С точки зрения питания, лактоза - это дисахарид, образованный объединением глюкозы (основного сахара в организме человека) и галактозы (моносахарида, необходимого для формирования нервных структур у ребенка).
Те, у кого нет достаточного количества β-лактазы, которая представляет собой ферменты, отвечающие за переваривание этого сахара, становятся непереносимыми к лактозе (в отличие от грудного молока, коровье молоко содержит не альфа, а бета-лактозу).
Непереносимость лактозы проявляется нарушениями пищеварения, такими как вздутие живота, диарея и спазмы в животе, которые появляются после «приема пищи».
Для получения дополнительной информации: Молоко без лактозы. его получают путем ферментативного гидролиза лактозы; посредством технологической обработки свободным ферментом или иммобилизованным ферментом лактоза «расщепляется» на два составляющих ее моносахарида.
Таким образом, очищенное от лактозы молоко становится более усваиваемым и сладким, поскольку лактоза имеет более низкую подслащивающую способность, чем отдельные моносахариды, входящие в ее состав.
Чтобы узнать больше: непереносимость лактозы, ее в любом случае необходимо хранить в холодильнике, чтобы противодействовать реакции Майяра (сложный набор реакций, изменяющих органолептические характеристики пищи). Для получения дополнительной информации: Лекарства для лечения непереносимости лактозы. Для получения дополнительной информации: Лактаза. Молоко, молочные продукты и сыры Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Постные сыры Сыры, богатые кальцием Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Адаптированное молоко Соевое молоко Соевое молоко Концентрированное молоко Соевое молоко Искусственное молоко Концентрированное молоко молоко Сухое молоко и концентрированное молоко Обезжиренное и полуобезжиренное молоко Молоко без лактозы Молоко Растительное молоко Молочные продукты Лердаммер Маскарпоне Монтазио Моцарелла Моцарелла Моцарелла Взбитые сливки Кулинарные сливки Свежие сливки Пармиджано Реджано Пекорино Филадельфия Примо Продажа Проволоне Рикотта Робиола Рокфортино Скамортеоне ДРУГОЕ ИЗДЕЛИЯ МОЛОКО И ПРОИЗВОДНЫЕ Категории Алкогольные продукты Мясо Злаки и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти S pezie Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Женский день, Рецепты на день мамы, папы Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных целиакией Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
