Обсудив, как зародилась средиземноморская диета, сегодня мы поговорим о пользе для здоровья, которую можно получить, используя ее в качестве обычной диеты.
Мы знаем, что средиземноморская диета - это образ жизни, типичный для регионов, граничащих с бассейном. Изначально изучен Лоренцо Пиродди (Итальянский врач, который использовал его при лечении метаболических заболеваний), а затем углубил Ансель Ключи (Американский исследователь, начавший знаменитый эксперимент Исследование семи стран), средиземноморская диета теперь считается НАСТОЯЩИМ лечебным питанием.
Но ... точнее ... Какую пользу для здоровья дает средиземноморская диета?
Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо ФРАГМЕНТОВАТЬ принципы диеты КАРДИНА, описать ТИПИЧНЫЕ продукты, а затем указать содержащиеся в ней ПИТАТЕЛЬНЫЕ молекулы.
Мы сразу помним, что средиземноморская диета - это довольно ВЛИЯНИЕ; от своего ОТКРОВЕНИЯ (которое произошло более или менее в середине 20-го века) до сегодняшнего дня, оно было ПЕРЕДАНО, СОВЕРШЕНСТВОВАНО, а иногда даже ИСКАЖЕНО. Поэтому логично думать, что это особенно сложная тема для лечения.
Чтобы проиллюстрировать, насколько можно ИНСТРУМЕНТАлизовать средиземноморскую диету, вспомним телевизионный эпизод от 7 декабря 2011 года, а точнее интервью Бруно Веспы с Барри Сирсом, американским исследователем и изобретателем зональной диеты. Трансляция была «Porta a Porta», и о ней говорили 3 ПОЛНОСТЬЮ разных диетических режима: средиземноморская диета, зональная диета и тисанорейка.. Во время обсуждения с Джорджо Калабрезе (диетолог, профессор питания человека и консультант Министерства здравоохранения Италии) Сирс описал этот район какэволюция средиземноморской диеты. Очевидно, что философия питания, которая полностью ИСКЛЮЧАЕТ зерновые, никак не может быть связана с хорошо известной диетой средиземноморского населения ... но это, безусловно, отличная реклама!
Несмотря на некоторые изменения в определении, основы средиземноморской диеты НЕОБХОДИМЫ и включают: ВЫСОКОЕ потребление сырых злаков, бобовых, овощей и фруктов; ЭКСКЛЮЗИВНОЕ, но экономное использование оливкового масла первого отжима в качестве приправы; НЕБОЛЬШОЕ красное вино как альтернатива воде; СРЕДНЕЕ потребление плохой рыбы, белого мяса, молока и йогурта; употребление ароматных трав и перца чили; НИЗКОЕ потребление яиц, сыров и красного мяса; СЛУЧАЙНОЕ употребление сладостей и закусок, подслащенных напитков, мясных консервов и приправных жиров животного происхождения… не забывая при этом АКТИВНЫЙ образ жизни!
Все это определяет: калорийность, ПОДХОДЯЩУЮ для ПОДДЕРЖАНИЯ НОРМАЛЬНОГО веса; способствует преобладанию белков и жиров растительного происхождения над животными; крахмалы на простых сахарах; обилие в пище воды, пищевых волокон, витаминов, минеральных солей, различных фенольных антиоксидантов, лецитинов и фитостеринов; кроме того, он определяет отсутствие (или незначительное присутствие) соли и сахара НА ПРОДУКТЕ во время употребления.
Комбинация этих вариантов определяет ЭФФЕКТИВНОСТЬ средиземноморской диеты в отношении так называемых «болезней благополучия», которыми в основном являются избыточный вес, сахарный диабет 2 типа, артериальная гипертензия, высокий уровень холестерина (общий и особенно «плохой»), высокий триглицериды и иногда гиперурикемия и подагра. Кроме того, нередки случаи, когда у людей, страдающих одним или несколькими из этих заболеваний, также наблюдаются: увеличение и РАСШИРЕНИЕ печени, расстройства пищевода, желудка и кишечника, а также повышение предрасположенности к определенным типам рака (например, желудок или кишечник).
