Рубец

Что такое рубец

Там Рубец это пища животного происхождения; он является частью пятой четверти забитого зверя и, в частности, относится к группе субпродуктов.

Рубец делают из желудка (или одного из желудков) крупного рогатого скота или свиней, даже если наиболее используемым сырьем является рубец говядины, то есть первый из четырех желудков животного. По правде говоря, съедобная часть пищеварительной системы крупного рогатого скота также состоит из трех других желудочных мешков (ретикулум, омасус, сычуг), но, как это часто бывает , каждый препарат имеет свое название; например, приготовленное сычуг определяется лампредотто а не рубец (который, как и предполагалось, указывает на рубец).
Рубец НЕЛЬЗЯ есть в сыром виде, и тот, что продается на рынке, почти всегда готов к употреблению (окончательное приготовление). После убоя рубец необходимо тщательно очистить, промыть и, желательно, предварительно приготовить в горячей воде. Приготовление любого рецепта из сырых рубцов, даже если они хорошо очищены, потребует очень длительного времени приготовления и без гарантии достижения хорошего результата.
Вопреки тому, что многие думают, рубец НЕ жирная пища; конечно, он никогда не представляет собой простых и быстрых рецептов переваривания, но это зависит не от общего содержания липидов, а от состава и структуры белковых тканей (а также от дополнительных ингредиентов).

Пищевая ценность индейки, крупа, сырье (формулировка таблиц состава продуктов - INRAN)

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Съедобная часть 100.0% Водопад 72,0 г Белки 15,8 г Преобладающие аминокислоты - Ограничивающая аминокислота - Липиды ТОТ 5,0 г Насыщенные жирные кислоты - грамм Мононенасыщенные жирные кислоты - грамм Полиненасыщенные жирные кислоты - грамм Холестерин - мг ТОТ углеводы 0,0 г Сложные сахара 0,0 г Растворимые сахара 0,0 г Пищевые волокна 0,0 г Растворимые волокна 0,0 г Нерастворимая клетчатка 0,0 г Власть 108,0 ккал Натрий 107,0 мг Калий 18,0 мг Железо 4,0 мг Футбол 18,0 мг Фосфор 50,0 мг Тиамин 0,14 мг Рибофлавин 0,18 мг Ниацин 1,60 мг Витамин А - мкг Витамин C 3,00 мг Витамин Е - мг

Рубец свинины или говядины - не единственный съедобный желудок; даже рубец некоторых рыб может похвастаться замечательными органолептическими и вкусовыми характеристиками. Примеры, мягко говоря, показательны: рубец трески, рубец тунца, рубец морского черта, рубец морского окуня, рубец морского окуня и окунь рубец Очевидно, что экземпляры должны быть значительного размера.
Производство рубца должно осуществляться в соответствии с очень конкретными этапами:

Убийство и забой животного с отделением внутренностей
Отделение желудка (ов) от остальной части пищеварительного тракта
Опорожнение желудочного содержимого
Мытье рубцов
Отделение слизистой оболочки
Обезжиривание водой и уксусом
Предварительное приготовление, охлаждение и возможное замораживание

В конце концов, много смазки для локтей!
С другой стороны, не на уровне мелких производств, а в промышленных масштабах также разрешено использовать «средства», которые не являются ортодоксальными. пероксид водорода (перекись водорода для отбеливания ткани) ed гидроксид натрия (каустическая сода, чтобы хорошо обезжирить слизистую), даже если лично у меня есть некоторые сомнения в их актуальности и безвредности в контексте.

Пищевая ценность

Рубец - нежирная пища, богатая белками с высокой биологической ценностью. Он не содержит углеводов или клетчатки, и недостаточно данных, чтобы установить его пригодность для диеты при определенных метаболических заболеваниях (отсутствие таких значений, как холестерин и насыщенные жирные кислоты). Конечно, рубец - это кусок мяса (или скорее пятая четверть) однозначно низкокалорийный.
Кроме того, что касается минеральных солей, рубец содержит отличное количество железа (полезно для борьбы и предотвращения железодефицитной анемии), и нет недостатка в отличных концентрациях многих витаминов группы B (тиамина, рибофлавина и ниацина).
Рубец может содержать большое количество пурины, нежелательные молекулы для людей, страдающих гиперурикемией и приступами подагры.

Видео рецепты на основе рубца

Предлагаем ниже видео-рецепт приготовления легкого и вкусного рубца с соусом, из которого также можно приготовить «знаменитое» ризотто с рубцом.

Рубец СВЕТЛЫЙ

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Перейти на страницу видео
Перейти в раздел видео рецептов
Смотрите видео на YouTube

Прочие продукты - Субпродукты Сладкие хлебцы Сердце Печень в пищу Субпродукты Язык Почек Рубцы ДРУГИЕ ТОВАРЫ Категории Продукты питания Алкоголики Мясные крупы и производные подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Функциональные международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты на праздник Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты

теги: здоровье надпочечников фрукты упражнения-пилатес