Primo Sale - питание и диета

Общность

Primo sale или primosale - это термин, который может иметь два толкования:

Название сыра.
Степень созревания сыров: характеризуется однократным посолом и равна примерно одному месяцу.

Сыр Primo Sale

Primo sale - сыр из цельного, коровьего или овечьего молока (иногда смешанного); реже козла.

Первая овечья соль - это свежий и мягкий сыр, широко распространенный в южных районах итальянского полуострова; первая сицилийская соль сертифицирована как традиционный итальянский агропродовольственный продукт (P.A.T).
С другой стороны, коровье молоко также широко распространено на севере, особенно в Эмилии-Романье и Лигурии.
Дать точное описание первой продажи непросто, поскольку этот термин описывает «целую категорию, которая включает в себя различные продукты, даже сильно отличающиеся друг от друга.
Первая соль - это свежие сыры, полученные при смешанной коагуляции, которая может быть в основном сычужной (частая) или в основном кислой (в зависимости от случая).
Конкретный метод производства требует, чтобы в молоко (сырое или пастеризованное) добавляли небольшое количество сычужного фермента и оставляли его медленно коагулировать. После образования творога его оставляют стекать в специальной салфетке или марле.
Первые помещения почти всегда имеют небольшие размеры, имеют форму цилиндра, усеченного конуса, пирамиды или параллелепипеда.
Раньше первая соль продавалась голой, а сегодня она доступна и в упаковке (в пластиковых лотках для крупномасштабного распространения).
Первая соль не имеет кожуры и, в отличие от других сыров того же семейства, не покрыта семенами, древесным углем или листьями грецкого ореха.
Некоторые из них обогащены специальными ингредиентами и специями (перец, чили и т. Д.).
Эти сыры имеют белую кремообразную консистенцию, иногда легко намазываемую. У них тонкий аромат, напоминающий молоко или творог. Вкус обычно свежий, кислый, иногда с легким привкусом ирцины (типичный привкус козьего молока).