Витамины-антиоксиданты:
- Витамин А и β-каротин
- Витамин C
- Витамин Е
Что касается его антиоксидантной активности, витамин С участвует в процессах клеточной защиты БОРЬБА СО СВОБОДНЫМИ РАДИКАЛАМИ кислорода, отдавая электрон токоферильному радикалу; таким образом, витамин С восстанавливает антирадикальную активность другого витамина. : витамин Е или токоферол.
Витамин С, взятый с пищей, почти полностью усваивается, в то время как при высоких дозах почти 85% остается в фекалиях.
Дефицит витамина С был типичным признаком моряков, которые, не имея свежих фруктов и овощей, доступных для употребления в длительных морских путешествиях, разработали цинга. Сегодня, к счастью, недостаток витамина С больше не достигает аналогичных уровней, даже если в рационе нередко бывает небольшой недостаток (особенно у пожилого населения - около 9% пожилых людей); Избыток витамина С вреден для здоровья, но дозы до 10 г / день «кажутся» безопасными.
Витамин С содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, киви, перец, помидоры и зеленые листовые овощи) СВЕЖИЕ; Напротив, потеря витамина С пропорциональна времени хранения, стирке (разбавлением), варке, свету и окислению.
Рекомендуемый рацион вит. C для взрослого не должен быть <10 мг и должен колебаться между 45-60 мг / день; курильщики имеют большую потребность (около + 30 мг), а также беременные женщины (+ 10 мг) и медсестры (+ 30 мг).
даже если на каждую единицу ретинола приходится шесть β-каротина (и намного больше для других 500-600 видов каротиноидов). Ретинол, присутствующий в продуктах животного происхождения, в больших количествах хранится в печени, которая (в случае необходимости) высвобождает его в кровоток (количество <20 мг / дл в крови указывает на неизбежное истощение запасов); напротив, каротиноиды являются пигменты, которые содержатся в основном в овощах и фруктах.
Витамин А необходим для дифференциации клеток (включая иммунную систему), но настоящая антиоксидантная функция лучше всего связана с каротиноиды которые (несмотря на плохую функцию витамина А) сами по себе нейтрализуют "синглетный кислород (мощный ПРОоксидант).
Дефицит витамина А и β-каротина тесно связан с нарушениями зрения (сумеречная слепота) и высокой заболеваемостью опухолями из-за окислительного стресса; токсичность возникает при дозах 300 мг / день.
Рекомендуемый рацион варьируется от 350 эквивалентов ретинола (RE) у детей до 900 RE у медсестер.
NB. КОРОЛЬ. = 1 мг ретинола = 6 мг β-каротина = 12 мг других активных каротиноидов.
Витамин Е
Витамин Е включает несколько форм токоферолы: α, β, γ и δ токоферол, хотя наиболее активным является l "α-токоферол; Витамин Е всасывается в тонком кишечнике, в том числе благодаря действию желчных кислот, до 20-40% от общего количества потребляемого. В крови витамин Е перемещается в связке с транспортными липопротеидами, а самые богатые отложения в организме составляют жировая ткань.
Антиоксидантное действие витамина Е заключается в блокировании дегенерации полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), в том числе незаменимых (AGE), активируемых свободными радикалами. пероксилипид; это ЗАЩИТНОЕ действие представляет собой одну из основных защит, которыми обладает организм против стресса AGE, содержащегося в фосфолипидах клеточной мембраны (по той же причине токоферолы часто используются в качестве антиоксидантной добавки в растительных маслах, богатых жирными кислотами ПНЖК) .
Дефицит витамина Е почти неизвестен и не встречается у нормальных людей, в то время как фармакологическим избытком (> 2000 мг / день) можно отнести только кишечные расстройства.
Витамин Е содержится в липидах растительного происхождения; Им богаты семена и все сухофрукты, некоторые злаки, зародыши пшеницы, свежие фрукты и овощи, соя и арахис.К сожалению, несмотря на широкое распространение, витамин Е также очень чувствителен; повредить его: свет, тепло, алкалоиды, железо и медь. По этой причине было бы целесообразно вводить с диетой не менее 0,4 мг эквивалентного токоферола (ТЕ) на каждый грамм ПНЖК, принимаемых с пищей; например. при диете 2000 ккал и относительных 5,5-5,6 г ПНЖК потребуется около 2,2-2,3 мг витамина Е в день.
-CE (и, говоря правду, также о селене) способствует «началу неблагоприятных событий, влияющих на сердечно-сосудистую систему. Однако, если верно, что недостаток антиоксидантов предрасполагает к ишемической болезни сердца, то в равной степени верно и то, что a» диета, богатая витаминами, АПФ защищает от инфаркта миокарда и атерогенеза в целом.
Анализируя «важность антиоксидантов в рационе питания, выяснилось, что существует обратная зависимость между уровнями витаминов-антиоксидантов в плазме и СМЕРТНОСТЬЮ» при ишемической болезни сердца, а также обратная зависимость между потреблением СВЕЖИХ фруктов и ОВОЩЕЙ, богатых витаминами-антиоксидантами. и сердечно-сосудистая «СМЕРТНОСТЬ»; корреляция между низким уровнем витамина Е и наличием стенокардия (сердечная боль).
Это просто переводится в ЗАЩИТНУЮ функцию витаминов-антиоксидантов (и, в частности, витамина Е) при атеросклеротических патологиях.
Это еще не все! Токоферолы также, по-видимому, препятствуют окислению транспортных липопротеинов, сохраняя их целостность и эффективность, а, следовательно, и их естественное поглощение печеночными и периферическими рецепторами, предотвращая их интерстициальное отложение как триггер атерогенеза.
Внимание! Добавка витамина Е может быть противопоказана пациентам, принимающим АНТИКОАГУЛЯНТЫ.
