Примечание: T-bone и porterhouse НЕ являются синонимами флорентийского стейка - он намного толще.
Т-образная кость и портье отличаются друг от друга точной точкой, от которой они отделены; в портерхаусе должно быть больше филе, чем на косточке, но это деталь, которая нравится не всем кулинарам.
T-bone и porterhouse относятся к 1-й основной группе продуктов. Они богаты белками высокой биологической ценности, минералами и специфическими белками. Они потребляют много калорий, в том числе из-за значительной концентрации липидов, многие из которых являются насыщенными. Имеет значение холестерин, пурины и аминокислота фенилаланин. Они подходят не для всех типов диеты и могут иметь противопоказания, в том числе относящиеся к способу приготовления. Для получения дополнительной информации прочтите параграфы ниже.
Из-за их большого размера и того факта, что они содержат два лучших куска говядины, тибон и портерхаус обычно считаются стейками высшего качества, а цены здесь высокие. Наиболее подходящее приготовление - быстрое и очень интенсивное приготовление на гриле, на дровах или угле, или на газе, возможно, с использованием лавового камня.
Хотя по преимуществу известный как американский стейк на кости, он имеет англосаксонское происхождение. Именно на территории нынешнего Соединенного Королевства несколько веков назад этот нарез стал самым популярным из мясных блюд. Есть также несколько исторических свидетельств, подтверждающих гипотезу о том, что именно британцы импортировали тот, который в Италии и особенно в Тоскане превратился в флорентийский стейк.
