Что такое зародыши пшеницы
Кариоксид пшеницы и зародышей пшеницы
Ядро пшеницы состоит из:
- l "эмбрион или ростки пшеницы (2-4% по весу)
- кожные покровы или оболочки (около 8%)
- амиловый эндосперм или мучнистый миндаль (около 87-89%)
Каждая из этих областей содержит различные типы и процентное содержание питательных веществ в зависимости от биологической роли, которую они играют. Например, зародыш или зародыш пшеницы особенно богаты питательными веществами, которые необходимы для ускорения прорастания и поддержки первых стадий роста.
Анатомическая область зерновки
Процент ядер
Крахмал и другие углеводы (%)
Белок (%)
Липиды
(%)
Целлюлоза
Гемицеллюлоза
Пентозаны
(%)
Минеральные вещества
(%)
Кожные покровы
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Алеуроновый слой
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Зародыш
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Эндосперм
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Таблица взята из - Пищевая химия - Паоло Кабрас; Альдо молотки
Питательные свойства
Зародыши пшеницы - это настоящий концентрат питательных веществ, таких как аминокислоты, жирные кислоты, минеральные соли, витамины группы B и токоферолы (витамин E). К сожалению, этот зародыш удаляется вместе с внешними оболочками в процессе рафинирования, в результате чего пшеничная мука лишается значительного количества ценных волокон, витаминов и минеральных солей. Эта операция необходима по органолептическим причинам, но также для увеличения времени хранения, поскольку жирные кислоты, содержащиеся в зародышах, быстро становятся прогорклыми.
В цельнозерновых, с другой стороны, присутствуют все три части зерна, и по этой причине их полезные свойства теперь общепризнаны.
Зародыши пшеницы можно довольно легко извлечь, отделив их от муки ситом после измельчения зерен. При таком извлечении он образует небольшие беловатые хлопья, которые можно употреблять в чистом виде или вместе с другими продуктами (йогуртом, хлопьями для завтрака, овощами) из расчета около 50 г в день.
Проросшие зародыши пшеницы
Зародыши пшеницы часто получают из проросших зерен, так как их питательные свойства усиливаются в процессе прорастания. При контакте зерна с водой зародыш становится местом интенсивной ферментативной активности, что значительно увеличивает его драгоценный резервуар питательных веществ. Уровень кальция повышается за несколько дней с 45 до 71 мг на 100 г, фосфора из От 423 до 1050 мг, а магния от 133 до 342 мг. При прорастании также значительно увеличивается содержание аминокислот и витаминов: B1 увеличивается на 20%, B5 на 45%, B6 на 200%, каротиноиды на 225%, витамин E на 300% и 500% витамина С.
Самодельное производство
Таким образом, ростки пшеницы являются лучшим источником питательных веществ, чем сушеные ростки пшеницы. Их можно легко произвести в домашних условиях, используя органические семена и замачивая их в теплой воде на 12 часов. Затем они будут помещены в глубокую посуду, накрыт влажной марлей, защищающей их от прямого света и высыхания. Оставив их при температуре 20 ° C и стараясь слегка намочить их дважды в день, можно есть проростки пшеницы. через три или четыре дня. Для взрослых рекомендуется доза, полученная из столовой ложки сушеных семян.
Масло зародышей пшеницы
При прессовании зародышей пшеницы получается одноименное масло, которое является лучшим пищевым источником витамина Е (133 мг / 100 г против 18,5 мг / 100 г оливкового масла). Этот витамин - очень мощный антиоксидант, необходимый для борьбы со свободными радикалами, защиты здоровья и предотвращения старения.
Масло зародышей пшеницы также очень богато незаменимыми жирными кислотами, которые также являются ценными союзниками нашего здоровья, если пища употребляется в сыром виде (не рекомендуется для жарения и тушения). Если принимать в качестве добавки, масло зародышей пшеницы должно принимать в конце еды (жиры, присутствующие в пище, способствуют усвоению витамина Е), следуя инструкциям производителя.
При регулярном потреблении, замене части рафинированных продуктов на цельнозерновые или с использованием определенных добавок, зародыши пшеницы позволяют нам восполнить многочисленные недостатки западной диеты, которая, с одной стороны, высококалорийна, но бедна принципами питания, необходимыми для нашего здоровья. находясь на другом.
Октакозанол
Зародыши пшеницы также содержат вещество под названием октакозанол, которое, согласно исследованиям американского физиолога Томаса Кюртона, улучшило бы спортивные результаты и функциональность гипофиза, оптимизируя физическую и умственную работоспособность (гипофиз - это железа, которая, производя различные гормоны, регулирует функциональность многих органов и систем, таких как репродуктивная, опорно-двигательная, эндокринная и нервная системы.) Предварительные данные свидетельствуют о потенциальной пользе также для пациентов с высоким уровнем холестерина в крови и для людей, страдающих болезнью Паркинсона.
Таким образом, зародыши пшеницы в любом составе являются отличной добавкой даже для спортсменов и профессиональных спортсменов.
См. Также: Неомыляемое масло зародышей пшеницы
Прочие продукты питания - Масла и жиры Арахисовое масло Масло какао Масло шкварки Ростки пшеницы Животные жиры Маргарин Растительные сливки Тропические масла и жиры Масла для жарки Растительные масла Арахисовое масло Масло огуречника Рапсовое масло Масло криля Масло мака Масло семян тыквы Масло авокадо Конопляное масло Сафлоровое масло Кокосовое масло Треска масло печени Масло зародышей пшеницы Льняное масло Масло макадамии Кукурузное масло Миндальное масло Масло фундука Масло грецкого ореха Оливковое масло Пальмовое масло рыбное Рапсовое масло Рисовое масло Масло жмыха Масло семян Соевое масло Виноградное масло Оливковое масло первого отжима Кунжутное и кунжутное масло Сало ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ МАСЛА И ЖИРЫ Категории Пища Алкоголики Мясо Крупы и производные Подсластители Сладости Субпродукты Фрукты Сухофрукты Молоко и производные Бобовые Масла и жиры Рыба и рыбные продукты Салями Специи Овощи Рецепты для здоровья Закуски Хлеб, пицца и булочки Первые блюда Секунды пи действия Овощи и салаты Сладости и десерты Мороженое и шербеты Сиропы, ликеры и граппа Основные приготовления ---- На кухне с остатками Карнавальные рецепты Рождественские рецепты Рецепты легкой диеты для больных глютеном Рецепты для диабетиков Рецепты для праздников Рецепты на День святого Валентина Рецепты для вегетарианцев Белок Рецепты Региональные Рецепты Веганские Рецепты
