Бычья печень - это продукт животного происхождения, относящийся к группе субпродуктов; во всей пятой четверти животного - потроха, рубец, свиные шкурки, сердце как еда, мозг как еда, селезенка как еда, язык как еда, нервы и т. д. - это, вероятно, наиболее потребляемая часть.
Бычья печень, содержащая белки с высокой биологической ценностью, специфические минералы и витамины, относится к 1-й основной группе пищевых продуктов; кроме того, в нем используются более чем соответствующие пищевые концентрации: других водорастворимых витаминов - отличных от тех, которые типичны для рассматриваемой пищевой группы, таких как фолиевая кислота и витамин B12 или кобаламин - жирорастворимых витаминов - витамина A или ретинола и витамин D или кальциферол - другие минералы, отличные от тех, которые типичны для рассматриваемой пищевой группы - например, цинк, селен и фосфор - холестерин, пурины и т. д. Бычья печень также содержит небольшую концентрацию гликогена - резервного углевода - и витамина С или аскорбиновой кислоты. кислота Питательные свойства бычьей печени зависят от ее биологических функций, для получения дополнительной информации читайте также: Печень как пища.
Печень можно включить практически в любую диету; диета субъекта, страдающего метаболическими патологиями, режим питания беременной женщины и т. д. являются исключениями или требуют большей осторожности. Средняя порция равна или меньше, чем у мускулов, и частота потребления должна соответствовать рекомендациям, указанным для мяса. Некоторое внимание рекомендуется уделять уровню гигиенической безопасности пищевых продуктов.
Бычья печень, а точнее телячья, чаще всего используется в пищевых целях. Это часть гастрономической традиции всего полуострова, но больше всего его потребляют на севере.
