Общие сведения о кедровых орехах
THE кедровые орешки это съедобные семена некоторых видов сосны; среди них наиболее известен Сосна сосна, также называемая «домашней» или «обыкновенной» сосной.
Пищевая ценность кедровых орехов
Как и другие масличные семена (сушеные фрукты), кедровые орехи также являются чрезвычайно энергичным продуктом растительного происхождения.
Калории поступают в основном из липидов, из которых они особенно богаты (50% веса сухого кедрового ореха). Кедровые орехи полностью не содержат холестерина, а вместо этого содержат большое количество триглицеридов, соответственно образованных в основном ненасыщенными жирными кислотами. Среди них, к преимуществу метаболического аспекта, есть ОТЛИЧНОЕ количество линолевой кислоты (незаменимого полиненасыщенного вещества, снижающего уровень холестерина).
Кедровые орехи также могут похвастаться хорошим содержанием белка (30% по весу), характеризующимся набором аминокислот, который определяет довольно хорошую биологическую ценность; основные аминокислоты: глутаминовая кислота, аргинин и аспарагиновая кислота, а ограничивающая аминокислота - лизин. способна оптимизировать физиологическое расширение кровеносных сосудов (отсюда коммерческие предположения о предполагаемой полезности добавок аргинина в лечении гипертонии и эректильной дисфункция).
Кедровые орехи также являются отличным источником пищевых волокон (4,5% веса), даже если, как мы укажем ниже, относительные (уменьшенные) порции потребления уменьшают их пищевые запасы. С другой стороны, количество углеводов не сильно влияет на общее потребление энергии пищей.
Что касается солевого профиля, приведенная ниже таблица показывает, что кедровые орехи богаты железом и фосфором; из других источников кажется, что концентрации марганца, калия, цинка и меди не разочаровывают.
Что касается витаминов, токоферолы (витамин Е) особенно ценятся в кедровых орехах, которые придают семенам ценные антиоксидантные свойства. Также заслуживают внимания уровни тиамина (витамин B1), рибофлавина (витамин B2) и ниацина (витамин PP).
Кедровые орехи, идеально подходящие для спортсменов, следует употреблять ОЧЕНЬ умеренно людям с избыточным весом, поскольку 100 г сушеных семян обеспечивают около 600 ккал.
Кедровые орехи могут быть панацеей для улучшения липидного профиля у пациентов с гиперхолестеринемией, и, учитывая значительное присутствие аргинина, они также могут иметь некоторую полезность в диете против гипертонии. Они также показаны растущим субъектам, во время беременности (при условии, что пищевая аллергия может быть полностью исключена) и при различных состояниях, характеризующихся астенией (некоторые предполагают, что кедровые орехи также обладают энергетической функцией, независимой от калорийной). подходят, так как они вызывают небольшое изменение вкуса грудного молока. Кроме того, хотя их потребление должно увеличивать потребление незаменимых жирных кислот с молоком, для защиты ребенка рекомендуется исключить потенциально продукты из продуктов питания медсестры. диета.аллергенные вещества (группа, в состав которых входят кедровые орехи).
Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)
В целом, потребление этих мелких масличных семян (в настоящее время маргинальное) следует в любом случае пересмотреть; это НЕ означает, что их следует включать в «обычный рацион» большими порциями (также принимая во внимание высокую стоимость, около 45 или 90 евро за кг, в зависимости от происхождения); просто кедровые орехи могут быть «отличной альтернативой. к более распространенным.: грецкие орехи, орехи пекан, миндаль, фундук, фисташки, арахис и т. д.
Средняя порция кедровых орехов соответствует примерно 1 столовой ложке в день, или примерно 60 ккал.
Гастрономические применения кедровых орехов
Кедровые орехи в основном используются при приготовлении десертов, таких как яблочный штрудель, и, особенно в период Рождества, как столовый фрукт. Есть также несколько рецептов пикантных блюд, в состав которых входят кедровые орехи. Одним из них является песто алла геновезе, традиционная приправа для пасты; очень интересный вариант, безусловно, предложенный Алисой: паста с рукколой, рикоттой, помидорами и кедровыми орехами. Как не упомянуть различные виды жареного мяса, такие как свинина (корейка), говядина (круп), кабан, косуля, утка и т. Д., Которые обогащены этими семенами и другими ингредиентами. Менее известные, но все еще присутствующие , некоторые формулы на основе рыбы; среди самых известных мы упоминаем треску, тушеную в красном, фаршированных кальмаров, сардины в саоре и различные виды карпаччо.
Кедровые орехи нелегко хранить продукты. Хотя он содержит большое количество токоферолов (антиоксидант витамина Е), этого, однако, недостаточно для сохранения питательной целостности семян, которые вскоре становятся прогорклыми от полиненасыщенных жиров. В любом случае, если кедровые орехи хранятся внутри скорлупы и в прохладной и сухой среде, они также могут храниться очень долгое время; этого нельзя сказать об уже очищенных (хотя и сушеных) кедровых орехах, особенно если они подвергаются воздействию окружающей среды. «воздух, свет и тепло.
Благодаря высокому содержанию липидов одноименное масло можно извлечь из кедровых орехов прессованием; это особенно ценится гурманами и любителями здоровья как за тонкий вкус (похожий на запах лесного ореха), так и за его замечательные антиоксидантные свойства.
Производство кедровых орехов
Из 100 кг кедровых шишек получается около 25 кг кедровых орехов в скорлупе и всего 6-8 кг очищенных кедровых орехов.
Для получения готового продукта сосновые шишки собирают (в период между осенью и весной), складывают в штабели и оставляют сушиться до первых солнечных лучей.Тепло способствует извлечению кедровых орехов, которые после удаления очищают, промывают. , сушеные, отобранные и упакованные.
Паста с рукколой, рикоттой, помидорами и кедровыми орешками
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие продукты - Фрукты Абрикосы Вишня Кешью Ананас Арбуз Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблоко Каштаны Кедр Вишня Кокос Арбуз Финики Фейхоа Колючая груша Индия Инжир Клубника Ягоды Маракуйя (маракуйя, Гранадилья) Маракуйя Киви Малина Киви Молоко Малина Киви Малина Малина Горчица Мушмула Оливки Тагджаска Оливки Ферментированные Папайя Груши Персики Подорожники (Приготовление бананов) Помело Грейпфрут Розовый грейпфрут Сливы, чернослив Фруктовые соки и фруктовые соки Виноградный сок Сливы Виноград Султаны и изюм ДРУГИЕ ПРЕДМЕТЫ ФРУКТЫ Категории Еда Алкоголики Мясо Сухие завтраки Фрукты Сладости Сладости и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Приготовить Основы ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диеты Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для влюбленных Вегетарианцы Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
