Смотреть видео
- Смотрите видео на YouTube
Есть ли нежирные сыры?
Классификация сыров может проводиться по нескольким критериям (тип используемого молока, консистенция пасты, период созревания, температура приготовления и т. Д.). По содержанию жирных веществ их традиционно делят на несколько категорий:
- жирные сыры: жирные, сухие,
более 42%
- полужирные сыры: жирные вещества, сухие, от 42 до 20%
- нежирные сыры: жирные вещества, сухие, менее 20%
Эта классификация относится к старому закону n. 396 от 2 февраля 1939 года, который, однако, был заменен законом Сообщества № 142 от 19 февраля 1992 года. Этот закон отменил предыдущее различие настолько, что минимальное содержание жира больше не предусмотрено для сыров, за исключением сыров с обозначением d " происхождение и типичное наименование, которые регулируются соответствующими положениями. Однако этот закон ввел новую классификацию: "маркировка" сыров, для которых не требуется минимальное содержание жира - если указанное содержание относится к сухому веществу, составляет менее 20 процентов или от 20 до 35 процентов - должны содержать информацию для потребителя о количестве жира и, как следствие, о «постном» или «легком» качестве сыра. Перевод закона в практическую плоскость:
в «легких сырах» процентное содержание жира в сухом веществе должно составлять от 20 до 35%; в «нежирных сырах» этот процент должен быть менее 20%.
Склоняйтесь к более традиционалистам или легким для более инновационных, уважающий себя постный сыр имеет очень мало. Фактически, это высокий процент жира, который придает этой пище вкус и кремообразность, характеристики, которые неотразимы для многих и которые гораздо более ценны, чем собственный силуэт. Даже при выборе сыра с низким содержанием жира, например, с содержанием липидов от 15 до 20%, процентное содержание жира остается значительным, особенно по сравнению с другими источниками белка, такими как мясо, яйца, рыба или бобовые.
Следует также отметить, что оба закона относятся не к съедобной части (той, что указана на этикетке и в общих таблицах питания), а к сухому веществу, то есть ко всему продукту питания, лишенному его водного содержания. Из того, что многие сыры, традиционно считающиеся постными, на самом деле относятся к категории жиров или полужиров.Например, моцарелла, лишенная воды, на самом деле представляет собой жирный сыр.
Примеры нежирных, легких, жирных и очень жирных сыров
Постный творог, полностью обезжиренные свежие молочные продукты, обезжиренная рикотта
Полукислые свежие сыры (Коттедж, Творог), рикотта из коровьего молока, сыр пармезан и твердые горные сыры полуобезжиренные
Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d "Allevo
Моцарелла, Качотта, Фонталь, Эдам, Качокавалло, Проволоне, Сбринц, Качотта с приправами, Скаморце, Каприно с цветочной и выдержанной корочкой
Фонтина, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Моцарелла Буффало
Маскарпоне, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, Двойные или тройные сливочные сыры
Таблица взята из «Атласа сыров: справочник по более чем 600 сырам и молочным продуктам со всего мира» Оттогалли Джорджио. Хёпли, 2001.
Помимо чисто законодательных аспектов, единственными «легкими» сырами являются творог и творог, которые, однако, не являются настоящими сырами, поскольку производятся из пахты или сыворотки.
Сыр - это продукт с высокой питательной ценностью, поскольку он содержит в концентрированном виде большую часть питательных веществ, содержащихся в молоке (большое количество благородных белков, кальция, фосфора, витамина А и рибофлавина). Однако нельзя забывать о его значительном содержании насыщенных жиров и высокой калорийности. Эти последние два элемента, вместе взятые, обладают заметным «ожирением» и гиперхолестеринемическим действием, что является еще одной причиной не переборщить с использованием сыра на кухне. .
Другие статьи по теме «Нежирные сыры»
- сыр
- коагуляция сыра
- обработка сыра
- пищевая ценность сыра
- калорийность сыров
- сыры, богатые кальцием
