Крендели

Общность

Крендели - это небольшие продукты с пикантным вкусом, переменным ароматом (некоторые из них - пряным), хрустящей или рассыпчатой текстурой и цветом, типичным для корочки приготовленного хлеба (золотистый или лесной орех).

Их можно определить как соленое печенье и относить к пищевой группе хлебобулочных изделий (III основная группа пищевых продуктов).
Гастрономическая функция кренделей заключается в основном в качестве соленой закуски или аперитива; представляют собой лучшую еду для рук.
Есть разные виды крендельков. Самые известные из них - коммерческие и упакованные. С другой стороны, их можно приготовить дома, воспроизведя эти «comperi» или используя совершенно другой рецепт (почти всегда на основе слоеного теста).
Что касается питательного аспекта, крендели считаются нездоровой пищей или нездоровой пищей.
Они приносят много калорий из жиров и углеводов; они также содержат чрезмерное количество натрия. Они не поддаются «здоровой диете, не говоря уже о клинической пищевой терапии».

Коммерческие крендели

Коммерческие крендели, картофель фри в пакетах, арахис и тыквенные семечки (последние два, жареные и соленые), лепешки, чито (экструдированные, картофельные или арахисовые) и крекеры - самые популярные закуски в Италии и во многих других западных странах.
На Востоке привычки совсем другие; Подумать только, что в тайской кухне самые распространенные закуски - жареные насекомые (кузнечики, личинки, тараканы и т. д.) и паукообразные (скорпионы, пауки и т. д.).
Многие винные эксперты используют крендели, чтобы нейтрализовать вкус предыдущего вина между дегустациями.
Самые известные коммерческие крендели немецко-австрийского происхождения; на родном языке их называют «Salzgebäck» или «Knabbergebäck».
Существуют разные формы и рецепты. Они могут продаваться в упаковках, содержащих только один вид или смешанных. У них умеренная стоимость. Одна из самых важных компаний в торговле кренделями - Kelly Ges.m.b.H.
Самыми известными типами коммерческих кренделей являются «Salzbrezelchen» (которые очень напоминают крендель, крендель или хлеб с кренделем) и «Salzstangen» (цилиндрическая форма палочек).
Тесто для коммерческих кренделей в основном состоит из пшеничной муки, смешанной с водой, солью и сахаром; большинство кренделей жарят или запекают в духовке.
Снаружи их еще солят.

Ингредиенты и хранение

ВНИМАНИЕ! Следующее относится к кренделям, распространяемым "Conad" и производимым "Kelly Ges.m.b.H.".
Крендели - очень долгоживущие продукты. После вскрытия упаковки ее необходимо закрыть (возможно, герметично, чтобы не потерять хрупкость) и хранить в сухом, темном и, возможно, не жарком помещении.
В состав кренделей входят в основном: пшеничная мука, соль, сахар, пальмовое масло, солодовая пшеничная мука, разрыхлители (бикарбонат аммония, бикарбонат натрия, пирофосфат натрия), семена кунжута, фруктоза, сыворотка в порошке, мак, пахта. , дрожжи, ржаная мука, сыр (молоко, сычужный фермент, соль), декстрин кукурузного солода, регулятор кислотности (гидроксид натрия), тмин, ароматизаторы, подкислитель (уксусная кислота).

Пищевая ценность

ВНИМАНИЕ! Следующее относится к кренделям, распространяемым "Conad" и производимым "Kelly Ges.m.b.H.".

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Средние значения На 100 г продукта Энергия значение 417,0 ккал Толстый 14,0 г из которых насыщенные 5,4 г Углеводы 61,0 г из которых простой 3.9 г Волокна 3,6 г Белки 10,0 г поваренная соль 3,0 г

Крендели имеют низкую пищевую ценность.
Как и ожидалось, они в основном содержат зерновую муку и приправы и / или жиры для жарки.
Будучи выпечкой, они также попадают в III группу продуктов, но имеют мало общего с другими представителями этой категории, такими как свежий безвкусный хлеб (например, ряд Марке).
Они приносят много калорий и очень мало воды.
Энергия поступает в основном из углеводов, за ними следуют липиды и, наконец, белки.
Углеводы - это в основном комплексы (крахмал), ненасыщенные жирные кислоты и пептиды средней биологической ценности.
Клетчатка в изобилии, но это связано с нехваткой воды, которая подчеркивает химическую концентрацию всех других соединений: крендели не производятся из муки с «объективно» высоким содержанием остатков.
Холестерин должен отсутствовать или не актуален.
Нет достаточно достоверной информации о содержании минеральных солей и витаминов. Можно предположить, что концентрация тиамина (витамина B1) является удовлетворительной.Единственная уверенность - избыток натрия в поваренной соли (хлорид натрия).
Они содержат глютен и лактозу.
Крендели не рекомендуются в рационе при: