистенция достигается за счет более быстрого подкисления, но с конечным pH выше, чем предыдущий (процесс кремация). Цвет мрамора более светлый, серый, голубой или беловатый, считается преимущественно промышленной горгонзолой.
Gorgonzola DOP: хотя название происходит от миланского муниципалитета Горгонзола, относительная спецификация DOP указывает, что его производство и распространение (следовательно, признание) также предоставляются в провинциях: Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона, Кунео, Милан, Новара, Павия и Верчелли, а также муниципалитеты провинции Алессандрия; допускается как классическая, так и сладкая обработка.
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
Гигиенические аспекты, консервация и характеристики питания
Горгонзола - это сыр, полностью зараженный грибковой культурой, которая, если, с одной стороны, позволяет достичь определенной усвояемости (путем преобразования содержащихся в нем белков и триглицеридов), с другой стороны, он все еще требует удаления внешней корки. Подчеркивание что исследование гастрономических и медицинских находок НЕ сообщает о каких-либо случаях пищевого отравления, вызванного употреблением горгонзолы, поскольку, вопреки тому, что можно было бы предположить, присутствие живого и активного микробиологического штамма предотвращает распространение нежелательных и потенциально вредных видов для человеческое здоровье.
Горгонзола хранится в холодильнике (в холодильнике), и сыр хранится несколько дней (в любом случае, не более двух недель); желательно хранить в закрытых емкостях (во избежание распространения аромата) или аккуратно завернуть в алюминий (фольга); некоторые нарезают горгонзолу ломтиками и замораживают порциями для употребления сразу после разморозки.
Горгонзола - это продукт, который при обычном питании может использоваться ТОЛЬКО в составе группы блюд или в макаронных изделиях (в количестве около 10 г.). Это очень жирный сыр, богатый насыщенными липидами и содержащий холестерин; все аспекты питания, которые НЕ делают его подходящим для "гиперхолестеринемической" диеты. Кроме того, будучи достаточно калорийной, горгонзола не часто используется даже в низкокалорийных диетах, полезных для уменьшения лишнего жира.
Белки присутствуют в хорошем количестве и обладают высокой биологической ценностью с преобладанием аминокислот: глутаминовой кислоты, пролина и лейцина. Ограничивающая аминокислота - триптофан.
Горгонзола также богата натрием, что не позволяет использовать ее в диете против гипертонии; однако превосходное количество кальция оправдывает его потребление в период роста и в пожилом возрасте (при мониторинге общего потребления натрия и фосфора с пищей).
Что касается витаминов, хороший уровень ниацина (вит. РР) и витамина. А (ретинол).
Библиография:
- Атлас сыров - Г. Оттогалли - Хёпли - стр. 256.
Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
