Устали от обычного жареного или вареного картофеля? Сегодня я предлагаю абсолютно привлекательный и неотразимый способ приготовить эти овощи, так любимые молодыми и старыми. И здесь я ориентируюсь на французскую кухню: похоже, именно французы изобрели знаменитую теперь картошку герцогини. Сначала отварим картофель, размельчим его специальным инструментом, смешав его вместе с яйцом, небольшим количеством масла и тертым пармезаном: таким образом мы получим своего рода густое пюре, из которого мы получим множество маленьких пучков, которые мы в духовке подрумянится, но давайте выясним, какие ингредиенты.
Видео рецепта
Проблемы с воспроизведением видео? Перезагрузите видео с YouTube.
Удостоверение личности рецепта
- 121 ккал калорий на порцию
-
Ингредиенты
- 500 г картофеля
- 30 г тертого сыра пармезан
- 60 г (1 средний) яиц
- 30 г сливочного масла
- 20 мл молока
- 1 тертый мускатный орех
- q.s. соли
Необходимые материалы
- Запеканка для варки картофеля
- Картофельная давилка
- Большая чаша
- Ковш деревянный
- Sac à poche со звездообразным носиком
- Противни для выпечки
- Бумага для выпечки
- Очиститель картошки
Подготовка
- Картофель тщательно вымыть, обсушить и удалить кожуру. Картофель нарезать небольшими кусочками и отварить до мягкости: при таком способе приготовления будет достаточно 20 минут.
Дополнительная идея
Чтобы картофель получился более водонепроницаемым, рекомендуется приготовление на пару, даже лучше, если картофель готовится без кожицы. Однако в этом случае время приготовления будет больше (около 40 минут для приготовления на пару).- Размять еще горячий картофель специальным приспособлением до образования пюре. Приправить солью, затем добавить мускатный орех, тертый пармезан и масло. В качестве последнего ингредиента налить молоко: количество молока зависит от сорта картофеля. Текстура густого сусла должна быть мягкой и бархатистой.
Вы знали, что
Молоко используется для смягчения пюре: по сути, оригинальный рецепт предусматривает использование большего количества сливочного масла и большего количества яиц. Мы стараемся немного уменьшить жир, полученный из масла и яиц, добавляя часть молока.- Полученное пюре перелить в кондитерский мешок с носиком в форме звезды. Сделайте примерно 35-36 пучков картофеля: достаточно сжать кондитерский мешок и поместить каждый пучок в два противня, предварительно выстеленных бумагой для выпечки.
- Выпекайте тарелки при 180 ° C примерно 15 минут или пока картофель не приобретет красивый золотистый оттенок.
- Подавать в горячем виде.
Комментарий Алисы - PersonalCooker
Картофель «герцогиня», идеально подходящий для закуски, любит крепкие и насыщенные ароматы: по этой причине он хорошо сочетается с мясными блюдами (например, с классической говяжьей вырезкой) или рыбой (превосходный хрустящий запеченный окунь!). В любом случае, это деликатес, который стоит попробовать в умеренных количествах, поскольку это не такой низкокалорийный гарнир, но время от времени мы можем немного отклониться от правила, не так ли?Пищевая ценность и здоровье Комментарий к рецепту
Картофель «Дюшес» - очень энергичный гарнир на основе картофеля и производных молока. В дополнение к обычной порции сложных углеводов, картофель герцогини приносит большое количество липидов (в основном насыщенных) и меньшее количество белков; волокна недостаточно. Порция картофеля «герцогиня», чтобы не нарушать питательный баланс еды, не должна превышать 80–100 г (100–120 ккал).
