Как венецианский DOC, я не мог не предложить вам Пандоро, одну из самых известных и популярных рождественских сладостей в Италии в этом году. «Проблема» заключается прежде всего в сложности приготовления, которое очень долгое и трудоемкое. • рецепт, чтобы сделать тесто более светлым и пропустить несколько шагов, чтобы всегда получить безупречный результат. Приступим к работе: посмотрим, как приготовить пандоро с шоколадной стружкой.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 348 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
Набить
- 200 г чипсов из темного шоколада
Для закваски
- 5 г сахара
- 100 г муки Манитобы
- 100 мл воды
- 5 г пивных дрожжей
Для третьего теста
- 1 щепотка соли
- 2 пакетика ванилина
- 20 г (1 средний) яичных желтков
- 120 г (2 средних) яиц
- 150 г сливочного масла
- 140 г сахарной пудры
- 30 г декстрозы
- 520 г муки Манитобы
Для второго теста
- 200 г муки Манитобы
- 5 г пивных дрожжей
- 50 мл воды
- 60 г яиц
- 50 г сахарной пудры
Необходимые материалы
- 750 г плесени пандоро
- Сковорода навесная диаметром 18 см.
- Миски разных размеров
- Деревянная ложка
- Бумага для выпечки
- Щетка
- Сито
- Весы взвешивают еду
- Прозрачная пленка
Подготовка
Пожалуйста, обрати внимание
Предлагаемые дозы указаны для получения пандоро весом 1,5 кг или для заполнения формы для пандоро весом 750 г и круглой формы 18 см сбоку.- Подготовьте ДРОЖЖИ. Растворите 6 г свежих пивных дрожжей в теплой воде, подслащенной чайной ложкой сахара. Ложкой смешайте растворенные дрожжи с мукой до получения жидкого теста; накройте миску пищевой пленкой и дайте ей подняться в течение часа в теплом и защищенном от сквозняков месте.
- Приготовьте ВТОРОЕ ТЕСТО. В большой миске просейте муку Манитобы с сахарной пудрой. В центр добавьте квасный сыр и яйцо. Еще 5 г свежих пивных дрожжей растворите в 50 мл теплой воды и добавьте смесь в приготовленное тесто. Все перемешать деревянной ложкой: получится очень липкая смесь. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте подниматься в тепле примерно на 90 минут или пока объем не увеличится вдвое.
Совет ОК
Тесто пандоро требует большого внимания, особенно на всех этапах закваски. Поэтому рекомендуется дать тесту отдохнуть в подходящей среде, например, в теплой духовке (предварительно нагретой до 180 ° C в течение 2 минут), но выключенной.- Теперь приготовим третье тесто. Смешайте муку Манитобы с маслом комнатной температуры, сахаром и декстрозой: вы получите «рассыпчатую» смесь. В смесь муки, сахара и масла добавить второе тесто. Приправить двумя пакетиками ванилина, посолить и все смешать с двумя яйцами и одним желтком. Долго вымешивать тесто руками, пока не получится бархатистое, мягкое и без комков. Выложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься на 90-120 минут или пока его объем не увеличится вдвое.
Зачем использовать декстрозу?
Декстроза - это сахар, содержащийся в спелых фруктах и меде: в этом рецепте он используется для сохранения влажности пирога: неудивительно, что декстроза часто добавляется в рецептуру расфасованных продуктов (например, хлебного карре), чтобы продукт не высыхал в контакт с воздухом.- Тем временем осторожно смажьте форму для пандоро весом 750 г небольшим количеством топленого масла и застелите бумагой для выпечки; в качестве альтернативы, можно посыпать форму мукой. Выстелить другой противень с откидной крышкой диаметром 18 см бумагой для выпечки.
- Разделите тесто на две части, одна из которых больше другой. Руками раскатайте часть теста, стараясь получить диск толщиной в один сантиметр. Распределите шоколадную стружку по всей поверхности и раскатайте лоскуты, чтобы получился шар. Повторите эту же операцию с другим куском теста.
- Поместите самый большой шар в форму для пандоро, а другой шар - в круглую форму.
- Оставьте тесто подниматься в теплой среде на 2 часа или более, пока тесто не выйдет из форм.
Время нарастания
Предлагаемое время разрыхления является приблизительным: дрожжевое тесто очень нежное, и конечный результат также зависит от условий окружающей среды, в которых вы работаете. Фактически, температура и влажность сильно влияют на успех макаронных изделий: по этой причине рекомендуется вынимать макароны из чаши только тогда, когда тесто удвоится в объеме и станет набухшим и мягким, независимо от предложенного времени. . Некоторым тестам для достижения желаемого результата может потребоваться 2 или 3 часа подъема.- Выпекать тесто в горячей духовке, разогретой до 160 ° С, в течение 20 минут. Снизьте температуру духовки до 140 ° C и продолжайте еще 35 минут.
- Выньте формы из духовки, дайте остыть и аккуратно выньте их из форм.
- Посыпьте пандоро сахарной пудрой и подавайте.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Ты видел? Это было не так уж сложно, правда? Хранить в полиэтиленовом пакете можно 3-4 дня. Идеально было бы подавать его с простой сахарной пудрой и, если хотите, сопровождать заварным кремом или шоколадным кремом. Попробуйте и домашний панеттоне!
Сладкого Рождества всем
Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Пандоро с шоколадными каплями - сладкая пища, содержащая глютен и лактозу, поэтому она не подходит для диеты против связанных с ней непереносимости.
Это довольно калорийный продукт, в котором большую часть энергии обеспечивают углеводы, затем идут жиры и, наконец, белки; холестерин и клетчатка весьма важны.
Пандоро с шоколадными каплями - неподходящая пища для людей с избыточным весом и страдающих нарушениями обмена веществ.
Средняя порция составляет около 30 г (105 ккал).
