Общность
Белый шоколад - это сладкий продукт, получаемый в результате обработки таких ингредиентов, как масло какао, сахароза и коровье молоко или его производные (в основном сухое молоко).
Шоколадное масло: это жирное вещество, получаемое при переработке какао-бобов. Этот ингредиент придает вкусовые и органолептические характеристики, типичные для продукта, в котором (по закону) он должен присутствовать в минимальном количестве 20% (в некоторых белых шоколадных конфетах процентное содержание достигает 45%). В дополнение к белому шоколаду , Масло какао также присутствует в других видах шоколада, помадах, косметических средствах и некоторых лекарствах.
- Определение белого шоколада (ДИРЕКТИВА 2000/36 / EC): Продукт, полученный из какао-масла, молока или молочных продуктов и сахаров, и который содержит не менее 20% какао-масла и 14% сухого вещества молока, полученного в результате частичного или полного обезвоживания цельного молока, частично или полностью обезжиренного молока, сливок, частично. или полностью обезвоженные сливки, масло или молочный жир; последний должен присутствовать в количестве не менее 3,5%
Сухое молоко: это продукт, полученный в результате обезвоживания коровьего молока; в белом шоколаде оно должно быть не менее 14% (как для характеристики вкуса, так и для обеспечения нужной консистенции).
Сахароза: o столовый сахар, он всегда присутствует в белом шоколаде, так как на рынке НЕТ горького или несладкого белого шоколада.
Что касается его состава, белый шоколад (как и молочный шоколад) растопить труднее, чем темный шоколад, но его все же можно использовать в таких приготовлениях, как муссы, соусы и глазури.
Белый шоколад в чашке - горячий шоколад
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Пищевая ценность
А какао-порошок и темный шоколад - благодаря большому количеству молекул полифенольный - они считаются полезными продуктами для организма, белый шоколад НЕ имеет антиоксидантной ценности, но, со своей стороны, белый шоколад НЕ содержит молекул нервный стимуляторы (такие как теобромин) вместо этого присутствуют в какао и черном шоколаде. По этой причине, как и молочный, он больше подходит для кормления детей и людей, чувствительных к кофеину.
Белый шоколад богат простыми сахарами (сахарозой), что делает его непригодным для диеты людей, страдающих гипертриглицеридемией. В то же время он содержит большое количество жирных кислот, которые способствуют значительному увеличению общего потребления энергии; К счастью, в то время как для некоторых типов черного шоколада добавление гидрогенизированных жиров разрешено, это НЕ допускается в белом шоколаде. Это не означает, что большинство содержащихся в нем липидов являются насыщенными, поэтому не подходят для пищевой гиперхолестеринемии.
Белый шоколад, содержащий сухое молоко, не рекомендуется при непереносимости лактозы или аллергии на белки коровьего молока; с другой стороны, благодаря этому ингредиенту в нем достигаются замечательные концентрации кальция, рибофлавина (витамин В2) и эквивалента ретинола (провитамин А) по сравнению с черным шоколадом.
Домашняя выпечка из белого шоколада
Сделать своими руками деликатесы, достойные самых известных кондитерских, не так уж и сложно. Просто следуйте советам нашего личного повара, Алисы, которая в этом видео-рецепте показывает, как приготовить пирожные из черного и белого шоколада.
Шоколадная выпечка
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
- Перейти на страницу видео
- Перейти в раздел видео рецептов
- Смотрите видео на YouTube
Другие продукты - Сладости Заливное Кантуччи Карамель Цукаты из кедра Шоколад Белый шоколад Кодетта Крем шантильи Заварной крем Блины Мороженое Мороженое Гранита Варенье и джем Маршмеллоу Марципан Медовая горчица Нутелла Бисквитный торт Пандоро Панеттоне Песочное тесто Сорбет Штрудель Нуга Вафли Забайоне Мясной сахар и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, Пицца и Бриоши Первые блюда Вторые блюда Овощи и Салаты Сладости и Десерты Мороженое и шербеты Сиропы, Крепкие спиртные напитки и граппа Основные Приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты диет Легкие рецепты Женский день, мама, папа Функциональные рецепты Международные рецепты Пасхальные рецепты Рецепты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты для S an Valentino Вегетарианские рецепты Белковые рецепты Региональные рецепты Веганские рецепты
.jpg)
