Портвейн

Общность

В портвейн (который отныне мы будем называть просто «Порту») получил название города своего происхождения, а именно Порту, который по-прежнему является вторым по уровню развития городским центром Португалии.

Портвейн - сладкое крепленое вино, которое хорошо сочетается с десертами; в Соединенном Королевстве этот напиток также используется для сопровождения некоторых сыров.

В последнее время традиционный портвейн был дополнительно разделен на несколько вариантов; так появился белый портвейн (в качестве аперитива) и розовый портвейн.
Годовой объем производства портвейна составляет около 130 миллионов бутылок, из них 115 миллионов бутылок классического типа. Страны, которые традиционно являются КРУПНЫМИ потребителями этого вина, сегодня фиксируют значительное снижение покупок; с другой стороны, страны со средним объемом импорта постоянно поддерживают свою тенденцию.

Происхождение

Портвейн, несомненно, является наиболее характерным из португальских вин, однако, как и в случае с Марсалой, изобретательность, породившая «формулу победы», имела британское происхождение.
Во второй половине 1600 года у англичан возникла идея добавить бренди в вино из Дору (субрегион Португалии); предположительно, это вмешательство не было продиктовано желанием улучшить органолептические характеристики вина. вина, но из-за необходимости увеличивать его сохранность. Благодаря высокому содержанию этилового спирта последняя цель была успешно достигнута.
Португальцы, которые не приветствовали вмешательство англичан, изо всех сил пытались начать производство этого вина. Поэтому даже вывод на рынок и коммерческий успех портвейна были исключительной работой британского гения. В частности, это был JJForrester. (по согласованию с DAA Ferreira - землевладельцем) для организации самого первого производственного цикла порта (1756 г. н.э.), разграничения производственных площадей, цен и стандартов, предотвращения мошенничества и установления 335 зон квинта (участки с патронным штабом, откуда берут лучшие вина).
Даже сегодня портвейн производится исключительно из винограда, выращенного на террасных виноградниках, расположенных в долине Дору. Сегодняшние квинты превратились в крупные компании, в свою очередь связанные с экспортерами, расположенными в центральном районе города Порту (где вино преобразуется). Производство порта регулируется "Институт ду Винью ду Порту, орган, созданный в 1933 году, который после революции 74 года утратил свои корпоративные полномочия.

Производство

Портвейн производится с помощью нескольких основных этапов, некоторые из которых отличаются от традиционного виноделия.
Выжимка винограда происходит в больших гранитных резервуарах, называемых лагарами. Полученное сусло оставляют для частичного брожения, а затем смешивают с бренди, чтобы заблокировать процесс трансформации (мутация - для производства тихого сусла); это устройство (введено в 1820 г. и широко распространено в "52) позволяет получать более сладкие вина.

Состав на 100 грамм портвейна

Пищевая ценность (на 100 г съедобной части)

Съедобная часть

100%

Водопад

71,1 г

Белки

0,1 г

Преобладающие аминокислоты

-

Ограничивающая аминокислота

-

Липиды ТОТ

0,0 г

Насыщенные жирные кислоты

0,0 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

0,0 г

Полиненасыщенные жирные кислоты

0,0 г

Холестерин

0,0 мг

ТОТ углеводы

12,0 г

Крахмал

0,0 г

Растворимые сахара

12,0 г

Этиловый спирт

15,0 г

Пищевые волокна

0,0 г

Растворимые волокна

0,0 г

Нерастворимая клетчатка

0,0 г

Власть

150,4 ккал

Натрий

4,0 мг

Калий

97,0 мг

Железо

0,4 мг

Футбол

4,0 мг

Фосфор

12,0 мг

Тиамин

2,00 мг

Рибофлавин

0,01 мг

Ниацин

0,10 мг

Витамин А

2,00 мкг

Витамин C

0,0 мг

Витамин Е

0,0 мг

Затем происходит созревание в дубовых бочках и, наконец, розлив. Исключение составляет ТОЛЬКО портвейн. винтаж, который отбирается в течение восемнадцати месяцев после сбора урожая; это выдерживается в течение двух или трех лет в бочках, а затем выдерживается еще 15-18 лет.

CRU портвейна

THE старинный портвейн они получены из «единственного урожая, полученного ТОЛЬКО в винтажах, определенных как подходящие (например, 2000 г.), примерно каждые 3 или 5 лет.

Их распространяют как британские, так и португальские компании, а некоторые поступают из единого порта Quinta. THE Поздний винтаж в бутылках (LVB) - вина, выдержанные не менее 4 лет в бочках и 5 лет в бутылках. Другие типы портов: Тони (например Прекрасные старые тони, в возрасте несколько десятков лет); Тони Колхейта (от одного урожая, при выдержке не менее 7 лет); Рубин (наименее ценный, полученный от купажирования разных урожаев и с выдержкой около 2-3 лет).

Пищевая ценность

Портвейн - крепленое вино, относящееся к группе спиртных напитков; его химический состав показывает удовлетворительное содержание простых сахаров, но преобладание энергии остается в пользу этилового спирта. Как лимончелло, мараскино, граппа, джин, марсала, ночино и т. д., даже портвейн НЕ поддается частому и / или систематическое употребление Так как это крепленое вино, средняя порция должна быть меньше, чем у традиционного вина, а частота употребления - лишь изредка.
Чрезмерное употребление портвейна потенциально вредно для организма, особенно при наличии метаболических заболеваний и нарушений функции печени. Портвейн КРАЙНЕ не рекомендуется для: гипертоников (из-за гипертонического действия алкоголя), гипертриглицеридемий (из-за высокого содержания этилового спирта). и простые сахара), субъектов с избыточным весом (из-за высокой общей калорийности и изулин-стимулирующего эффекта алкоголя) и, в целом, всем, кто страдает метаболическим синдромом, стеатозом печени (алкогольным и / или пищевым) и желудочно-пищеводными расстройствами.

Прочие алкогольные напитки Алчермес Тест на алкоголь Алкогольные напитки Коктейль Алкогольные напитки Расчет единиц алкоголя Коньяк Джин Граппа Степень алкоголя Граппа Лимончино Мараскино Марсала Ночино Просекко Ром Ром Шерри Игристое вино Крепкие спиртные напитки Вино Портвейн Вермут Водка Vov Категории виски Алкогольные продукты Сладости Сладости Мясные продукты Сухие завтраки и сухарики Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты для женщин, мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты Пасхи Рецепты глютена Рецепты диабета Рецепты праздников Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белков Региональные рецепты Рецепты для веганов