Продукты, богатые фруктозой
Фруктоза - очень распространенный моносахарид в свободной форме во фруктах, меде и овощах.Особенно богаты им морковь, инжир, сливы, перец, кабачки, бананы и яблоки. Многие сладкие напитки, безалкогольные напитки, сладости и промышленные продукты, обогащенные фруктозо-глюкозными сиропами, также богаты фруктозой.
В дополнение к своей свободной форме фруктоза в пищевых продуктах также может быть связана с другими сахарами или молекулами фруктозы:
-
в сочетании с молекулой глюкозы он дает сахарозу, которая представляет собой белый кристаллический дисахарид, экстрагированный из свеклы или сахарного тростника, обычно используемый в качестве «столового сахара»; специфические ферменты, расположенные в щеточной кайме, обеспечивают переваривание сахарозы, отделяя фруктозу от глюкозы, которые затем всасываются в свободной форме;
- при полимеризации в длинные цепи через связи β-2,1 он образует инулин, компонент растворимой клетчатки, которая НЕ усваивается человеком, но все же полезна для функционирования кишечника (благодаря функции ПРЕБИОТИКА против Бифидобактерии физиологический). Следовательно, клетчатка не является биодоступным источником фруктозы.
Функции и метаболизм
Фруктоза - это сахар, который при низких концентрациях в крови может похвастаться определенной «независимостью» от инсулина, анаболического гормона, необходимого для транспортировки глюкозы, аминокислот и многих других молекул из крови в ткани (за исключением нервной и некоторых других). другие).