Средиземноморская диета положительно влияет на состояние здоровья, борясь с так называемым метаболическим синдромом (т. Е. Сочетанием нескольких заболеваний среди упомянутых) по нескольким направлениям.
Прежде всего, правильное снабжение энергией и активный образ жизни способствуют ПОДДЕРЖАНИЮ НОРМАЛЬНОГО веса как ЧРЕЗВЫЧАЙНО защитный ЭЛЕМЕНТ от возникновения метаболических заболеваний.
Затем изобилие «хороших» жиров, содержащихся в оливковом масле первого холодного отжима, овощах, фруктах, злаках, бобовых и рыбе (особенно в синей) - следовательно, омега-3, омега-6 и омега-9 - эффективно противодействует повышению холестерина (в основном вредного). один) и борется с повышением триглицеридов и артериального давления; среди прочего, было показано, что жиры омега-3 способны увеличивать текучесть крови и уменьшать системное воспаление, которое способствует образованию атеросклеротических бляшек. Таким образом, омега-3 снижают риск инфаркта миокарда и инсульта.
Правильное потребление белков в средиземноморской диете позволяет избежать избытка кишечных отходов, которые в противном случае негативно повлияли бы на бактериальную флору и увеличили бы риск рака.
Преобладание сложных углеводов и фруктозы, присутствующих в продуктах ТОЛЬКО ЕСТЕСТВЕННО, в сочетании с высоким потреблением клетчатки гарантирует УМЕРЕННЫЙ гликемический индекс; это означает, что большая часть углеводов, поступающих с пищей, метаболизируется правильно и без риска чрезмерного повышения уровня инсулина. Таким образом, углеводы диеты не являются источником накопления в жировой ткани, они предотвращают повышение уровня триглицеридов в крови, а также ожирение печени. Затем само по себе клетчатка улучшает здоровье кишечника, питая полезные бактерии и способствуя удалению отходов; кроме того, помимо регулирования всасывания углеводов, клетчатка также положительно влияет на жирные кислоты и холестерин.
Как не упомянуть обилие других молекул, СНИЖАЮЩИХ холестерин в крови. К ним относятся лецитины (особенно богатые в бобовых) и фитостерины, присутствующие во всех продуктах растительного происхождения, особенно во фруктах и свежих овощах.
Фенольные вещества, которыми изобилует средиземноморская диета, помимо способности снижать уровень холестерина, являются мощными антиоксидантами; присутствующие в продуктах растительного происхождения и в красном вине, они противодействуют действию свободных радикалов и помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Каротиноиды, присутствующие, прежде всего, в красных овощах, витамин С, присутствующий в овощах с кислым вкусом, и витамин Е, присутствующий, прежде всего, в растительных маслах и в зародышах злаков, действуют одинаково, хотя и с разными механизмами.
Еще одним КЛЮЧЕВЫМ элементом средиземноморской диеты является употребление СЫРОЧНЫХ овощей ... очевидно, только тогда, когда это ВОЗМОЖНО! Это ПРЕДОТВРАЩАЕТ разложение некоторых питательных веществ под воздействием тепла и ИЗБЕГАЕТ их рассеивания во время приготовления.
Очевидно, что говорить ТОЛЬКО о том, КАК действует средиземноморская диета, недостаточно, чтобы ВОСПРОИЗВЕДИТЬ ЕЕ; поэтому важно лучше описать РЕКОМЕНДУЕМЫЕ продукты и продукты, которых следует ИЗБЕГАТЬ, или, по крайней мере, ГРУППЫ, к которым они принадлежат. Фактически это будет темой следующего урока, озаглавленного: "Еда и продукты средиземноморской диеты”.
