Рыбные равиоли

Шикарный, романтический и элегантный ужин не за горами? Вы можете не рисковать с рыбой! Давайте сосредоточимся на первом блюде: я подумал предложить вам очень нежные равиоли, которые мы начнем с мелко нарезанной камбалы, крабов и креветок и подадим с кремом из цуккини и картофеля.

Видео рецепта

Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.

Удостоверение личности рецепта

• 272 ккал калорий на порцию

• Ингредиенты

  Для пасты (около 35 равиоли)

  • 100 г манной крупы из твердых сортов пшеницы повторного помола
  • 100 г белой муки сорта 00
  • 120 г (2 средних) яиц

  Для соуса

  • 1 веточка петрушки
  • Несколько капель глазури с бальзамическим уксусом
  • 150 мл молока
  • Q.b. перца
  • Q.b. соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 100 г картофеля
  • 350 г кабачков

  Для начинки

  • 150 г сурими или крабового мяса
  • Вес готовой еды: 100 г картофеля.
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 веточка петрушки
  • 1 тертый мускатный орех
  • Q.b. перца
  • Q.b. соли
  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 150 г камбалы или трески
  • 150 г креветочных хвостов

  Необходимые материалы

  • Машина для раскатки макаронных изделий
  • Сковорода
  • Нож для макарон или треугольная форма для пельменей
  • Погружной блендер
  • Стеклянный блендер
  • Картофельная давилка

  Подготовка

  1. Сначала приготовьте свежие макароны, смешав белую муку 00 и повторно размолотую манную крупу из твердых сортов пшеницы с двумя яйцами. Месить, пока не получится мягкое и гладкое тесто. Оберните тесто листом пищевой пленки и дайте ему отдохнуть: так будет легче рисовать.
  2. Тем временем отварите картофель в мундире.

  Интересная альтернатива
  Вместо картофеля можно использовать свежую рикотту или картофельное пюре.

  3. Подготовить начинку. Очистите креветки, как описано в ЭТОМ ВИДЕО. Налейте каплю масла в сковороду, приправьте зубчиком чеснока и обжарьте филе камбалы и очищенные креветки. Деглазируйте бренди, приправьте солью, перцем и готовьте в течение 5 минут, часто помешивая. Крабовое мясо (или сурими) и Смешайте. Соберите соус в блендере, добавьте петрушку и мускатный орех: все измельчите. Смешайте рыбный фарш и моллюски с картофельным пюре, пока не получите мягкую, но работоспособную консистенцию руками.
  4. Приготовьте соус.Вымойте кабачки и очистите картофель. Овощи нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде с каплей масла, солью и перцем, медленно варить около десяти минут.
  5. На этом этапе приступайте к формированию равиоли. Раскатайте тесто скалкой или специальной машинкой, пока не получите достаточно тонкий лист.
  6. Чайной ложкой возьмите порцию начинки, скатайте в руках, чтобы сформировать шарики. Разложите порции начинки на тесте, соблюдая определенное расстояние между одним пучком и другим.
  7. Окуните кисть в воду и проведите ею по тесту между одним пучком начинки и другим. Накройте тесто (с начинкой) другим листом теста и раздавите два слоя руками, чтобы облегчить их сцепление, удалить воздух изнутри и предотвратить их разрушение во время приготовления.

  Правильная идея
  Зачем смачивать тесто водой? Это важно, чтобы равиоли не раскрылись при последующем кипячении. Фактически вода, протекающая между одним листом и другим, действует как клей.

  8. Как только равиоли будут приготовлены, приготовьте соус. Соберите цуккини и картофельного соуса в емкость стеклянного блендера или в химический стакан, затем смешайте все, разбавив соус молоком. Влейте молоко обратно в кастрюлю с оставшимися кубиками овощей, добавьте петрушку.

  Альтернативный соус
  В качестве альтернативы соусу из цуккини можно приправить равиоли сицилийским соусом песто или простым песто из рукколы.

  9. Варить равиоли в слегка подсоленной воде 3-4 минуты, затем быстро процедить и приправить соусом из кабачков. Подавайте сразу же, добавив несколько капель глазури с бальзамическим уксусом.

  Комментарий Алисы - PersonalCooker

  Эти равиоли - очень изысканное первое блюдо, предназначенное для любителей рыбы. Вы можете вовремя приготовить их и хранить в морозильной камере: разложите на подносе, хорошо расставив места, а затем заморозьте на пару часов. Когда они затвердеют, вы можете сложить их в лоток или пакет: так они будут занимать меньше места. Чтобы приготовить их, их можно окунуть в воду из замороженных: рассчитайте 3-4 минуты с момента закипания и они будут готовы к подаче.

  Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту

  Рыбные равиоли - это пища, которая относится к группе первых блюд.
  Они потребляют от среднего до высокого уровня калорийности и содержат, прежде всего, липиды, за ними следуют углеводы и, наконец, белки.
  Жирные кислоты - это в основном мононенасыщенные сложные углеводы и пептиды средней и высокой биологической ценности.
  Холестерин присутствует в среднем количестве; волокна не избыточны.
  Рыбные равиоли - это рецепт, который не подходит для диеты против лишнего веса. У них нет противопоказаний к диетическим режимам, направленным на лечение заболеваний обмена веществ.
  Они содержат глютен и лактозу.
  Они не подходят для вегетарианской и веганской философии.
  Средняя порция соответствует примерно 120-130 г (325-350 ккал).