Общность
В Джин это один из самых известных, популярных и продаваемых алкогольных напитков в мире. Высокое содержание алкоголя, которое по закону должно быть не менее 37,5% об., Относит его к спиртосодержащим продуктам.
Существительное «джин» происходит от французского «genièvre» и / или от «голландского» jenever »и / или от« итальянского «можжевельник».
Настоящее открытие джина приписывают Франциску Сильвию, голландскому врачу, который в 17 веке нашей эры. он попытался разработать лекарство от солдат, колонизирующих Индию. К концу 1600-х годов его производство больше характеризовало Соединенное Королевство после протекционистского вмешательства Вильгельма III Оранского. Долгое время джин был настоящей разменной монетой; Таким образом, он был ответственен за определенный социальный упадок (алкоголизм и бедность).
Типы джина и действующее законодательство - январь 2014 г.
Хотя многие виды джина различаются, в соответствии с действующим законодательством Европейского Союза все они могут быть сгруппированы в четыре категории.
- Алкогольные напитки со вкусом можжевельника: характеризуется умеренной интенсивностью брожения с последующей дистилляцией для извлечения ароматов. Они имеют как минимум 30% ABV (Alchol By Volume - объем в спирте или «об.»). Они также могут продаваться под маркой Wacholder или Genebra.
- Джин: это ароматизированные алкогольные напитки, полученные НЕ путем перегонки ароматов, а с добавлением натуральных ароматизаторов к нейтральному спирту сельскохозяйственного происхождения. Преобладающий аромат можжевельника.
- Дистиллированный джин: он производится только путем перегонки этилового спирта сельскохозяйственного происхождения, изначально сконцентрированного на 96% (азеотроп воды и этанола), с использованием ТРАДИЦИОННЫХ дистилляторов; Используются ягоды можжевельника и другие натуральные ароматы, если первый преобладает. Если он произведен путем добавления в спирт сельскохозяйственного происхождения только эссенций и ароматизаторов, то это НЕ дистиллированный джин.
- Лондонский Джин: он получен из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения с максимальным содержанием метанола 5 г на гектолитр при крепости 100%; аромат достигается исключительно перегонкой этилового спирта с использованием традиционных дистилляторов при наличии всех натуральных ароматов. Конечный дистиллят должен иметь крепость не менее 70% и не может содержать более 0,1 г добавленных сахаров на литр продукта, а также красителей, или любые дополнительные ингредиенты, кроме воды.Его также называют «сухой лондонский джин».
В Европейском союзе минимальное содержание алкоголя в различных бутылках джина (джин, дистиллированный джин и лондонский джин) составляет 37,5% ABV.
В Соединенных Штатах Америки джин определяется как алкогольный напиток с крепостью не менее 40% (крепость 80) с типичным ароматом можжевельника; джин, произведенный только путем перегонки или перегонки, в присутствии ароматов с спиртовой промывкой, может быть дополнительно дифференцирован и продается под названием «дистиллированный джин».
В других правовых классификациях джины различаются по географическому региону происхождения без дополнительных характеристик (например, джин Плимут, Ostfriesischer Korngenever, Slovenská Borovička, Kraški Brinjevec и т. Д.); Нет недостатка в ссылках на классические стили, которые являются культурными. признаны, но не имеют юридического определения (например, джин, джин Wacholder и Old Tom).
Производство
Изначально существует множество производственных методов, которые оторвались от традиционного процесса; по большей части в них используются современные методы, направленные на дистилляцию и ароматизацию напитка.
В результате этой эволюции джины можно разделить на три типа обработки:
- Горшечный дистиллированный джин: это первый вид джина, который получают путем перегонки сброженного сусла из: пшеницы или ячменя или (в меньшей степени) из других злаков; это «солодовое вино» затем повторно перегоняется с ароматом овощей. Таким образом также можно производить двойной джин, то есть джин, дважды подвергнутый повторной дистилляции с ароматом. В традиционных перегонных кубах содержание алкоголя остается довольно высоким (около 68% для одинарного джина и 76% для двойного джина). Эти джины часто выдерживаются в деревянных бочках, что усиливает вкус солода, делая их более похожими на виски. Корнвейн и Джиневра Джин - самые важные в этой категории.
