Общность
Под салатом из морепродуктов мы подразумеваем «в целом» блюдо на основе моллюсков, ракообразных, иногда рыбы и - по вкусу - овощей и ароматных трав. Обычно салат из морепродуктов заправляют лимонным соком, оливковым маслом холодного отжима, белым перцем и солью.
Существует множество рецептов и вариаций салата из морепродуктов, но все они используют один и тот же метод приготовления на воде (холодной или горячей) или на пару (традиционный или в скороварке). Как и большинство смешанных блюд, даже салат из морепродуктов должен быть структурированным. на основе доступного сезонного сырья (см. подробную информацию о свежей сезонной рыбе). Это правда, что, благодаря возможности замораживания продуктов (местных или иностранных), не так уж сложно найти разнообразную рыбу продукты в любое время года.Однако органолептическая и вкусовая разница между «салатом из морепродуктов, приготовленным из свежих ингредиентов» и другим, приготовленным из замороженных продуктов, почти всегда имеет большое значение.
Головоногие моллюски
Салат из морепродуктов часто интерпретируется как смесь моллюсков головоногих. Они, которые фактически составляют основу рецепта, могут состоять из: осьминога и / или каракатицы, и / или кальмара, и / или кальмара, и / или молодого осьминога, в равной степени. или разные пропорции.
Обработка головоногих моллюсков - самая сложная операция рецепта; они требуют довольно деликатной очистки и приготовления, которые должны проводиться исключительно отдельно. внутренности (сырые или приготовленные, в зависимости от конкретной пищи). В отношении каракатиц, например, необходимо обращать особое внимание, чтобы НЕ сломать пакет с чернилами, который, соприкасаясь с белым мясом, неизбежно может испачкать пищу. Что же касается осьминога, то следует помнить, что его довольно сложно приготовить; это утверждение оправдано тем фактом, что как избыток, так и дефект обработки (и отсутствие старения) могут вызвать «чрезмерную твердость или эластичность пульпы; также выбор оставить или удалить присоски из щупалец представляет собой субъективно интерпретируемую переменную. С кальмарами, кальмарами и детенышами осьминога справиться сложнее.
Из моллюсков головоногих моллюсков, используемых в салате из морепродуктов, также можно использовать только его часть (например, только туловище каракатицы, а не голову). Напомним еще раз, что время приготовления сильно различается у разных видов. и другое, поэтому их нужно упаковывать абсолютно отдельно.
Двустворчатые моллюски
В салате из морепродуктов также часто используются двустворчатые моллюски (или пластинчатые моллюски). Среди них: мидии (или мидии), моллюски, устрицы, гребешки, бритвенные моллюски, морские трюфели и моллюски. NB: из соображений защиты окружающей среды финики море больше не является коммерчески доступным рыбным продуктом.
Некоторые из этих моллюсков требуют процедуры очистки, которая начинается с сырой пищи (мидии, моллюски, гребешки, бритвенные моллюски и т. Д.); Другие, если хорошо промыть их, можно сразу приготовить (моллюски, морские трюфели и т. Д.). кулинария, применяемая к этим ингредиентам, несомненно, является «паровой», но простота исполнения не должна вводить в заблуждение; приготовление должно быть достаточным только для того, чтобы они открылись и достигли здоровой температуры. Их можно очистить от скорлупы или оставить целыми.
Брюхоногие моллюски
Как не упомянуть знаменитых морских улиток и тому подобное. Не все используют эти ингредиенты при приготовлении салата из морепродуктов, возможно, из-за недостатка знаний. В основном используются брюхоногие моллюски: мурексы, рапари и морское ушко. Их тоже необходимо тщательно промыть и отварить (или приготовить на пару), затем очистить ( рапари, например, нужно удалить кишечник) и разрезать.
Ракообразные
Что касается ракообразных, используемых в салате из морепродуктов, можно было бы открыть отдельную главу: обычно креветки и креветки появляются в салате из морепродуктов чаще. Тем не менее, некоторые более дорогие версии блюда могут включать чесночный соус, омар или мякоть омара, краба-паука или морскую цикаду. Крабы (королевские, атлантические синие) используются редко, в то время как в некоторых районах часто принимают во внимание креветки-богомолы. Большая сложность использования ракообразных состоит в том, что они требуют, как правило, чрезмерных затрат и рабочей силы. За исключением синих крабов из Атлантического океана (в основном продаются замороженные и чистые, разделенные на 4 части), которые требуют только приготовления, другие (омары, креветки, лангусты, крабы-пауки, цикады и креветки) требуют: термической обработки, лишения панцирь и / или извлечение мякоти. По этой причине, а также из-за низкого выхода более дорогих ракообразных многие ракообразные становятся самостоятельными продуктами, а не салатом из морепродуктов.
Салат из морепродуктов - Рецепт
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Рыба
Даже рыбу редко используют для приготовления салата из морепродуктов. Вероятно, это связано, в основном, с тем, что этот рецепт в основном используют потребители, которые НЕ любят нарезать рыбу на костях. начиная с ингредиентов с очень сильным вкусом (таких как маринованные анчоусы, копченая скумбрия в масле, бузональя и т. д.), до очень деликатных продуктов (таких как морской черт, мидия, хек, красный окунь, морской лещ 1 дюйм, морской окунь и др.), рыба для «салата из морепродуктов есть» действительно на любой вкус (и без шипов). Что касается первых, это уже обработанные ингредиенты, не требующие никакой обработки; последние, с другой стороны, требуют очистки (которая зависит от выбранного сырья: цельное или предварительно обработанное) и простого приготовления на пару или в кипящей воде.
