Ароматические амины

Ароматические амины могут образовываться в кислой среде желудка из-за неправильного приготовления пищи. Оскорбительные методы приготовления - это методы приготовления на гриле.

Жареная кулинария и жарка на гриле, по сути, приводят к образованию ароматических аминов, которые в результате метаболических процессов на уровне цитохрома P450 приводят к образованию токсичного, но также канцерогенного метаболита.

Метаболизм ароматических аминов происходит в основном с введением -ОН-групп и с реакциями конъюгации посредством введения ацетильных групп. Последовательность этих реакций возникает как конечный эффект электрофильного радикала (нитроион), который связывается с ДНК. Это органоспецифический канцероген, поскольку он действует, прежде всего, на уровне мочевого пузыря с возможностью развития новообразований мочевого пузыря.

Из этого примера мы можем сделать вывод, что система приготовления определенных продуктов также очень важна, поскольку она может вырабатывать токсичные и часто канцерогенные метаболиты для нашего организма.

Другие статьи на тему «Ароматические амины и кулинария»

1. Четыреххлористый углерод или фреон 10
2. Токсичность и токсикология
3. 2-нафтиламин и рак мочевого пузыря