Заморозить пищу

Сроки хранения замороженных продуктов

Большая часть продуктов, сырых или приготовленных, может быть заморожена без значительных пищевых и органолептических потерь. Некоторые продукты, например нежирное мясо, особенно подходят для хранения при низких температурах, тогда как другие требуют особых мер предосторожности.

Среди факторов, оказывающих наибольшее влияние на срок хранения замороженных продуктов, прежде всего, процент жира и воды. Чем больше этих элементов в изобилии, тем больше изменений претерпевает пища.

Салаты и некоторые виды овощей

Салат, помидоры и огурцы из-за высокого содержания воды нельзя замораживать, за исключением случаев «неизбежного коллапса с очевидной потерей вкусовых качеств».

Картофель и другие овощи

Они дают хороший урожай, только если предварительно приготовить, дать остыть под проточной водой и процедить.

Копченые и нарезанные продукты Замораживание приводит к неизбежной потере консистенции, аромата и вкуса, характерного для копчения. Мясо и рыба

Срок их хранения зависит от количества содержащегося в них жира; если этот процент высок, они быстро прогоркают и становятся более скоропортящимися. Эта характеристика объясняет, например, почему в супермаркетах действуют специальные предложения по продаже жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия, сельдь и угорь.

Отдельно следует обсудить свинину, которая, даже если она постная, не может быть заморожена надолго.

Ракообразные и моллюски Имея очень низкий процент жира, они очень хорошо адаптируются к замораживанию. Яйцо Их можно заморозить, только если их разбить, отделив яичный белок от желтка. Сыры

Если это твердое тесто (Пармиджано Реджано и Грана Падано), оно теряет компактность и становится рассыпчатым. В этих случаях лучше заморозить их натертыми и в небольших количествах.

Макароны и рис

Вместе с майонезом и другими кремами или соусами на основе яиц макаронные изделия и рис попадают в категорию незамерзаемых продуктов.

Некоторые советы

• Тщательно очищайте пищу, удаляя излишки жира, костей, костей и различных отходов, что позволит сократить время замораживания, снизить энергозатраты и сохранить характеристики продукта.

• 

  Используйте плоские и маленькие пакеты, чтобы заморозить их быстрее, соблюдая важный принцип сохранения свойств продуктов.
• В любом случае следует всегда использовать пакеты, непроницаемые для воды, воздуха, пара, жиров и кислот, способные защитить пищу от высыхания и замораживания, избегая преждевременного прогоркания жиров и распространения запахов. Перед тем, как приступить к их герметизации, желательно по возможности удалить воздух.
• Хорошие результаты можно получить также при использовании специальных лотков, оборудованных герметичным закрытием и устойчивых к непроизвольному разрыву, который может повредить пакеты из фольги или полиэтилена.
• Приготовленные продукты следует дать остыть, по возможности накрыть, прежде чем помещать в морозильную камеру.
• Хранение продуктов максимально аккуратно предотвращает образование ненужных щелей внутри морозильной камеры.
• Прикрепите этикетку к каждому пакету с указанием типа содержащегося в нем продукта питания, количества, даты упаковки и, если вам неизвестны средние сроки хранения, даты, до которой продукт должен быть употреблен.
• Всегда выбирайте быстрое замораживание, активируя эту функцию за четыре часа до того, как убрать продукты, и оставьте их активными еще на 4. Если есть, используйте отделение, предназначенное для предварительного замораживания. В любом случае соблюдайте инструкции, приведенные в руководстве пользователя устройства.
• Если внутри морозильной камеры образовался лед, ее необходимо размораживать не реже одного раза в год.