штрудель

В этой статье мы будем ссылаться исключительно на сладкий штрудель, особенно на яблочный штрудель, за исключением отдельных разновидностей (груша, ревень, черника, рикотта, джем, кокосовый штрудель и т. Д.) И соленых, которые будут использоваться в качестве закуски или первое блюдо (например, овощной штрудель, квашеная капуста и т. д.).

Общность

Штрудель - типичный десерт горной альпийской кухни; Что касается Италии, то он в основном производится в регионах: Трентино-Альто-Адидже, Венето и Фриули-Венеция-Джулия.

Как и многие рецепты крайнего севера, даже штрудель не имеет четко определенного происхождения, и понять, родился ли он на той или иной стороне относительно нынешних границ (национальных и австрийских), безусловно, непростая задача. Сам термин «штрудель» был придуман во времена Австро-Венгерской империи; как читатели хорошо знают, рассматриваемая территория также включала нынешние территории: Тироль, северный Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Поэтому не случайно большинство поваренных книг, иллюстрирующих, как Сделанный штрудель написан на немецком или немецко-австрийском языках.В связи с этим напомним, что в некоторых итальянских населенных пунктах скандинавский немецкий язык все еще используется в гораздо большей степени, чем итальянский.
С точки зрения истории, штрудель кажется правнуком гораздо более старого десерта: пахлава. Этот препарат присутствует в горных районах Центральной Европы, Балканского полуострова и Греции, а также в средиземноморской части, которая влияет на Ближний Восток, Северную Африку и юг Испании. Поэтому ученые связали рецепт десерта с поверхностью Восточной Римской империи. Вот и все о традиционном десерте!
Существует множество вариаций и рецептов яблочного штруделя, но все они используют смесь (тесто или песочное тесто) и начинку на основе хорошо известных фруктов (яблоки из Val di Non par excellence). Обычно используются и другие ингредиенты: сахар, изюм, кедровые орехи, грецкие орехи, корица, цедра лимона, ликеры или спиртные напитки; иногда в штруделе также можно найти шоколад, панировочные сухари, ревень, ягоды и т. д.
Традиционный штрудель (яблочный штрудель) - среднекалорийный десерт, даже если его пищевые характеристики значительно различаются от рецепта к рецепту; это не подходящая пища для диет для похудения или против метаболических заболеваний (сахарный диабет 2 типа и гиперлипемия).
Штрудель не особенно сложно приготовить дома, даже если, как это часто бывает, разница между хорошим штруделем и посредственным десертом заключается в внимании к деталям. Вот несколько небольших примеров: степень обработки макаронных изделий - которая должна быть очень низкой, чтобы тепло рук не изменило ее консистенцию (поэтому рекомендуется мыть их в холодной воде) - и толщина макаронных изделий, которая должно быть возможно тоньше. В связи с этим старая австрийская поговорка предполагает, что "слоеное тесто для штруделя готово только тогда, когда оно настолько прозрачно, что, подложив под него любовное письмо, придется читать слова!'



Быстрый и легкий штрудель из слоеного теста

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

• Перейти на страницу видео
• Перейти в раздел видео рецептов
• Смотрите видео на YouTube

Один из классических рецептов яблочного штруделя

Чтобы дать более точное представление о рецептуре этого блюда, мы кратко изложим ниже один из наиболее распространенных рецептов яблочного штруделя:

Пищевая ценность на 100 г яблочного штруделя (значения получены из перевода рецепта, упомянутого выше)

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Съедобная часть 100.0% Водопад 51,6 г Белки 3,2 г Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота - Липиды ТОТ 6,7 г Насыщенные жирные кислоты 3,3 г Мононенасыщенные жирные кислоты 2,1 г Полиненасыщенные жирные кислоты 1,3 г Холестерин 36,9 мг ТОТ углеводы 37,7 г Крахмал 15,8 г Растворимые сахара 21,9 г Пищевые волокна 2,5 г Растворимый -грамм Нерастворимый -грамм Власть 214,5 ккал Натрий 106,5 мг Калий 174,5 мг Железо 0,6 мг Футбол 16,7 мг Фосфор 43,1 мг Тиамин 0,07 мг Рибофлавин 0,06 мг Ниацин 0,40 мг Витамин А 47.4 РАЭ Витамин C 2,6 мг Витамин Е 0,3 мг

Ингредиенты для штруделя

• Для теста для штруделя: 300 г муки сорта 00, 200 г сахарного песка, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, сливочное масло и мука по вкусу для противня, соль мелкого помола по вкусу.
• Для начинки для штруделя: 1000 г яблок. Золотой Делиций целиком, 200 г султана, 50 г кедровых орехов, 6 измельченных ядер грецких орехов, 1 тертая цедра лимона, корица по вкусу, молоко по вкусу, граппа по вкусу.
• Для завершения штруделя: 1 желток куриного яйца, сахарная пудра по вкусу.

Порядок приготовления штруделя

Сформируйте тесто на основе яйца, муки, щепотки соли, размягченного масла кусочками, немного молока и немного граппы. Месите, пока смесь не станет однородной и эластичной, затем дайте ей постоять 30 дюймов. Тем временем очистите и нарежьте яблоки дольками, добавьте измельченные грецкие орехи, султан, кедровые орехи, сахарный песок, цедру лимона, щепотку корицы и оставьте мацерироваться на 20 дюймов.

Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный лист, вылейте в него мацерированную начинку, оставляя по периметру 5-сантиметровую кайму, затем закройте (используя чистые края и, при необходимости, устраняя излишки), получив классическую форму «буханки». . ". Поместите штрудель на смазанную маслом и посыпанную мукой тарелку, смажьте поверхность взбитым яичным желтком и топленым маслом и, наконец, с помощью небольшого ножа (или ножниц) сделайте «дымоходы» (небольшие надрезы), через которые будут выходить испарения.

Выпекать в разогретой до 200 ° C духовке на 40 дюймов (в данном случае в электрической духовке); подавать нарезанный штрудель посыпать сахарной пудрой.

Видео-рецепт легкого варианта - яблочный штрудель с пастой повера

Пищевая ценность

Штрудель - традиционный десерт с питательными характеристиками: потребление энергии от среднего до высокого, высокое содержание простых углеводов и преобладание насыщенных жирных кислот над общим количеством (не слишком много). Эти аспекты делают штрудель продуктом, не очень подходящим для режима питания субъектов с избыточным весом, лиц, страдающих сахарным диабетом 2 типа, и, в чрезмерных количествах, также субъектов с гиперлипемией (гипертриглицеридемией и / или гиперхолестеринемией). Среди прочего, рецепт штруделя, показанный выше, НЕ включает использование слоеного теста; в противном случае потребление насыщенных жиров и холестерина было бы выше, чем указано.
Белков мало, а пищевых волокон достаточно. С точки зрения соли и витаминов штрудель не демонстрирует сколько-нибудь заметного уровня.

Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты