Вступление
В некоторых регионах планеты насекомые представляют собой настолько широко потребляемую пищу, что вызвали определенный интерес со стороны крупных компаний по производству продуктов питания. В следующей статье мы попытаемся лучше понять, что такое насекомые, кто ими питается и почему они могут стать центром питания человека в новом тысячелетии.
Что такое насекомые?
Термин «насекомые» означает класс (Насекомое) существ, принадлежащих к царству животных (Animalia L., 1758).
На обычном и воображаемом языке все беспозвоночные существа с ногами (Phylum Arthropoda) считаются насекомыми; однако научная классификация гораздо более четко сформулирована, поскольку она обеспечивает начальное подразделение для: домена, Королевства, Суб-царства, Ветви, Типа, Подтип и суперкласс. Помимо соответствующего класса, насекомых также следует различать по подклассу, когорте, надотряду и т. Д., Вплоть до рода и вида.
Поэтому необходимо учитывать, что не все мелкие животные, оснащенные множеством ног, возможно, с крыльями и с более или менее отвратительным внешним видом, могут считаться насекомыми. Например, пауки и скорпионы, хотя и сильно напоминающие рассматриваемую категорию, относятся к этой категории. к классу паукообразных (Арахнида); факт остается фактом: в некоторых культурах даже эти беспозвоночные животные (а также черви и насекомые) представляют собой источник пропитания, которым можно пренебречь.
Насекомые в западной культуре
Вероятно, большинство читателей сталкиваются с этим чтением из любопытства, возможно, из-за щепотки раздражения или из-за реального отвращения (основанного на субъективности); в конце концов, для человека насекомые представляют собой большой источник богатства ( опыление цветов в сельском хозяйстве, производстве меда и т. д.), а также причина дискомфорта (ядовитые или раздражающие укусы, такие как укусы комаров, пчел, ос, шершней, постельных клопов, блох, клещей, крабов и т. д., которые представляют собой источник инфекционного заражения, отравления или аллергической реакции).
С другой стороны, в надежде предложить альтернативную точку зрения, я намерен указать на близкое сходство высоко ценимых ракообразных с рассматриваемыми беспозвоночными. Я призываю любого отрицать, что краб-паук представляет морских обитателей. альтер эго паука, морская цикада огромного таракана и креветка богомола богомола. "Что, если бы насекомые тоже были такими вкусными?”
Среди прочего, многие потребители ни в малейшей степени не подозревают, что определенные насекомые уже являются частью западной диеты. Это случай красных щитовок (род. Кокки, Разновидность кактусы), из которых (путем их измельчения) пищевая промышленность получает добавку E120 или «кошениль красный». Этот краситель предназначен для пигментации пищевых продуктов, подвергшихся промышленной обработке, таких как шоколадные линзы, некоторые конфеты, некоторые напитки и т. Д.
Теперь давайте попробуем понять, каковы могут быть преимущества или недостатки включения насекомых (и других существ, которые обычно считаются таковыми) в обычном рационе.
Насекомые на столе: почему?
В течение нескольких лет пищевая промышленность была сосредоточена на поиске альтернативных источников белков с высокой биологической ценностью (VB) или с таким аминокислотным профилем, который мог бы компенсировать низкозатратные и широко потребляемые белки. продукты (например, пшеница, рис или кукуруза).
Самыми инновационными продуктами считаются соя (и другие бобовые), водоросли, рапс, некоторые псевдозерновые культуры (амарант, киноа и др.) И, точнее, насекомые.
На сегодняшний день уже существуют реальные компании, которые занимаются производством, оптовой продажей и пищевым использованием насекомых для человека. Конечно, на Востоке, где насекомые составляют значительную часть «обычного рациона», продажа этих маленьких существ «в банках» или «в пакетах» не была бы такой уж странной. Однако в последнее время этот сектор также обнаружил значительные интерес на американском континенте, где определенные продукты распространяются как лесной пожар.
Белки - не единственные питательные вещества, которые в изобилии присутствуют в мясе (если можно так выразиться) наших маленьких и очень неприятных друзей. Похоже, что некоторых минеральных солей и некоторых витаминов также много, в таких концентрациях, которые создают нагрузку на организм. сравнение с большинством продуктов, указанных в таблицах состава пищевых продуктов.
Следовательно, вполне возможно, что, хотя съедобные насекомые в настоящее время представляют собой новинку, в будущем они могут стать обычной или даже традиционной пищей для Запада.
Чтобы узнать больше по этой теме, рекомендуем прочитать статью: Мука Grillo.
Насекомые в традиционной пище
Потребление пищи насекомыми, или «энтомофагия», - очень распространенная привычка в различных частях света. Это распространено прежде всего на азиатском континенте, в Центральной Южной Америке и в Африке, где насекомые, паукообразные и личинки являются настоящим деликатесом для коренного населения.
Взято с сайта ilturista.info, ниже мы сделаем краткое описание наиболее потребляемых беспозвоночных и относительного места или людей, которые их используют.
- Личинки красного долгоносика: это неразвитая форма насекомого, также известная в Италии своей способностью уничтожать пальмы. Их едят жареными или жареными, особенно в Новой Гвинее и Малайзии.
- Муравьи и муравьиные яйца: Приманки - это муравьи, способные собирать нектар в задней части брюшной полости (см. Также: Брюшко насекомых: чем отличается?). Их едят сырыми в качестве десерта. С другой стороны, колумбийские муравьи поддаются жарке, а в Таиланде этих насекомых и их яйца готовят на сковороде. В Мексике яйца муравьев (обнаруживаемые в основном во время сбора агавы) варят и обжаривают с маслом или используют для начинки тако. Страны, которые используют муравьев в пищу, - это Австралия, Колумбия, Таиланд и Мексика.
- Клопов: в Мексике их промывают теплой водой, чтобы избавиться от запаха, а в Африке после обезглавливания и отжима их варят и сушат. Местами употребления клопов являются Мексика и Южная Африка.
- Тарантулы: их жарят и карамелизируют или жарят. Их употребляют в Камбодже и Венесуэле.
- Термиты: едят в сыром виде, жарят на гриле и жарят. В основном они встречаются в Западной Африке, Австралии и некоторых районах Южной Америки.
- Личинки хуху личинок: они значительного размера; в Новой Зеландии их в основном едят жареными.
- Личинки осы или хачиноко: в Японии их едят приготовленными в соевом соусе и сахаре, иногда с добавлением горсти обжаренных и хрустящих ос.
Из того, что мы прочитали до сих пор, можно сделать вывод, что население четырех с половиной континентов из семи (Азия, Океания, Африка, Южная Америка и Центральная Америка) используют насекомых в «питании человека». Только «Европа, Северная Америка и Антарктида.
Несмотря на то, что мы, жители Запада, могли себе представить, употреблять насекомых в пищу не странно, а исключать их из рациона для создания графика нашей «гастрономической прихоти» из поколения в поколение.