- Колонный дистиллированный джин: родился с изобретением стиля Coffey; он проводится путем первой дистилляции с высоким содержанием алкоголя (96% ABV) нейтрального спирта из сброженного сусла, который использует обратный поток специальной колонны. «алкоголь может быть из злаков, сахарной свеклы, винограда, картофеля, сахарного тростника, сахара и т. д. (при условии, что они имеют сельскохозяйственное происхождение). Затем спирт (очень концентрированный) перегоняется с ягодами можжевельника и другими натуральными ароматами в другом приборе. Очень часто вместо того, чтобы погружать все ароматические компоненты, помещают в подвешенную корзину и подвергают воздействию потока паров спирта, который извлекает все ароматы; это определяет гораздо более легкий и нежный джин, который станет Дистиллированным Джином или Сухим Лондонским Джином в зависимости от окончательной алкогольной композиции.
- Комбинированный джин: это простая ароматизация нейтрального спирта эссенциями или другими натуральными ароматами без перегонки; поэтому он не считается дистиллированным джином.
Многие ароматы джина содержат нотки цитрусовых, таких как цедра лимона и горького апельсина, комбинация других специй, таких как: анис, корень и семена дягиля, корень ириса, корень солодки, корица, миндаль, кубеб, цедра лайма, цедра грейпфрута, личи, шафран, баобаб, ладан, кориандр, райские зерна, мускатный орех, кора кассии и / или многие другие.
Потребление Джина
Джин - широко используемый ингредиент в составе некоторых коктейлей; некоторые примеры: джин-тоник, джин-шипучка, джин старомодный и т. д. Потребление в чистом виде дистиллята (сегодня) количественно менее важно.
Смотреть видео
- Смотрите видео на YouTube
По данным исследовательской компании International Wine & Spirit Research (Iwsr), в мире и в настоящее время крупнейшими потребителями джина являются филиппинцы из города Манила. Кроме того, глядя на отчет, опубликованный "The Economist" с использованием данных "IWSR" (британский), можно сделать вывод, что в среднем филиппинец потребляет около 1,4 литра джина в год. На мировом рынке джина продается около 440 миллионов литров. в год.
Изображение: /www.rappler.com
Соединенные Штаты и Испания, кажется, имеют немного более низкий рынок, чем филиппинский, но, с точки зрения потребления единицы, словаки и голландцы следуют за восточными странами с годовым потреблением 1,2 литра и 0,8 литра в год.
Крупнейшим производителем джина в мире является "Ginebra San Miguel", который не случайно проживал на Филиппинах с 1830 года. В конечном счете, Филиппины являются крупнейшим рынком джина в мире, на которые приходится около 50% мировых продаж.
Джин вместе с другими спиртными напитками способствует постепенному увеличению потребления этилового спирта в Соединенном Королевстве.
Во всем мире джин составляет около 0,44% от общего потребления алкоголя.
Изображение: www.rappler.com
Прочие алкогольные напитки Алчермес Тест на алкоголь Алкогольные напитки Коктейль Алкогольные напитки Расчет единиц алкоголя Коньяк Джин Граппа Степень алкоголя Граппа Лимончино Мараскино Марсала Ночино Просекко Ром Ром Шерри Игристое вино Крепкие спиртные напитки Вино Портвейн Вермут Водка Vov Категории виски Алкогольные продукты Сладости Сладости Мясные продукты Сухие завтраки и сухарики Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Мясное ассорти Специи Овощи Рецепты здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Вторые блюда Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты Рецепты для женщин, мамы и папы Функциональные рецепты Международные рецепты Рецепты Пасхи Рецепты глютена Рецепты диабета Рецепты праздников Рецепты ко Дню святого Валентина Вегетарианские рецепты Рецепты из белков Региональные рецепты Рецепты для веганов
