Под редакцией доктора Алессио Дини
Под элементом питания мы подразумеваем то вещество, которое имеет фундаментальное значение для нашего метаболизма и, следовательно, для производства энергии, необходимой для жизни.
Принципы питания содержатся в пище по-разному, и в зависимости от потребности они подразделяются на макроэлементы и микроэлементы.
Белки
Молекулы азота, состоящие из углерода, водорода, кислорода и азота, являются одними из самых сложных органических соединений и являются важными составляющими всех клеток. С химической точки зрения белки - это макромолекулы, образованные объединением более простых единиц, аминокислот.Аминокислоты соединяются посредством ковалентной связи, называемой пептидной связью.
Белки выполняют множество функций и составляют около 12-15% массы тела.
Аминокислоты, присутствующие в природе, многочисленны, но только 20 из них могут использоваться нашим организмом для синтеза белка. Восемь 8 из них определены как «незаменимые», т. Е. Они не синтезируются в достаточных количествах и поэтому должны приниматься с пищей.
Продукты животного происхождения имеют лучший аминокислотный профиль, потому что они обычно содержат все незаменимые аминокислоты в хороших количествах. В отличие от них, продукты растительного происхождения обычно имеют дефицит одной или нескольких незаменимых аминокислот. Однако эти недостатки можно преодолеть с помощью правильных пищевых ассоциаций, таких как макароны и бобы. В этом случае мы говорим о взаимной интеграции, потому что аминокислоты, которых не хватает макаронам, поступают из бобов и наоборот.
Обычно усваивается 92% белков, поступающих с пищей (97% белков животного происхождения и 78% растительных).
Диетологи рекомендуют принимать в течение дня количество белка, равное примерно 15-20% от общей суточной калорийности, что составляет 0,8-1 г белка на кг массы тела. 2/3 этих белков должны происходить из продуктов животного происхождения и 1/3 - из продуктов растительного происхождения.
Белком много в мясе, птице, рыбе, молоке, сыре, йогурте, но также в овощах, бобовых, зерновых, орехах, семенах и овощах.
Чрезмерно белковая диета может привести к:
- накопление жировых отложений (если количество включенных белков превышает общую калорийность);
- чрезмерное образование токсичных азотистых отходов (аммиак, креатинин, мочевая кислота, мочевина и др.).
Избыток азотистых отходов создает трудности с заменой и восстановлением новых клеточных структур, утомление почек и печени, ацидоз крови, проблемы с пищеварением и расстройства.
Углеводы
Углеводы, также называемые углеводами, представляют собой вещества, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они имеют молекулярную формулу (CH2O) n и в основном содержатся в продуктах растительного происхождения.
По химической структуре углеводы классифицируются на просто (моносахариды и дисахариды) e сложный (олигосахариды и полисахариды).
Моносахариды классифицируются. в зависимости от количества атомов углерода в триозах, тетрозах, пентозах, гексозах и т. д .; гексозы (глюкоза, фруктоза, галактоза) являются наиболее важными с точки зрения питания.
Глюкоза используется как источник энергии как животными, так и растениями; это главный продукт фотосинтеза и топливо клеточного дыхания. В избытке глюкоза превращается в гликоген, полимер глюкозы и основной запас энергии животных.
Простые и / или сложные сахара, хотя и в очень различном процентном соотношении, почти присутствуют во всех пищевых продуктах.
Особенно богат углеводами сложный в основном злаки (пшеница, кукуруза, рис, ячмень, полба, овес и т. д.), картофель, каштаны, некоторые бобовые (в частности, горох и фасоль), тыква и корнеплоды (например, морковь, сахарная свекла и т. д.).
Сахара просто они больше присутствуют во фруктах, особенно в спелых фруктах, а в некоторых типах больше, чем в других (бананы, инжир, хурма, груши, тропические фрукты, персики, абрикосы). А также, конечно, в меде, пади и натуральных сиропах.
Углеводы должны составлять преобладающую долю суточного потребления калорий, в идеале около 55-65%, из которых 80% должны быть сложными.
Чрезмерное потребление, помимо увеличения веса и стоматологических заболеваний, предрасполагает к развитию инсулинорезистентности, диабета 2 типа и различных гормональных изменений.
Липиды
Гетерогенная группа молекул, объединенных тем, что они не растворяются в воде.
Они выполняют важные функции в организме, включая функцию снабжения энергией (1 г липидов обеспечивает 9 ккал против 4 ккал углеводов и белков); они являются составными частями клеточных мембран (фосфолипиды и холестерин); они являются предшественниками соединений, которые в «организм выполняет важные регуляторные функции (стероидные гормоны, витамин D)»; они являются нашим подкожным теплоизолятором и поддерживают наши органы.
Наиболее важными липидами с точки зрения питания человека являются жирные кислоты, триглицериды, фосфолипиды и холестерин.
Напоминаем, что липиды также необходимы для сбалансированного питания и что среди ненасыщенных жирных кислот мы находим незаменимые жирные кислоты, такие как альфа-линоленовая и линолевая кислоты, важные предшественники простагландинов, тромбоксанов и лейкотриенов, вещества, которые опосредуют воспалительную реакцию и являются участвует в работе иммунной и сердечно-сосудистой систем.
Незаменимые жирные кислоты содержатся в рыбе, орехах, подсолнечном масле, кукурузе и некоторых растительных экстрактах.
Витамины
Витамины - это очень разнородный набор химических веществ, обычно необходимых в минимальных количествах для нужд организма, в котором они регулируют ряд метаболических реакций, часто функционирующих как коферменты. Дефицит витаминов обычно определяется как гиповитаминоз, когда витамин присутствует в недостаточное количество в организме и авитаминоз в гораздо более редких случаях, когда он полностью отсутствует.
Витамины можно разделить на две большие группы:
- вода: они не могут накапливаться организмом, поэтому их следует принимать ежедневно вместе с диетой. Это все витамины группы B, включая фолиевую кислоту, витамин H, PP и C.
- жирорастворимые: они всасываются вместе с диетическими жирами и накапливаются в печени. Таким образом, дефицит проявляется в результате отсутствия набора персонала в течение длительного времени. В его состав входят витамины A, D, E и K.
Минеральные соли и вода
Минеральные соли - это неорганические вещества, которые, хотя и составляют всего 6% от общей массы тела, выполняют важные функции для жизни человека: они участвуют в клеточных процессах, таких как формирование зубов и костей, и участвуют в регулировании баланса. Гидросалин, в активации многочисленных метаболических циклов и являются определяющими факторами роста и развития тканей и органов.
Минеральные соли не дают энергии напрямую, но их присутствие позволяет нам проводить именно те реакции, которые высвобождают необходимую нам энергию.
Их нельзя синтезировать самостоятельно, они усваиваются через воду и пищу или в виде приправы, добавляемой к пище, например, поваренной соли.
Минеральные соли можно разделить на:
- Макроэлементы: они присутствуют в организме в дискретных количествах. Суточная потребность составляет порядка граммов или десятых долей грамма.
- Микроэлементы или микроэлементы: они присутствуют в организме только в следовых количествах, а суточная потребность колеблется от нескольких микрограммов до нескольких миллиграммов.
Вода: основной компонент нашего рациона. Недаром человеческий организм на 60% состоит из воды. Кроме того, у тела нет резервов, из которых оно могло бы черпать. Суточная доза должна быть не менее 1,5 - 2 л.
-ed-essenziali-(age).jpg)