Другие продукты рыболовства
Есть также некоторые «нишевые» ингредиенты для «салата из морепродуктов». В основном это яйца морских ежей, яйца рыб (например, летучая рыба) и некоторые рыбные субпродукты; среди них, несомненно, собираются гонады каракатиц (обычно называемые яйцами каракатиц). более удачны, но некоторые также ценят печень и рубец.
Использование сурими также очень распространено, особенно в коммерческих или ресторанных продуктах низкого качества.
Ингредиенты
Даже в этом случае можно было много написать; Несомненно, наиболее успешными продуктами RAW для салата из морепродуктов являются: петрушка (считается ароматной приправой, но присутствует в количествах, превышающих средние по рецептам), помидоры черри, сельдерей, морковь, руккола, белый лук и перец. С другой стороны, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ - это черные и зеленые оливки, сердечки артишока или артишоки и картофель. Не желая критиковать выбор того или иного овоща, я просто помню, что при смешивании салата из морепродуктов картофельные кубики расслаиваются и, как правило, перемешивают продукт, придавая ему явно неприятный вид. они имеют тенденцию опорожняться, «разбавляя» и загрязняя все остальные ингредиенты, лучше добавлять их только перед подачей на стол.
Некоторые «более конкретные» рецепты салатов из морепродуктов также включают определенные фрукты, нарезанные кубиками, такие как: цитрусовые, яблоки, груши, авокадо и т. Д.
Приправы
Салат из морепродуктов должен быть заправлен по вкусу, но в целом мы предпочитаем: нежное оливковое масло первого холодного отжима, соль (немного), белый перец (совсем немного), чеснок (или лучше чесночный сок), лимонный сок и травы ароматные травы ( в избытке или как заменитель петрушки), например, базилик, фенхель, укроп, эстрагон и т. д. Некоторые операторы упрощают все простым "цитронетом" и посыпкой замороженной петрушки, но лично я считаю, что салат из морепродуктов следует приправлять по-разному. на ингредиенты, которые его структурируют.
Время приготовления салата из морепродуктов составляет около 2,5 часов, даже если наличие определенных инструментов (например, скороварки и шокового охлаждения) может сократить их вдвое. Вместо использования замороженных ингредиентов рекомендуется обрабатывать свежие ингредиенты и, при необходимости, замораживать отдельные порции салата из морепродуктов без специй без овощей, чтобы их можно было регенерировать и завершить во время употребления.
Пищевая ценность
Вполне возможно сделать вывод, что, учитывая неоднородность различных формул, оценить питательный состав салата из морепродуктов непросто.
В общих чертах, можно сказать, что это умеренно энергетическая пища, которая также подходит для диеты против избыточного веса. Преобладающими энергетическими макроэлементами являются белки (с высокой биологической ценностью), а количество жира варьируется в основном в зависимости от наличия оливок. или масло или авокадо. Углеводы, которых обычно очень мало, можно увеличить, добавив нарезанный кубиками картофель (крахмал) и овощи или фрукты (фруктоза).
Волокна также очень не хватает, и их количество зависит от используемых овощей. К сожалению, уровень холестерина не является одним из самых низких среди различных рецептов на основе рыбы; некоторые моллюски (двустворчатые моллюски), а также ракообразные и яйца или субпродукты способствуют повышению уровня этого липида, который становится вредным при избытке в рационе. Таким образом, салат из морепродуктов можно использовать в контексте диеты против гиперлипемии только при тщательном выборе ингредиентов.
Что касается витаминов и антиоксидантов, если предположить, что это самый богатый препарат, они должны присутствовать «почти все» в более чем удовлетворительных дозах. То же самое можно сказать и о минеральных солях, указав, что, благодаря наличию определенных продуктов, салат из морепродуктов содержит явно заметный вклад железа, кальция и калия.
Не рекомендуется употреблять салат из морепродуктов при: беременности, кормлении грудью, раннем детстве и явной пищевой аллергии.
Что касается гигиенических аспектов салата из морепродуктов, я предлагаю ознакомиться с конкретными статьями о различных используемых ингредиентах (например, мидии, ракообразные, осьминоги, каракатицы, моллюски, морские улитки, анчоусы и т. Д.).
Рыба, моллюски, ракообразные Анчоусы или анчоусы Сарган Алачция Угорь Омар Сельдь Лобстер Малька Боттарга Морской окунь (Морской окунь) Кальмар Канокки Морские гребешки Канестрелли (Морские гребешки) Икра капитона Кефаль Рыба Морской черт (Морские гребешки) Мидии Ракообразные Морские финики Морские финики (Гранцеола) Палтус Морской салат Ланцардо Леччия Морские улитки Креветки Треска Моллюски Осьминог Хек Омбрина Устрицы Морской лещ Бонито Пангасиус Паранца Паста из анчоусов Свежая сезонная рыба Синяя рыба Рыба фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (Осьминог) Рыба-фугу Рыба-меч Камбала Осьминог (осьминог) Рыба-фугу Сурдины Сардины Сардины Сардины Сардины Сардины Суши Теллин Тунец Консервы из тунца Кефаль Форель Икра рыбы Моллюски ДРУГИЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Категории Алкогольные продукты Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и продукты из персика Салями Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рецепты рождественской легкой диеты для женщин , рецепты на день мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты на пасху Рецепты без глютена Рецепты от диабета Рецепты на праздник Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белка Региональные рецепты Рецепты для веганов
