и питательная ценность пищевых продуктов в процессе их производства, распределения и приготовления.
Вторичные антиоксиданты, с другой стороны, представляют собой соединения, способные восстанавливать первичные антиоксиданты после того, как они прореагировали со свободными радикалами, восстанавливать их и обеспечивать, чтобы они продолжали выполнять свою функцию (пример дается витамином C против E).Ферментативный (эндогенный) и неферментативный (экзогенный).
Ферментные антиоксиданты - это соединения, вырабатываемые организмом для защиты от атаки свободных радикалов; к ним относятся каталазы, глутатионпероксидаза и супероксиддисмутаза (СОД).
С другой стороны, неферментативные антиоксиданты представляют собой соединения, попадающие в организм с пищей; к ним относятся витамины A, C, E, полифенолы (разделенные, в свою очередь, на фенольные и флавоноидные кислоты), каротиноиды и т. д.
E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320
E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388
теги:
подсластители субпродукты ходить
Роль антиоксидантов
Антиоксиданты имеют функцию предотвращения или прерывания окислительного процесса, значительно продлевая срок годности (срок годности) пищевых продуктов и, следовательно, действуя как консерванты.
и превращая их в более стабильные соединения (например, витамин Е).Вторичные антиоксиданты, с другой стороны, представляют собой соединения, способные восстанавливать первичные антиоксиданты после того, как они прореагировали со свободными радикалами, восстанавливать их и обеспечивать, чтобы они продолжали выполнять свою функцию (пример дается витамином C против E).
Ферментные антиоксиданты - это соединения, вырабатываемые организмом для защиты от атаки свободных радикалов; к ним относятся каталазы, глутатионпероксидаза и супероксиддисмутаза (СОД).
С другой стороны, неферментативные антиоксиданты представляют собой соединения, попадающие в организм с пищей; к ним относятся витамины A, C, E, полифенолы (разделенные, в свою очередь, на фенольные и флавоноидные кислоты), каротиноиды и т. д.
Антиоксиданты: классификация по происхождению
Также можно различать антиоксиданты по их происхождению; таким образом, образуются три группы:
- Природные антиоксиданты.
К этой категории относятся витамины С и Е (соответственно аскорбиновая кислота и токоферол). По возможности мы стараемся отдавать предпочтение этому типу антиоксидантов, потому что они не только считаются безопасными для пищевых продуктов, но и обладают антиканцерогенным действием и подавляют окислительные реакции, которые в избытке вредны для организма. - Идентичные натуральным антиоксиданты.
Эти антиоксиданты получают путем химического синтеза, копируя формулу природных. Это экономически менее дорогие соединения. Примером может служить химический синтез аскорбиновой кислоты. - Синтетические антиоксиданты.
Это антиоксиданты, которых не существует в природе, и они являются наиболее спорными и обсуждаемыми, несмотря на то, что они одобрены на европейском уровне. Пример p дан BHA и BHT.
Список антиоксидантов, разрешенных в пищевых продуктах
E321
