Белки бобовых: что нужно знать?

Пищевые белки, как основные питательные вещества, играют решающую роль в поддержании хорошего состояния здоровья.

Самые полные из них имеют животное происхождение, но сегодня мы знаем, что овощи также могут способствовать удовлетворению потребностей в белках.

В этом случае, комбинируя бобовые и злаки и варьируя их сорт, можно поддерживать хороший диетический баланс. Это связано с тем, что бобовые имеют определенно интересное содержание белка как в количественном, так и в качественном отношении, а также содержат множество других питательных веществ, которые участвуют в поддержании баланса питания.

Чтобы преодолеть длительное время приготовления сырых бобовых, особенно в сушеной форме, сегодня на рынке также есть некоторые пищевые продукты, которые настолько же полезны, насколько практичны, например, макаронные изделия из бобовой муки, готовые за несколько минут. минут.

, чечевица, горох, фасоль, бобы, соя, люпин, цицерчи.

В средиземноморской диете бобовые играют первостепенную роль: на самом деле их следует употреблять не реже двух раз в неделю значительными порциями, например в качестве первого блюда, даже в виде макарон из бобовой муки.

Кроме того, они являются источником крахмала, а значит, калорий, белков средней биологической ценности, "полезных" жиров, витаминов группы B, минералов (железо, кальций, магний, фосфор, калий) и других полезных факторов питания (клетчатка, лецитины, фитостерины). ).

Сырые содержат потенциально антипитательные молекулы, которые, однако, частично удаляются путем замачивания - в случае сухих - или, в любом случае, денатурируются при варке.