Овощи: какие они?
Овощи - это продукты растительного происхождения, относящиеся к VI и VII группам питания.
Определение «овощи» относится к садовые товары, то есть все те плоды, цветы, семена, листья, стебли, корни, клубни и луковицы, которые можно выращивать в саду, то есть на домашнем уровне;
- Уровень производства / техника
- Длина / продолжительность торговой цепочки
Уровень / технология производства и длина / продолжительность торговой цепочки овощей позволяют определить общую питательную ценность и относительное влияние на здоровье потребителя.
Овощи: какие они?
Как и ожидалось, группа овощей включает в себя множество видов овощей, выращиваемых на уровне огорода; чтобы получить «более точное представление о том, что они из себя представляют и об их фактическом потреблении, мы перечислим наиболее известные и наиболее распространенные виды ниже:
- Фруктовые овощи: фрукты, овощи - это косточковые, ягоды, геспериды и яблоки, затем помидоры, кабачки, баклажаны, огурцы, тыква и перец.
- Цветущие овощи: артишок, цветная капуста, брокколи, спаржа, цуккини и др.
- Семенные овощи: бобовые: вся фасоль, нут, цицерчи, чечевица, горох, фасоль, люпин и т. д. NB. Зерновые не считаются овощами, потому что их выращивание обеспечивает такие высокие производственные пределы (урожайность с поверхности), что НЕОБХОДИМО участки большего размера, чем те, которые предназначены для простого «огорода».
- Листовые овощи: салат, радиккио (зеленый и красный), руккола, валериана, огуречник, шпинат, каталония, капуста, капуста, мангольд, цикорий, одуванчик и т. д.
- Стеблевые или луковичные овощи: сельдерей, фенхель *, чертополох и т. д.
- Клубневые овощи: картофель, американский картофель, топинамбур и др.
- Луковичные овощи: фенхель *, чеснок, лук, лук-шалот, лук-порей и т. д.
Овощи: питательные свойства
Овощи и овощи в целом - это растительные продукты, которые объединяет:
- Водопад
- Пищевые волокна и углеводы НЕ доступны: растворимые и нерастворимые
- Доступные углеводы: как простые (фруктоза), так и сложные (крахмал)
- Белки с низкой и средней биологической ценностью: средний ТОЛЬКО для бобовых, низкий для всех остальных овощей.
- Ненасыщенные жирные кислоты: заменимые мононенасыщенные и полиненасыщенные (особенно омега-9 олеиновая кислота) и незаменимые полиненасыщенные (особенно омега-6 линолевая кислота и омега-3 α-линоленовая кислота)
- Растительные стерины, лецитины, антиоксиданты и другие полезные молекулы: фитостерины / фитоэстрогены (которые препятствуют абсорбции холестерина и должны уменьшать симптомы климактерического синдрома), лецитины (которые улучшают холестеринемию ТАКЖЕ НА МЕТАБОЛИЧЕСКОМ УРОВНЕ), полифенолы-антиоксиданты и т. д.
- Водорастворимые и жирорастворимые витамины: особенно витамин C (аскорбиновая кислота), витамин A (эквивалент ретинола) и фолиевая кислота.
- Минеральные соли: в основном калий (K) и магний (Mg), но также железо (Fe - хотя и не очень биодоступно) и кальций (Ca)
- Антипитательные и хелатирующие молекулы: например, фитиновая кислота, щавелевая кислота, дубильные вещества и т. Д., Которые связывают некоторые минеральные соли (железо, кальций, цинк и селен), препятствуя их абсорбции.
Различия между овощами и коммерческими овощами
Как упоминалось выше, различия между овощами и коммерческими овощами возникают из-за: уровня / технологии производства и длины / продолжительности торговой цепочки.
Уровень производства / техника овощей / зелени: не вдаваясь в подробности, напоминаем вам, что для выращивания овощей в больших масштабах необходимо соблюдать определенные производственные спецификации; это может быть традиционное сельское хозяйство, комплексная борьба с вредителями или органическое земледелие, налагающие очень точные стандарты, которые, если, с одной стороны, гарантируют «однородность овощей на рынке, с другой», не оставляют места для «внимания к деталям». "., особый аспект овощей, выращиваемых в домашних условиях или, во всяком случае, в небольших количествах. Вот некоторые примеры: ручная прополка, ручная обрезка, использование органических удобрений, таких как компост или навоз, изменение или добавление земли, соблюдение сезонности, уважение к спелости и т. Д. Все это относительно положительно (с точки зрения опыта и самоотверженности воспитателя) влияет на качество спелых овощей. NB. Однако нет уверенности в том, что овощ ДОЛЖЕН быть более высокого качества по сравнению с овощем, продаваемым в больших количествах; Часто при выращивании в домашних условиях без помощи пестицидов, антикриктогамных и гербицидов растения заражаются / заражаются, завершая цикл созревания ОТРИЦАТЕЛЬНО.
Длина / продолжительность торговой цепочкиКороче говоря, отделенный, искорененный или нарезанный овощ / овощ немедленно начинает процесс ферментативного разложения, разложения и окисления. Методы консервации, используемые для свежих овощей, принадлежащих к длинной цепочке поставок (охлаждение, контролируемая атмосфера, измененная атмосфера и т. д.), являются очень эффективен (особенно против окислительного разложения и бактериального / грибкового разложения, в меньшей степени в отношении ферментативного разложения), но не полностью блокирует порчу продукта (особенно ферментативный аспект). Это приводит к значительному снижению органолептической, вкусовой и пищевой (особенно витаминной) ценности овощей, продаваемых по длинной цепочке поставок; со своей стороны, овощи, выращенные в домашних условиях, имеют «практически абсолютную целостность». NB. Напоминаем вам, что потребители (почти везде) все еще могут получать поставки от мелких торговцев с короткими цепочками.
Прочие продукты - Овощи Чеснок Агретти Спаржа Базилик Свекла Бурачник Брокколи Каперсы Артишоки Морковь Каталония Брюссельская капуста Цветная капуста и савойская капуста Красная капуста Огурец Цикорий Репа Зелень Лук Квашеная капуста Кресс-салат Эдамам Чивы Лисички Цветы Фрукты Квашеная капуста Салат из тыквы и салата из тыквы Усиление салата Салат Салат Баклажаны Овощи Крапива Пак-Чой Пастернак Картофель Американский картофель Перец Пинзимонио Помидоры Лук-порей Петрушка Радиккио Репа Красная репа Редис Руккола-шалот Эндивий Сельдерей Семена сельдерея Проростки Шпинат Трюфель Питательные вещества Алкоголь Валианамбери или Иерусалимский артишок Слабительные Слабительные свойства V из тыквы Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
